今天要教大家怎麼用五顏六色的蔬菜製作一種日本泡菜 — Asazuke。海帶和鰹魚兩種鮮味的融合，加上芝麻的香氣，使這道泡菜格外美味。它使用少量的鹽，所以你可以盡情享用大量的蔬菜。
如果您喜歡食譜，請留下5星評級！:)
| 烹飪時間 | 10 分鐘 |
| 用鹽和昆布海藻調味的時間不包括在烹飪時間內。 |
| 分量 |
人
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配料
蔬菜 (300克/10.6盎司)
100 克 白菜葉 1 條 小黃瓜 100 克/3.5 盎司 80 克 白蘿蔔 20 克 胡蘿蔔
調味料
6 克 粗鹽 蔬菜總重量的2% 1 湯匙 醋 1 湯匙 糖 1 張 高湯海帶（昆布） 2.5厘米 x 8厘米 / 1英寸 x 3.2英寸 5 克 生薑 切絲 干紅辣椒 切成圈，品嚐
澆頭
木魚花（鰹魚乾片） 烤白芝麻 醬油 適量
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
- 讓我們準備蔬菜。將大白菜葉厚的白色部分和葉子的部分分開。
- 將較厚的部分切成 2 到 3 厘米（0.8 英寸~1.2 英寸）的小塊。
- 將葉子的部分切成相對較大的塊。
- 將大白菜放入塑料袋中。
- 切掉黃瓜的兩端。將黃瓜切成 2 毫米（0.1 英寸）的圓形。
- 將白蘿蔔縱向切成6塊。
- 剝皮。
- 將白蘿蔔切成 2 毫米（0.1 英寸）的薄片。
- 剝去胡蘿蔔的皮。
- 將胡蘿蔔切成 1 毫米（0.05 英寸）的小塊。
- 將所有蔬菜放入袋中。蔬菜的總重量應為 300 克（10.6 盎司）。
- 加入粗鹽。然後，用手抓住塑料袋口。關上時請確保袋子充滿空氣。
- 搖搖袋子以將鹽均勻分佈。
- 現在，去除裡面的空氣，用廚房夾子封住袋子的嘴。
- 將一個重量是蔬菜大概兩倍的盤子放在袋子上面，並將它擱置一旁 30 到 40 分鐘。
- 讓我們準備切絲的昆布，為泡菜增添鮮味。
- 由於昆布干燥且難以切割，因此先將它蒸熟。這將撫平皺紋並軟化昆布，使其更容易切割。
- 如圖所示，將昆布切成薄絲。準備大量的昆布絲，讓泡菜更美味。
- 將薑根切絲，紅辣椒切成小圈。
- 現在，蔬菜中的水已經被提取了，所以把它擠出來。
- 去除多餘的水分可以防止蔬菜變軟，並有助於創造出良好的質地。沒有必要徹底地去除所有的水。
- 加入醋、糖、昆布絲和薑絲。
- 加入紅辣椒調味。
- 再次搖動袋子使其均勻混合。
- 排除袋子裡的空氣並關閉袋子。讓蔬菜從昆布中吸收鮮味。大約 30 分鐘後，就可以享用這道醃製蔬菜了。
- 將醃製蔬菜轉移到食品儲存容器中。
- 將泡菜放入碗中。上面放上鰹魚片。
- 最後，用手指輕輕壓碎烤好的白芝麻，撒在上面。
食譜備註
蔬菜會在第二天充分吸收鹹味，使它更加美味。味道的細微變化將滿足您的味蕾。
您可以將泡菜在冰箱中存放大約 2 天，請乘新鮮時享用。
蕪菁和包菜也經常用於日本泡菜。為了增加季節感，您還可以添加柚子皮和柚子汁、茗荷薑芽或紫蘇葉。
除了昆布海藻，您還可以使用昆布魚湯粉、昆布茶粉或鹽漬昆布。使用鹽漬昆佈時，注意不要讓蔬菜變得太鹹。
