Tekkamaki suele llevar atún rojo, por lo que su interior es rojo. Sin embargo, en Nagasaki, se usa Buri, Hamachi o Kampachi asíi que el Tekkamaki allí es blanco. Hoy, prepararemos este tekamakki blanco. Este pescado es tierno y realmente sabroso.
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Receta de makisushi de Hamachi (Tekkamaki blanco) Sushi especialidad de Nagasaki
Ingredientes
400 g hamachi "Seriola quinqueradiata" fresco para sashimi, también conocido como buri, sustituto: hamachi, kampachi o hiramasa 2 hojas Alga Nori Tostada 21 x 19 cm 8 Hojas de Perilla Verde (Shiso)
Arroz de sushi
320 g Arroz Cocido al Vapor Fresco recién cocido con un poco menos de agua 1 2/3 cucharada Vinagre de Arroz 2 cucharaditas Azúcar 1/2 cucharadita Sal
Aderezo
Salsa de Soya Wasabi al gusto
Agua con vinagre (Tezu)
30 ml Agua 30 ml Vinagre de Arroz
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Primero, hagamos el vinagre de sushi. Mezcla bien el vinagre de arroz, la sal y el azúcar. La sal y el azúcar no tienen por qué estar completamente disueltos por ahora.
- A continuación, prepare arroz recién cocido y bien caliente. Remueve bien el vinagre de sushi y viértelo sobre el arroz aún caliente. Si el arroz está frío no absorberá bien el vinagre de sushi.
- Mueve la paleta rápidamente como si estuvieras cortando el arroz y distribuye el vinagre. Este movimiento de corte evitará que el arroz se apelmace y distribuirá el vinagre de manera uniforme.
- Para cocer arroz para sushi se usa menos de agua de la habitual, porque se agrega vinagre más tarde.
- Cuando el vinagre esté bien repartido, utiliza un ventilador para enfriar el arroz. Esto también ayudará a eliminar el exceso de humedad, lo que le dará al arroz una textura brillante.
- Con un paño de cocina húmedo pero escurrido, recoge el arroz de la paleta y del borde del tazón. Cubre el arroz de sushi con el paño húmedo para evitar que se seque.
- Preparemos el Hamachi para sashimi, también conocido como buri. Retira el exceso de humedad a fondo con papel de cocina.
- Corta los lados del hamachi para que tenga aproximadamente la longitud del alga nori.
- Corta el pescado en tiras largas. La longitud de las tiras debe ser de unos 21 cm (8.3 ").
- La carne del hamachi fresco es tersa, por lo que es mejor cortarla a lo largo en trozos de 5 mm (0.2 ") de grosor.
- Tekkamaki generalmente se refiere a un Tekkamaki hecho con atún rojo. Sin embargo, en la prefectura de Nagasaki, este pescado de carne blanca con una textura tierna era abundante y también popular, por lo que el tipo más común de Tekkamaki se hacía con este sashimi.
- Recientemente, con el desarrollo de la tecnología de congelación y la creciente popularidad del atún, el Tekkamaki rojo parece ir ganando en popularidad.
- Pasa el pescado a una bandeja y agrega un poco de salsa de soja. Añade un poco de wasabi al gusto.
- Cubre el pescado con el condimento de manera uniforme.
- Ahora, hagamos el Tekkamaki. Coloca una estera de bambú para hacer sushi con el lado liso y plano hacia arriba.
- Además, el extremo con los hilos de algodón debe colocarse en la parte superior.
- Coloca el alga nori tostada con el lado liso y brillante hacia abajo.
- En el lado rugoso del nori, debería haber líneas verticales creadas cuando se secó el nori.
- Use la mitad del arroz de sushi para hacer un rollo. Divide el arroz en varias porciones y colócalas sobre el lado rugoso del nori.
- Comenzando desde unos 2 cm por debajo de la parte superior del nori, coloca una pequeña cantidad de arroz y extiéndelo horizontalmente con la otra mano.
- La capa de arroz debe tener un grosor lo más uniforme posible.
- Si el arroz se te pega a las manos, humedécelas con agua con vinagre, también llamada Tezu, para que sea más fácil trabajarlo.
- Toma otra porción de arroz para sushi y extiéndelo también.
- El grosor del arroz tiende a ser más fino en los bordes, así que procura que tenga el mismo grosor que el del centro.
- Ahora, el nori tostado debería estar cubierto de arroz hasta los 2 cm superiores.
- Coloca dos hojas de shiso sobre el arroz ligeramente por debajo del centro. Puedes usar más hojas de shiso, ya que ayudan a eliminar cualquier olor no deseado del sashimi.
- A continuación, prepara el pescado. Si la salsa de soja gotea, usa papel de cocina para eliminar el exceso de líquido y coloca el pescado sobre las hojas de shiso.
- Esta vez, hemos puesto una cantidad relativamente pequeña de salsa de soja, por lo que parece haber muy poco líquido.
- Si estás utilizando cuatro piezas de pescado, coloque primero la pieza delgada, luego las dos piezas más anchas una encima de la otra y, finalmente, la otra delgada.
- Si las colocas de esta manera, será más fácil enrollarlas en forma redonda.
- Cubre el pescado con dos hojas de shiso.
- Para enrollar el sushi, levanta el borde inferior de la esterilla con los pulgares y sostén el pescado en su lugar con los otros cuatro dedos.
- Luego, envuélvelo bien y aprieta el rollo de sushi.
- Tira del rollo de sushi hacia ti, retira parcialmente el extremo de la estera de sushi para verificar si el sushi está enrollado correctamente y luego apriétalo nuevamente.
- Continúa enrollando hasta que el extremo del nori tostado llegue a la parte inferior del rollo de sushi.
- Dado que los extremos del rollo de sushi se aflojan fácilmente, presiona ligeramente los lados con los dedos mientras sostienes el rollo con la otra mano.
- Retira la estera del Tekkamaki.
- Cortemos el Tekkamaki. Corta el pescado que sobresale por el costado. Corta también el otro lado.
- Antes de cortar, limpia la hoja del cuchillo con un paño húmedo para humedecerla ligeramente. El rollo de sushi a menudo se corta en 8 rodajas, pero como queremos que sea del tamaño de un bocado, lo cortaremos en trozos un poco más delgados.
- Si el arroz se pega a la cuchilla, no cortará limpiamente, así que limpia la hoja con el paño húmedo después de cada corte. Ahora tenemos 10 piezas.
- Coloca las rodajas en un plato presentando bien las secciones transversales.
- Yellowtail, hamachi, hiramasa y kampachi tienen una textura firme y masticable cuando están frescos. Si puedes encontrar sashimi fresco de carne blanca, intenta usarlo para rollos de sushi. Quedarás enganchado a su sabor.
Notas de la receta
El hamachi está marinado para que puedas disfrutarlo sin salsa, pero puedes agregar un poco de salsa de soja y wasabi al sashimi a tu gusto.
El agua con vinagre, Tezu, evitará que el arroz de sushi se pegue a tus manos y también tiene un efecto esterilizante, por lo que usamos una cantidad relativamente grande de vinagre.
Si la cantidad de arroz en los bordes del nori es demasiado pequeña, se despegará fácilmente, así que asegúrate de que el grosor del arroz sea uniforme.
