Cơm cuộn Tekkamaki dùng cá ngừ làm nhân, nên trung tâm nó có màu đỏ. Tuy nhiên, ở tỉnh Nagasaki, họ dùng cá thịt trắng tươi như cá cam Nhật Bản, cá cam Hamachi hay Kampachi nên cơm cuộn Tekkamaki có màu trắng. Hôm nay chúng tôi sẽ làm cơm cuộn Tekkamaki trắng. Cá cam Nhật Bản tươi dai dai và rất ngon.
In
Print Recipe
Cơm cuộn (sushi) cá cam Nhật Bản (Cơm cuộn Tekkamaki trắng) (Cơm cuộn (sushi) đặc sản ở Nagasaki)
Nguyên liệu
400 g Cá cam tươi dùng cho sashimi (cá sống), còn được biết đến là buri, thay thế: cá cam hamachi, kampachi hay cá cam sọc hiramasa 2 tấm rong biển Nori nướng 21x19cm/8,3x7,5 inch 8 Lá tía tô
Cơm dùng cho cơm cuộn (sushi)
320 g Cơm mới nấu nấu với hơi ít nước hơn 1 2/3 thìa canh Giấm gạo 2 thìa cà phê Đường 1/2 thìa cà phê Muối
Lớp ở trên
Xì dầu Mù tạt xanh (Wasabi) cho vừa miệng
Nước pha giấm (Tezu)
30 ml Nước 30 ml Giấm gạo
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm giấm dùng cho cơm cuộn (sushi). Trộn giấm gạo, muối và đường. Trộn đều nó. Muối và đường không cần phải hòa tan hoàn toàn vào lúc này.
- Tiếp theo, chuẩn bị cơm nóng mới nấu. Đảo giấm dùng cho cơm cuộn (sushi) kĩ và đổ nó lên cơm nóng. Nếu cơm nguội, nó sẽ không ngấm tốt giấm dùng cho cơm cuộn (sushi).
- Di chuyển muôi cơm nhanh như là khi bạn đang chia cơm ra và đảo đều giấm dùng cho cơm cuộn (sushi). Chuyển động chém này sẽ giúp tránh cơm không bị dính trong khi đảo đều giấm dùng cho cơm cuộn (sushi).
- Cơm dùng cho cơm cuộn (sushi) được nấu với hơi ít nước hơn bình thường vì sẽ thêm giấm vào lúc sau.
- Khi giấm được đảo đều, làm nguội cơm bằng quạt. Điều này cũng sẽ giúploại bỏ số nước thừa, làm cho cơm có kết cấu bóng.
- Dùng khăn nhà bếp ẩm, đã vắt kĩ nước, nhóm cơm lại từ muôi và cạnh bát. Phủ cơm dùng cho cơm cuộn (sushi) bằng khăn ẩm để tránh nó bị khô lại.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị cá cam Nhật bản dùng làm sashimi (gỏi cá) còn được biết đến là buri. Loại bỏ kĩ số nước thừa bằng khăn giấy.
- Cắt bỏ cạnh trái và phải của cá cam để cho chiều dài của nó khoảng bằng chiều dài rong biển nori.
- Thái cá cam Nhật Bản thành các dải dài. Độ dài các dải nên là khoảng 21 cm (8,3 inch).
- Các cam tươi và dai nên tốt nhất là nên cắt nó theo chiều dài thành các miếng dày 5 mm (0,2 inch).
- Cơm cuộn Tekkamaki thông thường nói đến một loại cơm cuộn Tekkamaki đỏ làm từ cá ngừ. Tuy nhiên, ở tỉnh Nagasaki, cá thịt trắng tươi, với kết cấu dai có rất nhiều và cũng phổ biến, nên loại cơm cuộn Tekkamaki phổ biến nhất được làm bằng sashimi (gỏi cá) cá thịt trắng.
- Mới đây, với sự phát triển của công nghệ làm lạnh và độ nổi tiếng của cá ngừ tăng lên, cơm cuộn Tekkamaki đỏ đang dần dần trở nên phổ biến hơn.
- Chuyển cá cam Nhật Bản lên khay và thêm một chút xì dầu. Thêm một chút mù tạt xanh (wasabi) để tạo vị.
- Phủ đều cá cam Nhật Bản bằng gia vị.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ làm cơm cuộn Tekkamaki. Để tấm tre dùng làm cơm cuộn (sushi) với mặt phẳng, mềm hướng lên trên.
- Và phần đầu với sợi cotton gắn vào nên được để ở trên.
- Để rong biển nori nướng với phần mềm, bóng hướng xuống.
- Trên phần thô của rong biển nori, bạn nên thấy nhiều đường thẳng đứng được tạo nên khi rong biển nori được làm khô.
- Dùng nửa số cơm dùng cho cơm cuộn (sushi) để làm một miếng cơm cuộn (sushi). Chia cơm dùng cho cơm cuộn (sushi) thành vài phần và để chúng lên trên phần thô của rong biển nori.
- Bắt đầu từ 2 cm dưới phần đầu của rong biển nori, để một phần nhỏ cơm dùng cho cơm cuộn (sushi) lên và trải nó theo chiều ngang bằng tay còn lại của bạn.
- Lớp cơm nên có độ dày bằng nhau nhất có thể.
- Nếu cơm dính vào tay bạn, làm ẩm tay bạn bằng nước pha giấm còn được biết đến là Tezu để dễ làm hơn.
- Lấy một phần cơm dùng cho cơm cuộn (sushi) nữa và trải đều nó ra.
- Độ dày của cơm thường mỏng hơn ở các cạnh rong biển nori, nên đảm bảo nó có độ dày giống phần trung tâm.
- Bây giờ, rong biển nori nước nên được phủ một lớp mỏng cơm dùng cho cơm cuộn (sushi) ngoại trừ 2 cm đầu.
- Để hai lá tía tô lên cơm ở dưới trung tâm một chút. Bạn có thể dùng nhiều lá tía tô hơn vì chúng giúp loại bỏ bất kì mùi không mong muốn nào của sashimi (gỏi cá).
- Tiếp theo, sắp xếp cá cam Nhật Bản lên trên. Nếu xì dầu chảy ra từ sashimi (gỏi cá), dùng khăn giấy để loại bỏ số nước thừa và để cá cam Nhật Bản lên trên lá tía tô.
- Lần này, chúng tôi dùng một lượng khá nhỏ xì dầu, nên trông nó hơi bị khô.
- Nếu bạn dùng bốn miếng cá cam Nhật Bản, để cá cam Nhật Bản lên trước, sau đó là hai miếng cá cam rộng hơn lên trên nhau, và cuối cùng là miếng cá cam mỏng còn lại.
- Nếu bạn để chúng theo cách này, sẽ dễ hơn để cuộn chúng thành hình tròn.
- Phủ phía trên cá cam Nhật Bản bằng hai lá tía tô.
- Để cuộn cơm cuộn (sushi), nhấc cạnh đáy của tấm tre dùng làm cơm cuộn (sushi) bằng ngón tay bạn, và giữ nguyên cá cam Nhật Bản bằng bốn ngón tay khác của bạn.
- Sau đó, bọc chặt nó xung quanh và ép chặt cơm cuộn (sushi).
- Đẩy cơm cuộn (sushi) về phía bạn, bỏ ra một phần phần cuối của tấm tre dùng làm cơm cuộn (sushi) để kiểm tra cơm cuộn (sushi) được cuộn đúng chưa, và sau đó ép chặt nó lần nữa.
- Tiếp tục cuộn đến khi đầu cuối của rong biển nori nướng được để ở đáy cuộn cơm.
- Vì phần đầu trái và phải của cuộn cơm dễ bị lỏng, ép nhẹ phần cạnh bằng ngón tay bạn trong khi giữ cuộn cơm bằng tay kia.
- Bỏ tấm tre dùng làm cơm cuộn (sushi) ra khỏi cơm cuộn Tekkamaki.
- Chúng tôi sẽ cắt cơm cuộn Tekkamaki. Cắt bỏ cá cam Nhật Bản dính ở cạnh. Cắt bỏ cả cạnh còn lại.
- Trước khi cắ, lau lưỡi lao bằng khăn ẩm để làm ẩm nhẹ nó. Cơm cuộn (sushi) thường được cắt thành 8 lát, nhưng vì chúng tôi muốn nó thành cỡ miếng vừa ăn, chúng tôi sẽ cắt nó thành các miếng hơi mỏng hơn.
- Nếu cơm dính vào lưỡi dao, nó sẽ bị dính nên làm sạch lưỡi dao bằng khăn ẩm sau mỗi lần cắt. Bây giờ chúng tôi có 10 miếng.
- Sắp xếp các lát lên đĩa để làm mặt cắt ngang đẹp hơn.
- Cá cam Nhật Bản, cá cam hamachi, cá cam sọc hiramasa hay cá cam Kampachi có kết cấu dai, chắc khi tươi. Nếu bạn có thể tìm thấy sashimi (gỏi cá) cá thịt trắng tươi, thử làm nó thành cơm cuộn (sushi). Bạn sẽ nghiện vị ngon của nó.
Ghi chú
Cá cam Nhật Bản đã được ướp nên bạn có thể thưởng thức nó mà không có sốt, nhưng bạn có thể thêm một chút xì dầu và mù tạt xanh (wasabi) vào phần sashimi (cá sống) cho vừa miệng.
Nước pha giấm, Tezu, sẽ giúp tránh cơm dùng cho cơm cuộn (sushi) dính vào tay bạn và nó cũng có tác dụng khử khuẩn nên chúng tôi đã dùng một lượng khá lớn giấm trong nước pha giấm.
Nếu lượng cơm ở các cạnh rong biển nori quá nhỏ, nó sẽ dễ dàng trở nên lỏng, nên đảm bảo độ dày của cơm được đều.
