Chúng tôi làm nem rán (chả giò) Harumaki, nem (chả giò) chiên ngập dầu, một món được các bạn yêu cầu. Những cái mới rán thì đặc biệt rất ngon! Sự kết hợp của bên ngoài giòn và bên trong mềm rất khó cưỡng lại.
In
Print Recipe
Nem rán (chả giò) Harumaki (Nem (chả giò) chiên ngập dầu với thịt lợn (heo) và nhân rau củ)
Nguyên liệu
Nhân và vỏ ngoài
60 g Thịt lợn (heo) xay 1 thìa cà phê Rượu sake 1 thìa cà phê Tinh bột khoai tây Muối Hạt tiêu 80 g Lá cải thảo 20 g Măng luộc 1 Nấm hương khô cỡ vừa 20 g Hẹ 5 g Gừng tươi đã thái 1 thìa cà phê Dầu mè (vừng) 6 Vỏ nem rán (Bánh đa nem) Harumaki
Gia vị trộn
50 ml Nước cốt Gà pha loãng bột nước dùng gà cô đặc theo hướng dẫn trên bao bì 1 thìa cà phê Dầu hào 1 thìa cà phê Xì dầu 1 thìa cà phê Đường 1 thìa cà phê Rượu sake
Tinh bột khoai tây pha loãng
1 thìa canh Tinh bột khoai tây 1 thìa canh Nước
Bột pha đặc
1/2 thìa canh bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng 1 thìa cà phê Nước
Sốt (tùy thích)
Mù tạt Karashi Giấm Xì dầu
Các nguyên liệu khác
Dầu rán Lá rau mùi tây Cà chua bi
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu. Cắt ra phần trung tâm dày của lá cải thảo.
- Cắt nó thành cấc lát mỏng dọc theo đường gân, và sau đó cắt các sợi dài thành các miếng nhỏ hơn.
- Cắt phần lá thành các miếng 1cm (0,4 inch). Sau đó, cắt các lát lớn hơn thành các miếng nhỏ hơn.
- Đây là măng luộc, một miếng khoảng 3 cm (1,2 inch). Cắt bỏ phần trung tâm.
- Ép phần cong bên ngoài vào thớt thái với mặt cắt hướng xuống và thái mỏng nó theo chiều ngang.
- Sau đó, cắt các lát thành sợi dọc theo đường gân.
- Phần trung tâm bào gồm nhiều ngăn khác nhau. Tách từng phần một. Chồng chúng lên nhau và thái thô thành các miếng nhỏ hơn.
- Ngâm nước nấm hương khô và thánh thành các dải 3 cm (1,2 inch) càng mỏng càng tốt.
- Cắt các tép tỏi thành các miếng 2 cm (0,8 inch).
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị gia vị. Trộn nước dùng gà, dầu hào, nước tương, đường, và rượu sake. Trộn đều để hòa tan đường.
- Thêm một nhúm muối, hạt tiêu, tinh bột khoai tây, và rượu sake vào thịt lợn (heo) xay.
- Đảo đều gia vị trong thịt bằng tay bạn. Thêm tinh bột khoai tây sẽ giúp tránh thịt bị dai.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm nhân. Cho một lượng dầu thực vật vừa phải vào trong chảo đã làm nóng. Thêm thịt lợn (heo) xay đã trộn gia vị và bắt đầu nấu trong khi tách thịt ra thành từng miếng nhỏ.
- Vì tinh bột khoai tây được thêm vào thịt, nó sẽ không vỡ ra thành các miếng đều. Khi không có những viên thịt to nữa, nó đã ổn.
- Khi màu đỏ của thịt gần như chuyển thành màu nâu, thêm gừng đã thái.
- Xào đến khi nó tạo một mùi thơm.
- Khi nó bắt đầu tỏa mùi thơm, thêm măng và nấm hương đã bù nước.
- Xào để chúng khô lại.
- Thêm cải thảo và tiếp tục xào. Nấu chậm chúng, để cả các thành phần nước bay hơi.
- Trải đều ra và ép hỗn hợp xuống chảo, và áp chảo kĩ nó để giảm lượng nước.
- Bây giờ, đảo kĩ gia vị đã trộn và thêm nó vào chảo.
- Đậy lại và đun sôi nó, sau đó để sôi liu riu trong 3 đến 4 phút.
- Đảo nhẹ và tạo một chỗ đựng ở trung tâm. Thêm các tép tỏi vào chỗ và đảo nhanh nó.
- Giảm lửa xuống mức thấp, đảo kĩ tinh bột khoai tây đã pha loãng, và đổ rau củ lên. Đảo nó nhanh và đều.
- Tránh thêm tinh bột trong bước này mà không có rau củ vì nó chỉ cứng lại trong khu vực đó. Và thay vì thêm tất cả tinh bột trong một lần, thêm nó từng chút một trong khi kiểm tra độ đặc.
- Bật bếp lên. Thêm tinh bột đến khi nó trở nên đặc như đang thấy, và trộn đều.
- Cuối cùng, rưới một chút dầu mè (vừng) lên và nó đã sẵn sàng.
- Chuyển hỗn hợp ra khay để trên nước đá.
- Và trải đều nó ra để nó làm lạnh nhanh.
- Phủ khay bằng bọc nhựa và để túi đá ở trên để làm lạnh nó nhanh hơn nữa.
- Bây giờ, bọc nhân lại theo phần cho một người. Vỏ nem rán (bánh đa nem) Harumaki có một mặt bóng và một mặt nhám.
- Để bọc lên một bề mặt phảng với mặt bóng hướng xuống và một góc hướng về phía bạn. Nếu mặt bóng ở phía bên ngoài, bạn sẽ có một bề mặt sạch, đẹp khi chiên.
- Thể nhân theo chiều ngang gần góc.
- Giữ góc và cuốn nó lên để phủ lên nhân.
- Cuốn nó lại một lần nữa.
- Gấp một mặt vào trong tâm trong khi đẩy khống khí ra khỏi nó.
- Gấp cả mặt kia vào trung tâm.
- Sau đó, cuốn lỏng nó, tạo một khoảng trống nhỏ. Nếu bạn bọc nhân trong khi để ngón tay nhỏ của bạn bên trong, nó đã vừa đủ.
- Cuốn lỏng nó một lần nữa.
- Cuối cùng, phủ các góc bằng bột pha đặc và đóng chặt nó lại.
- Chìa khóa để cuốn nem rán (chả giò) Harumaki là cuốn chặt vào lúc đầu và sau đó cuốn lỏng vào lúc cuối. Nếu có rất nhiều không khí bên trong vào lúc bắt đầu cuốn, nó sẽ nở ra và vỏ có thể sẽ rất dễ rách.
- Bằng các cuốn lỏng nó vào lúc cuối, dầu rán sẽ chảy và các chỗ hở và nước trong vỏ sẽ được đẩy ra, làm bên ngoài giòn hơn.
- Điều chỉnh hình dạng trong khi để các chỗ hở bên trong và để nó lên khay với chỗ đóng hướng xuống.
- Và bây giờ, làm nóng dầu tán đến một nhiệt độ khá nhỏ, khoảng 160°C (320°F). bạn có thể dễ dàng biết được nhiệt độ đúng bằng các thêm một miếng nhỏ vỏ nem (bánh đa nem) Harumaki.
- Tránh chồng nem rán (chả giò) Harumaki chưa rán lên nhau hay không rán chúng trong thời gian dài nếu không vỏ ngoài sẽ dễ bị rách.
- Điều chỉnh hình dạng và để nhẹ nem rán (chả giò) Harumaki trong dầu.
- Xoay chúng xung quanh chảo để làm bề mặt có màu nâu đều.
- Thỉnh thoảng lật nem rán (chả giò) Harumaki lại.
- Để bề mặt đẹp khi chiên ngập dầu, lượng dầu nên đủ sâu để gần như phủ lên nem rán (chả giò) Harumaki.
- Chiên ngập dầu trong khoảng 4 phút, sau đó tăng nhiệt độ khi chúng gần như nâu toàn bộ. Dầu đã được ngấm vào vỏ sẽ chảy ra, và bạn sẽ có một kết cấu giòn.
- Khi bên ngoài có màu nâu đẹp, bỏ nó ra khỏi dầu.
- Bạn có thể chắt đều số dầu thừa bằng cách để chúng thẳng đứng trên lưới lọc phủ khăn giấy. Màu nâu của nem (chả giò) trông rất hoàn hảo!
- Chúng tôi sẽ sắp xếp nem rán (chả giò) Harumaki trong bát. Để hai miếng theo chiều ngang và trang trí bằng lá mùi tây.
- Cắt một miếng làm đôi theo đường chéo. Chọc (xiên) bề mặt bằng đầu lưỡi dao và bắt đầu cắt từ vết nứt.
- Điều này sẽ giúp cạnh cắt vào không bị vỡ ra.
- Sắp xếp nó để bạn có thể thấy mặt cắt và nó đã sẵn sàng.
- Thưởng thức nem rán (chả giò) Harumaki với mù tạt karashi, hay nước tương giấm tùy thích.
Ghi chú
Vỏ nem rán (bánh đa nem) Harumaki khó tách từng cái ra khi vừa mới bỏ ra khỏi tủ lạnh, nên hảy để chúng nghỉ một lúc cho mềm trước khi sử dụng. Điều tốt nhất là bóc ra ba đến bốn miếng trước, và sau đó từng miếng một để tránh bị rách.
Nếu măng có mùi không mong muốn, luộc nhẹ nó sau khi thái. Bạn cũng có thể bỏ lò vi sóng (lò vi ba) măng vì lượng măng khá nhỏ.
