Chúng tôi làm cơm đậu phụ, một cách để thưởng thức đậu phụ mềm, lạnh rất ngon. Chúng tôi cũng sẽ hướng dẫn cách làm xì dầu dashi rất ngon. Đây là một món cơm tô dễ làm và rất ngon mà bạn cần nấu vào các mùa nóng. Bạn chỉ cần sắp xếp đồ ăn trong tủ lạnh vào bát cơm, không cần nấu.
In
Print Recipe
Cơm đậu phụ (Tofu Don) và xì dầu dashi nhà làm (Cơm tô đậu phụ lạnh với cá mòi trắng (Shirasu) và lá mù tạc takana muối (Takanazuke))
Nguyên liệu
Tofu Don (Cơm tô đậu phụ)
Cơm Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito) còn thừa để lại sau khi làm nước dùng dashi 200 g Đậu phụ mềm và mướt 1/2 bìa 1 Lòng đỏ trứng tùy thích 20 g Cá mòi trắng (shirasu) mềm kamaage shirasu 20 g lá mù tạc takana muối (Takanazuke) lá mù tạc takana ngâm với axit lactic, thay thế: củ cải suguki ngâm, cải hiroshimana ngâm, và cải nozawana ngâm Vụn bột chiên (Tenkasu) vụn bột loãng chiên ngập dầu lá của hành lá Hạt mè (vừng) trắng rang
Xì dầu Dashi (khoảng 150 ml/5,1 fluid ounce)
80 ml rượu nấu ăn (Mirin) 100 ml Xì dầu 50 ml Nước 3 g rong biển Dashi Kombu tảo bẹ kombu thừa có thể được dùng trong canh miso hay nimono (món hầm)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm xì dầu dashi. lau nhẹ tảo bẹ dashi kombu với khăn nhà bếp ẩm hay loại bỏ bụi và cát bằng cọ.
- Cho rượu nấu ăn (mirin) vào nồi nhỏ và làm nóng nó ở lửa vừa. Đảm bảo lửa không bốc lên từ dưới đáy nồi. Điều này sẽ làm cho cồn không cháy đi được.
- Khi nó bắt đầu sôi, hơi giảm lửa và để sôi liu riu trong khoảng 1 phút đến khi bạn không ngửi thấy mùi cồn nào.
- Khi cồn đã bay hơi, thêm xì dầu, nước, tảo bẹ dashi kombu, và vảy cá ngừ bonito còn được biết đến là katsuobushi.
- Dìm vảy cá ngừ bonito xuống.
- Sau đó, làm nóng dần dần sốt và để nó sôi trong 2 đến 3 phút.
- Khi nó bắt đầu sôi, để sôi liu riu trong 4 phút nữa, giữ lửa ở mức này. Nếu không có tảo bẹ dashi kombu, thêm lượng vảy cá ngừ bonito để trung hòa.
- Bỏ nồi ra và chắt sốt bằng lưới lọc phủ khăn giấy. Để nó nghỉ cho nguội.
- Bây giờ, bọc tảo bẹ kombu và vảy cá ngừ bonito bằng khăn giấy và ép nó xuống bằng mặt sau của muôi (vá) để ép chắt sốt ra.
- Lật nó lại vầ ép cả mặt sau. Dùng khăn nhà bếp bền để nó không rách ra dễ dàng.
- Vảy cá ngừ bonito còn thừa rất ngon nên chúng tôi sẽ dùng nó như lớp ở trên để tăng hương vị cho cơm vào lúc sau.
- Bây giờ, xì dầu dashi rất ngon đã sẵn sàng. Giữ nó trong tủ lạnh để bạn cũng có thể dùng nó như sốt chấm cho mì soba hay udon.
- Chúng tôi sẽ rang lại hạt mè (vừng) trắng rang. Rang hạt mè (vừng) trong chảo nhỏ nhưng cẩn thận đừng làm cháy khét chúng.
- Làm nóng đến khi hạt mè (vừng) đủ nóng khi chạm vào bằng ngón tay của bạn.
- Sau đó, chuyển hạt mè (vừng) sang thớt thái phủ khăn giấy, Rang và thái hạt mè (vừng) làm chúng thơm hơn nhiều. Nó cũng làm hạt mè (vừng) này có kết cấu khác đối với hạt mè (vừng) xay.
- Để hạt mè (vừng) vào hộp đựng thực phẩm.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ thái takanazuke, lá mù tạc takana muối, tách phần lá mỏng ra khỏi phần gân lá giữa ở giữa lá.
- Cắt phần lá trước.
- Cắt nó thành các miếng dài 10 cm (3,9 inch), chồng chúng lên nhau và cắt chúng dọc theo từng đường xơ thành các dải mỏng.
- Sau đó, thái đều chúng vuông góc với các đường cắt đã có. Lá mù tạc takana muối (takanazuke) đóng gói được bán cùng nước ngâm nên vắt chặt nó trước khi chế biến.
- Tiếp theo, cũng cắt phần gân lá giữa thành các miếng nhỏ.
- Rau ngâm được làm bằng cách ngâm lá mù tạc takana trong axit lactic, là hương vị đậm cùng vị chua sảng khoái sẽ kích thích sự thèm ăn của bạn.
- Lá mù tạc takana muối có thể dùng làm cơm rang, các món xào, món canh súp và rất nhiều loại đồ ăn ngon khác. Sẽ rất tiện nếu để lá mù tạc takana muối (takanazuke) trong tủ lạnh để dùng khi cần.
- Cho lá mù tạc takana muối (takanazuke) vào hộp đựng thực phẩm.
- Chúng tôi sẽ làm Tofu Don, cơm đậu phụ. Chuẩn bị cơm trộn kê hơi ấm và để nó vào bát. Bạn cũng có thể dùng cơm trắng thường.
- Để vảy cá ngừ bonito còn lại lên trên cơm. Trải đều vảy cá ngừ bonito ra trước khi cho vào để dễ trải đều chúng ra hơn.
- Làm lạnh kĩ đậu phụ mềm, chắt nhẹ và để nó lên cơm.
- Làm vỡ đậu phụ bằng thìa trong khi trải nó ra.
- Sau đó, tạo một lỗ ở trung tâm bằng lưng thìa.
- Để nhẹ lòng đỏ trứng tươi lên. Đảm bảo dùng trứng ăn sống được.
- Sắp xếp một lượng nhiều cá mòi trắng luộc muối (kamaage shirasu) xung quanh lòng đỏ. Cá mòi trắng luộc muối (kamaage shirasu) là cá mòi con luộc trong nước muối, 80% thành phần của nó là nước. Nó ẩm hơn và mềm hơn các loại cá mòi con (shirasu) khác. Rắc lá mù tạc takana muối (takanazuke) thái đều xung quanh cá mòi con (shirasu).
- Tiếp theo, thêm tenkasu hay agedama, vụn bột chiên. Tenkasu (vụn bột chiên) là một nguyên liệu nổi tiếng dùng cho bánh xèo okonomiyaki, bánh bạch tuộc (takoyaki), mì soba và udon, và kết cấu giòn của nó rất ngon.
- Thêm lá hành lá đã thái. Rắc hạt mè (vừng) trắng rang đã thái lên.
- Cuối cùng, đổ xì dầu dashi nhà làm lên các nguyên liệu. Bạn cũng có thể dùng xì dầu thường hay gói súp mì đóng gói gọi là men-tsuyu, nhưng xì dầu dashi nhà làm rất ngon nên bạn chắc chắn nên thử nó.
- Món này rất ngon với nhiều nguyên liệu ở trên. Tenkasu (vụn bột chiên) cũng rất ngon, làm nó thú vị hơn.
Ghi chú
Bạn có thể thay thế lá mù tạc takana muối bằng các loại rau ngâm cùng axit lactic như củ cải Suguki của Kyoto, cải Hiroshimana, và cải Nozawana.
Khi dùng xì dầu dashi làm nước chấm cho mì soba hay udon, pha loãng 1 phần xì dầu dashi với 2 phần nước.
Khi làm xì dầu dashi, bạn có thể thêm rượu sake vào rượu nấu ăn (mirin) thay cho nước và để cồn của chúng bay hơi. Rượu sake sẽ thêm một vị ngon cho xì dầu dashi, làm nó ngon hơn.
Bạn có thể giữ hành lá đã thái trong tủ lạnh trong 3 đến 4 ngày. Để khăn giấy vào hộp đựng thực phẩm và để hành lá lên nó.
