Bạn có thể thay thế lá mù tạc takana muối bằng các loại rau ngâm cùng axit lactic như củ cải Suguki của Kyoto, cải Hiroshimana, và cải Nozawana.
Khi dùng xì dầu dashi làm nước chấm cho mì soba hay udon, pha loãng 1 phần xì dầu dashi với 2 phần nước.
Khi làm xì dầu dashi, bạn có thể thêm rượu sake vào rượu nấu ăn (mirin) thay cho nước và để cồn của chúng bay hơi. Rượu sake sẽ thêm một vị ngon cho xì dầu dashi, làm nó ngon hơn.
Bạn có thể giữ hành lá đã thái trong tủ lạnh trong 3 đến 4 ngày. Để khăn giấy vào hộp đựng thực phẩm và để hành lá lên nó.