我们会制作豆腐丼，一种豆腐盖饭，让您可以享用大量滑滑的豆腐。我们还将介绍如何制作美味的出汁酱油。这是一个简单又美味的盖饭。在炎热的季节里，你可以轻易地把冰箱里的食物放在饭碗上来准备， 不许任何的烹调。
配料
豆腐盖饭（豆腐丼）
煮熟的米饭 用过的鲣鱼片 制作高汤后保存 200 克 嫩豆腐 1/2 包 1 个 生鸡蛋黄 可选 20 克 白肌银鱼 kamaage shirasu 20 克 腌芥末 用乳酸发酵的腌制芥末叶，替代品：suguki、nozawana 或 hiroshima 泡菜 天妇罗粒 脆脆的油炸天妇罗面糊 香葱 烤白芝麻
出汁酱油（约 150 毫升/5.1 液量盎司）
80 毫升 味淋（甜料酒） 100 毫升 酱油 50 毫升 水 3 克 高汤海带（昆布） 用过的昆布切丝可用于味噌汤或炖菜 （nimono)
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 首先，我们来制作出汁酱油。 用湿厨房毛巾轻轻擦拭昆布，或用刷子去除灰尘和沙子。
- 把味醂放在一个小锅里，用中火加热。 确保火焰不会从锅底下露出。 这样可以防止酒精着火。
- 当它开始沸腾时，稍微降低热量并炖约1分钟，直到你闻不到任何酒精味。
- 酒精蒸发后，加入酱油、水、昆布和鲣鱼片 (katsuobushi)。
- 把鲣鱼片浸泡在酱汁里。
- 然后，逐渐加热酱汁并花大约 2 到 3 分钟将其煮沸。
- 当它开始沸腾时，再炖4分钟，将热量保持在这个水平。 如果没有昆布，你可以加多一点鲣鱼片来添补。
- 取出锅，通过用纸巾覆盖的网状过滤器过滤酱汁。 让它冷却。
- 现在，用纸巾把昆布和鲣鱼片包起来，然后用勺子的背面压紧，把酱汁挤出来。
- 把它翻过来，也从背面挤压。 使用不易撕裂而耐用的厨房毛巾。
- 用过的鲣鱼片非常好吃，所以我们稍后会用它们作为配料来调味。
- 现在，美味的出汁酱油就做好了。 把它放在冰箱里，这样你也可以把它用作荞麦面或乌冬面的蘸酱。
- 让我们再次烤过白芝麻。 把芝麻放在一个小平底锅里烤，但小心不要让它们烧焦。
- 烤到用手指触摸时芝麻感到温热。
- 然后，将芝麻转移到铺有纸巾的砧板上。 切碎芝麻会使它们更香。 它还给予芝麻与磨碎芝麻不一样的质地。
- 将芝麻放入食品容器中备用。
- 接下来，让我们将腌制的芥末叶子切碎。 将薄叶部分与中间厚部分分开。
- 先切叶子的部分。
- 将其切成 10 厘米（3.9 英寸）长的小块，将它们叠放在一起，然后沿着纤维切成细条。
- 然后，将它们垂直于最初的切口切碎。 腌芥末与液体一起包装出售，因此请事先将其紧紧挤压以去除水分。
- 接下来，将中间厚厚的部分也切成小块。
- 用乳酸发酵的芥末菜制成的泡菜，它浓郁的味道和清爽的酸味会刺激您的食欲。
- 腌制芥末会使炒饭、炒菜、汤和其他类型的食物更加美味。 把切碎的腌芥末放在冰箱里备用会很方便。
- 将腌芥末放入食品容器中。
- 让我们做豆腐盖饭。 把温热的小米米饭放入碗中。 你也可以用普通的白米饭。
- 将用过的的鲣鱼片放在米饭上。 事先松开鲣鱼片，以便它们更容易分布。
- 将光滑的嫩豆腐彻底冷却，轻轻沥干，放在米饭上。
- 用勺子把豆腐掰开，同时摊开。
- 然后，用勺子的背面在中间做一个凹痕。
- 轻轻放入新鲜蛋黄。 一定要使用可以安全生吃的鸡蛋。
- 在蛋黄周围放置大量的白肌银鱼 （kamaage shirasu)。 白肌银鱼是以盐水煮沙丁鱼幼鱼，含水量约为 80%。 它比其他类型的银鱼更湿润、更柔软。 在银鱼周围撒上切碎的腌制芥末。
- 接下来，加入tenkasu或ageama，油炸天妇罗粒。 Tenkasu是御好烧、章鱼烧、荞麦面和乌冬面的常用食材，松脆的口感非常美味。
- 加入切碎的葱叶。 撒上切碎的烤白芝麻。
- 最后，将自制的出汁酱油倒在配料上。 您也可以使用普通酱油或名为men-tsuyu的包装面条汤底，但自制的出汁酱油非常好吃，所以您一定要尝试一下。
- 上面有很多美味的配料。 Tenkasu也很脆，使它更好吃。
食谱备注
作为腌芥末菜 (takanazuke) 的替代品，有京都的 Suguki、Hiroshimana、Nozawana 等乳酸发酵腌菜。
当使用这种出汁酱油作为荞麦面或乌冬面的蘸酱时，用 2 份冷水配 1 份出汁酱油。
制作酱油时，可以在味醂中加入清酒而不是水，然后一起蒸发酒精。 清酒会为酱油增添咸味，使其更加美味。
您可以将切碎的葱在冰箱中存放 3 到 4 天。 在食品储存容器中铺一张纸巾，然后将葱放入其中。
