Nous allons préparer du Tofu Don, un bol de tofu, qui est une façon délicieuse de savourer beaucoup de tofu lisse froid. Nous allons aussi vous montrer comment faire une sauce soja au dashi délicieuse. C’est un bol de riz facile et délicieux qui ne nécessite pas de cuisson pendant la canicule. Vous pouvez juste arranger ce que vous avez dans le frigo sur un bol de riz.
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Recette de Tofu Don et sauce soja au dashi maison (bol de tofu froid avec des appâts blancs Shirasu et des légumes marinés Takanazuke)
Ingrédients
Tofu Don (bol de tofu)
riz cuit Katsuobushi utilisés (flocons de bonite séchée) conservé après avoir préparé du dashi 200 g tofu mou soyeux 1/2 paquet 1 jaune d’œuf facultatif 20 g larves de poisson shirasu tendres kamaage shirasu 20 g Takanazuke (légume vert vinaigré) feuilles de takana fermentées avec de l'acide lactique, à remplacer par : suguki, nozawana ou hiroshima marinés Tenkasu miettes croustillantes de pâte à tempura frite Feuilles de Ciboule graines de sésame blondes grillées
Sauce soja au dashi (environ 150 ml/5.1 fl oz)
80 ml Mirin 100 ml sauce soja 50 ml eau 3 g algue kombu séchée pour dashi le kombu utilisé déchiré peut être utilisé dans des soupes miso ou des nimono (plats mijotés)
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez la sauce soja au dashi. Essuyez doucement l'algue kombu à dashi avec un essuie-tout mouillé essoré ou retirez la poussière et le sable avec un pinceau.
- Versez le mirin dans une petite casserole et faites chauffer sur feu moyen. Veillez à ce que la flamme ne dépasse pas le fond de la casserole. Cela va éviter que l'alcool ne s'enflamme.
- Quand ça commence à bouillir, baissez un peu le feu et faites mijoter 1 minute jusqu'à ce que vous ne sentiez plus l'alcool.
- Quand l'alcool s'est évaporé, ajoutez la sauce soja, l'eau, l'algue kombu à dashi, et les flocons de bonite aussi appelés katsuobushi.
- Immergez les flocons de bonite.
- Ensuite, faites chauffer la sauce petit à petit pour la faire bouillir au bout de 2 à 3 minutes.
- Quand ça commence à bouillir, faites mijoter pour 4 autres minutes, en gardant le feu au même niveau. Si vous ne trouvez pas d'algue kombu à dashi, augmentez la quantité de flocons de bonite pour compenser.
- Retirez la casserole et filtrez la sauce à travers une passoire et un essuie-tout. Laissez refroidir.
- Maintenant, refermez le kombu et les flocons de bonite dans l'essuie-tout et pressez-le avec le dos d'une louche pour bien égoutter.
- Retournez-le et essorez l'autre côté aussi. Utilisez un essuie-tout réutilisable qui ne va pas se déchirer facilement.
- Les flocons de bonite utilisés sont très savoureux donc nous l'allons les utiliser pour assaisonner le riz plus tard.
- Maintenant, la sauce soja au dashi délicieuse est prête. Conservez-la au frigo pour pouvoir l'utiliser pour les soba ou les udon.
- Faites torréfier à nouveau les graines de sésame blondes grillées. Torréfiez-les dans une petite poêle mais attention à ne pas les brûler.
- Faites chauffer jusqu'à ce que les graines de sésame soient chaudes au toucher.
- Ensuite, transférez les graines de sésame sur une planche à découper couverte d'essuie-tout. Torréfier et hacher les graines de sésame va les rendre encore meilleures. Cela donne aussi au sésame une texture différente du sésame moulu.
- Placez les graines de sésame dans une boite alimentaire.
- Ensuite, hachez le takanazuke, une feuille de takana marinée. Séparez la partie feuille fine de la partie tige du milieu.
- Coupez la partie feuille d'abord.
- Coupez-la en morceaux de 10 cm (3.9 inch), empilez-les et coupez-les en travers des fibres pour faire des fines lamelles.
- Ensuite, hachez finement en travers des découpes initiales. Le takanazuke tout prêt est vendu dans du liquide de marinade donc essorez-le bien avant.
- Ensuite, coupez aussi la partie tige en petits morceaux.
- Le takanazuke est fait en fermentant des feuilles de takana avec de l'acide lactique, et sa saveur forte et l'acidité rafraichissante stimulent votre appétit.
- Le takanazuke rend les riz frits, les sautés, les soupes et beaucoup d'autres plats encore meilleurs. Il serait pratique d'avoir du takanazuke haché prêt dans le frigo.
- Placez le takanazuke dans une boite alimentaire.
- Préparez du Tofu Don, un bol de tofu. Préparez du riz avec du millet tiède et placez-le dans un bol. Vous pouvez aussi utiliser du riz blanc ordinaire.
- Placez les flocons de bonite réservés sur le riz. Séparez les flocons avant de les saupoudrer pour que ça soit plus facile à répartir.
- Faites bien refroidir le tofu soyeux, égouttez-le et placez-le sur le riz.
- Cassez le tofu avec une cuillère en écartant les morceaux.
- Ensuite, faites un creux au centre avec le dos d'une cuillère.
- Placez le jaune d'œuf frais. Veillez à utiliser un œuf qui peut se manger cru.
- Arrangez une grande quantité de kamaage shirasu autour du jaune. Le kamaage shirasu est une larve de sardine cuite dans l'eau salée qui contient environ 80% d'eau. C'est plus humide et plus lisse que les autres types de shirasu. Saupoudrez du takanazuke haché autour du shirasu.
- Ensuite, ajoutez le tenkasu ou agedama, billes de tempura frites. Le tenkasu est un ingrédient populaire pour les okonomiyaki, les takoyaki, les soba et les udon, et la texture croustillante est délicieuse.
- Ajoutez la ciboule hachée. Saupoudrez avec les graines de sésame blanches grillées hachées.
- Enfin, versez la sauce soja au dashi maison sur les ingrédients. Vous pouvez aussi utiliser de la sauce soja ordinaire ou du bouillon spécial pour soupe de nouilles appelé men-tsuyu, mais la sauce soja au dashi maison est délicieuse donc vous devriez vraiment l'essayer.
- C'est absolument délicieux avec beaucoup d'ingrédients savoureux dessus. Le tenkasu est croustillant, ce qui le rend délicieux.
Notes
Pour remplacer le takanazuke, il y a d'autres légumes marinés à l'acide lactique comme le Suguki de Kyoto, l'Hiroshimana et le Nozawana marinés.
Quand vous utilisez cette sauce soja au dashi comme sauce pour les soba ou les udon, diluez 1 part de sauce soja au dashi avec 2 parts d'eau froide.
Quand vous faites de la sauce soja au dashi, vous pouvez ajouter du sake au mirin à la place de l'eau et faire évaporer l'alcool ensuite. Le sake va ajouter une saveur à la sauce soja au dashi, pour la rendre encore meilleure.
Vous pouvez garder la ciboule haché au frigo pour 3 à 4 jours. Placez un essuie-tout dans une boite alimentaire et placez la ciboule dessus.
