Pour remplacer le takanazuke, il y a d’autres légumes marinés à l’acide lactique comme le Suguki de Kyoto, l’Hiroshimana et le Nozawana marinés.
Quand vous utilisez cette sauce soja au dashi comme sauce pour les soba ou les udon, diluez 1 part de sauce soja au dashi avec 2 parts d’eau froide.
Quand vous faites de la sauce soja au dashi, vous pouvez ajouter du sake au mirin à la place de l’eau et faire évaporer l’alcool ensuite. Le sake va ajouter une saveur à la sauce soja au dashi, pour la rendre encore meilleure.
Vous pouvez garder la ciboule haché au frigo pour 3 à 4 jours. Placez un essuie-tout dans une boite alimentaire et placez la ciboule dessus.