Nous allons préparer des Harumaki , des rouleaux de printemps frits, comme vous l’avez demandé. Ceux fraîchement frits sont exceptionnellement délicieux ! La combinaison de l’extérieur croquant et de l’intérieur gluant est irrésistible.
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Recette d'harumaki (rouleaux de printemps frits avec garniture au porc et aux légumes)
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Le temps de réhydratation du champignon shiitake et de refroidissement de la garniture n'est pas inclus dans le temps de cuisson. |
| Portions |
harumaki
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| Traducteur | mimi01590 |
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Ingrédients
Garniture et feuilles
60 g viande de porc hachée 1 cuillère à café Sake 1 cuillère à café fécule de pomme de terre sel poivre 80 g feuilles de chou chinois 20 g pousses de bambou cuites à l'eau 1 champignon shiitaké séché taille moyenne 20 g ciboule de chine (ou ciboulette chinoise) 5 g gingembre frais haché 1 cuillère à café huile de sésame 6 Feuilles de riz carrés pour harumaki
Assaisonnements combinés
50 ml bouillon de poulet diluez de la poudre de bouillon de poulet comme indiqué sur le paquet 1 cuillère à café sauce d'huître 1 cuillère à café sauce soja 1 cuillère à café sucre 1 cuillère à café Sake
Fécule de pomme de terre diluée
1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe eau
Farine diluée
1/2 cuillère à soupe farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) 1 cuillère à café eau
Sauce (facultatif)
moutarde karashi vinaigre sauce soja
Autres ingrédients
huile de friture feuilles de persil tomates cerise
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparons les ingrédients. Découpez la tige de la feuille de chou chinois.
- Coupez-le en fines tranches à travers les fibres, puis coupez les longues tranches en plus petits morceaux.
- Coupez les feuilles en morceaux de 1 cm (0,4 inch). Ensuite, coupez les grandes tranches en morceaux plus petits.
- Il s'agit d'une pousse de bambou bouillie, d'environ 3 cm (1,2 inch). Coupez la partie centrale.
- Appuyez la partie extérieure incurvée contre la planche à découper avec le côté coupé vers le bas et coupez-la finement horizontalement.
- Ensuite, coupez les tranches en lanières le long des fibres.
- La partie centrale se compose de plusieurs partitions. Détachez la partition une à la fois. Empilez-les les unes sur les autres et coupez-les grossièrement en petits morceaux.
- Réhydratez le champignon shiitake séché et coupez-le en lanières de 3 cm (1,2 inch) aussi fines que possible.
- Coupez la ciboule de Chine en morceaux de 2 cm (0,8 inch).
- Préparons les assaisonnements. Mélangez le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sucre et le saké. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
- Au porc haché, ajoutez une pincée de sel, du poivre, la fécule de pomme de terre et le saké.
- Répartissez les assaisonnements dans la viande avec votre main. L'ajout de fécule de pomme de terre aidera à empêcher la viande de devenir dure.
- Ensuite, préparons la garniture. Mettez une quantité modérée d'huile végétale dans une poêle chauffée. Ajoutez le porc haché assaisonné et commencez la cuisson en séparant la viande.
- Puisque la fécule de pomme de terre est ajoutée à la viande, elle ne se brisera pas en petits morceaux. Tant qu'il n'y a plus de gros morceaux, ça devrait aller.
- Lorsque la rougeur de la viande devient presque brune, ajoutez la racine de gingembre hachée.
- Faites sauter jusqu'à ce qu'il dégage un arôme parfumé.
- Quand il commence à sentir bon, ajoutez la pousse de bambou et le champignon shiitake réhydraté.
- Faites sauter et réduire l'humidité.
- Ajoutez le chou chinois et continuez à faire sauter. Faites-les cuire lentement en laissant l'eau s'évaporer également.
- Étalez et pressez le mélange dans la casserole, et faites-le sauter à fond pour réduire l'humidité.
- Maintenant, mélangez bien les assaisonnements combinés et ajoutez-les à la poêle.
- Couvrez et portez à ébullition, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes.
- Remuez légèrement et faites un espace au centre. Ajoutez la ciboule de Chine dans l'espace et remuez rapidement.
- Réduisez à feu doux, mélangez bien la fécule de pomme de terre diluée et versez sur les légumes. Mélangez-le et distribuez-le rapidement.
- Évitez d'ajouter la fécule à la section sans aucun légume car il ne se raffermira que dans cette zone. Aussi, au lieu d'ajouter la fécule d'un seul coup, ajoutez-le petit à petit en vérifiant l'épaisseur.
- Montez le feu. Ajoutez la fécule jusqu'à ce qu'il devienne épais comme indiqué, et mélangez bien.
- Enfin, ajoutez un filet d'huile de sésame et c'est prêt.
- Transférer le mélange sur un plateau flottant sur de l'eau glacée.
- Et étalez-le finement pour qu'il refroidisse rapidement.
- Couvrez le plateau d'un film plastique et placez des packs de glace sur le dessus pour refroidir encore plus rapidement.
- Maintenant, enveloppez les garnitures pour une personne. Les feuilles Harumaki ont un côté lisse et un côté rugueux.
- Placez les feuilles sur une surface plane avec le côté lisse dessous et un coin vers vous. Si le côté lisse est à l'extérieur, vous obtiendrez une surface propre et présentable lors de la friture.
- Placez la garniture horizontalement près du coin.
- Tenez le coin et roulez-le pour couvrir la garniture.
- Roulez-le encore une fois.
- Pliez un côté vers le centre tout en poussant l'air hors de celui-ci.
- Pliez également l'autre côté vers le centre.
- Ensuite, roulez-le sans serrer, créant un petit espace. Si vous enveloppez la garniture en plaçant votre petit doigt à l'intérieur, elle devrait être parfaite.
- Roulez-le lâchement une fois de plus.
- Enfin, enduisez le coin de farine diluée épaisse et fermez-le fermement.
- La clé pour rouler Harumaki est de rouler fermement au début, puis de rouler lâchement vers la fin. S'il y a beaucoup d'air à l'intérieur au début du rouleau, il se dilatera et l'emballage se déchirera facilement.
- En le roulant sans serrer à la fin, l'huile de friture s'infiltrera dans les interstices et l'eau dans les emballages sera éliminée, rendant l'extérieur encore plus croustillant.
- Ajustez la forme tout en laissant les espaces à l'intérieur et placez-le sur un plateau avec le côté fermé vers le bas.
- Et maintenant, faites chauffer l'huile de friture à une température relativement basse, environ 160 °C (320 °F). Vous pouvez facilement trouver la bonne température en ajoutant un petit morceau de feuille Harumaki.
- Évitez d'empiler les Harumaki non cuits les uns sur les autres ou ou de les laisser pendant un moment, sinon les feuilles se déchireront facilement.
- Ajustez la forme et placez délicatement le Harumaki dans l'huile.
- Faites-les tourner dans la poêle pour dorer uniformément la surface.
- Retournez de temps en temps le Harumaki.
- Pour bien faire frire la surface, la quantité d'huile doit être suffisamment profonde pour couvrir presque le Harumaki.
- Faites frire pendant environ 4 minutes, puis augmentez la température lorsqu'ils sont presque entièrement dorés. L'huile qui a été absorbée dans les emballages sortira et vous obtiendrez une texture croustillante.
- Lorsque l'extérieur est délicieusement doré, retirez de l'huile.
- Vous pouvez bien drainer l'excès d'huile en les plaçant debout dans une passoire recouverte d'un essuie-tout. La couleur dorée est juste parfaite !
- Disposons le Harumaki dans un bol. Placez deux harumaki en travers et décorez avec les feuilles de persil.
- Coupez un morceau en deux en diagonale. Percez la surface avec la pointe ou la pointe de la lame du couteau et commencez à couper à partir de la fissure.
- Cela aidera à empêcher le bord coupé de s'effondrer.
- Disposez-le de sorte que vous puissiez voir l'extrémité coupée et c'est prêt.
- Dégustez le Harumaki avec de la moutarde karashi, du vinaigre ou de la sauce soja au vinaigre à votre goût.
Notes
Les feuilles Harumaki sont difficiles à décoller immédiatement après leur sortie du réfrigérateur, alors laissez-les reposer pendant un moment pour qu'ils ramollissent avant de les utiliser. Il est préférable de décoller d'abord trois ou quatre feuilles à la fois, puis une feuille à la fois pour éviter les déchirures.
Si la pousse de bambou a une odeur indésirable, faites-la bouillir légèrement après l'avoir tranchée. Vous pouvez également micro-ondes la pousse de bambou car la quantité est petite.
