Vamos a preparar el delicioso anko, o pasta dulce de judía. Combina genial con el pan, así que también os presentamos este sencillo postre, un sandwich ogura de mantequilla. Está tan rico que tienes que tener cuidado de no comer demasiado.
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| Tiempo de cocción | 90 minutos |
| El tiempo de reposo en la olla de las judías cocidas, así como para enfriar el anko en la bandeja, no se incluyen en el tiempo de elaboración. |
| Raciones |
tanda (600 g)
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| Traductor | Takoyaki-san |
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Ingredientes
Pasta de judía roja
200 g Judías rojas azuki 180 g Azúcar 700 ml Agua Una pizca de Sal
Otros ingredientes
Bollo de perrito caliente Bollo de mantequilla Mantequilla
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- En primer lugar, vamos a hacer anko, la pasta dulce de judía azuki. Echa las judías azuki en una olla con abundante agua.
- Enciende el fuego y llévalo a ebullición con el calor al máximo. Cuando arranque a hervir, reduce el fuego al mínimo y deja que cueza durante 5 minutos.
- Luego, cuela el agua de la cocción en un bol.
- Echa otra vez las judías en la olla y añade abundante agua.
- Llévalo a ebullición y cuécelo durante 5 minutos.
- Vuelve a tirar el agua de la cocción. Esto servirá para eliminar el sabor amargo de las azuki.
- Después, añade 700 ml (o 3 tazas) de agua y enciende el fuego.
- Usa una tapa llamada otoshibuta, la cual permite que las judías se cocinen de manera uniforme a medida que el agua se vaya reduciendo. En cuanto hierva a borbotones, baja el fuego al mínimo.
- Ve quitando la espuma. Cuece las judías hasta que estén totalmente blandas.
- Vamos a enseñarte cómo hacer una otoshibuta de papel. Mide el radio de tu olla.
- Dobla el papel de horno en forma de cuña y recorta un extremo y la punta.
- Desdóblalo y... voilà! Utiliza un plato ligero como peso para tu otoshibuta de papel.
- Si las judías flotan por la superficie, añade más agua para cubrirlas.
- El tiempo de cocción depende del tamaño de las judías o de su época de cosecha, y puede ir de 30 minutos a 1 hora.
- A continuación, pincha un par de judías y comprueba que se puedan aplastar con facilidad.
- Si las judías ya están lo suficientemente blandas, cúbrelas con la otoshibuta, apaga el fuego y déjalas reposar de 10 a 15 minutos. Con este paso nos aseguramos de que todas las judías están completamente cocidas.
- Seguidamente, vierte la mayor parte del agua en un bol. Este agua puede reutilizarse en caso de que el anko quede demasiado espeso.
- Recalienta las judías y añade un tercio del azúcar.
- Remueve con una espátula y redúceles el agua durante unos 5 minutos.
- Después, añade otro tercio del azúcar.
- Remueve y redúceles el agua durante otros 5 minutos.
- Por último, añade el resto del azúcar. Echar el azúcar en dos o tres pasos contribuye a ablandar las judías.
- Remueve sin parar para evitar que se quemen y, a fuego medio, ve reduciendóles el agua. Añade una pizca de sal.
- El anko será más espeso cuando se enfríe. Cuando alcance la consistencia deseada, apaga el fuego.
- Echa el anko en una bandeja y deja que se enfríe.
- Y ahora, vamos a preparar el sandwich ogura de mantequilla. Echa varias cucharadas de anko en un koppepan, un tipo de bollo de pan.
- Después, echa la mantequilla sobre el anko.
- Hazle un corte por la mitad al bollo de mantequilla y ponle dentro anko y mantequilla.
- Ahora, ya está listo el sandwich de mantequilla ogura.
Notas de la receta
Asegúrate de que las judías azuki están totalmente blandas antes de echarles el azúcar.
En esta receta, hemos utilizado un tipo de azúcar moreno llamado Sensoto, pero en general, para hacer anko, se usa azúcar refinado normal.
Cuando remuevas el anko caliente, es muy frecuente que salpique, así que usa guantes aptos para cocinar para evitar quemaduras.
