有著蕎麥麵的廣島燒馳名於它薄如可麗餅的餅皮和厚厚的配料。
配料
蔬菜
150 克 捲心菜葉 70 克 豆芽
麵糊
4 湯匙 低筋麵粉 6 湯匙 水
其他原料
1 包 日式炒麵 1 茶匙 清酒 或水 鹽 胡椒粉 1 茶匙 禦好燒醬(什錦燒醬) 1 個 雞蛋 鰹魚粉 10 克 魷魚天婦羅 裹了麵糊的油炸乾魷魚, 可用油炸天婦羅麵糊碎代替 60 克 五花肉片 鹽 胡椒粉 5 湯匙 香蔥 蔥花 禦好燒醬(什錦燒醬) 青海苔粉 植物油
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
- 讓我們來做什錦燒的麵糊！在碗中混合蛋糕粉和水。用蛋抽攪拌，直到沒有乾麵粉團為止。讓麵糊靜置十分鐘，使其能達到正確的粘稠度。
- 同時，切掉圓白菜心。去掉中間的部分，把葉子切碎。
- 讓我們開始做廣島燒吧！高火預熱煎鍋，將鍋底均勻覆蓋植物油。把麵糊攪拌均勻之後倒進煎鍋。
- 用勺子背面把麵糊均勻攤成圓形。務必在碗裡留下一點麵糊，過一會要用上。
- 在麵糊上撒鰹魚粉。把菜葉放在麵糊上，再撒一次鰹魚粉。
- 把豆芽堆在白菜上，再把炸過的魷魚捏碎灑在上面。
- 把五花肉片蓋在上面，繼續煎五分鐘。不要讓什錦燒糊在煎鍋上。
- 用鹽和胡椒給五花肉調味。把剩下的麵糊倒在什錦燒上。這將讓蔬菜緊密結合，還能防止豬肉變老。
- 用鏟子把什錦燒翻個面。把散落的蔬菜塞回去，整理一下什錦燒的形狀。
- 在煎鍋裡再加一些植物油，把新鮮炒麵加入。淋入清酒、鹽和胡椒。把麵條分成兩份並炒製。
- 加入什錦燒醬，繼續翻炒把醬炒勻。把麵條整成圓形，把底面煎成金棕色。
- 用鍋鏟提起什錦燒，把它放在麵條上。
- 用蘸水的廚房紙巾清理一下煎鍋。之後在鍋裡重新放油並打一個雞蛋進去。把蛋黃戳破，讓煎蛋保持圓形。
- 迅速把什錦燒放到煎蛋上，然後給它翻個過。
- 把什錦燒醬塗在什錦燒上。撒上鰹魚粉和海苔。最後撒上蔥花裝飾就可以享用了。
食譜備註
用大火預熱煎鍋，讓什錦燒裡面能夠熟透。
可以用烏冬面、蕎麥麵或者意麵來代替炒麵。
