廣島風什錦燒菜譜

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有著蕎麥麵的廣島燒馳名於它薄如可麗餅的餅皮和厚厚的配料。

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廣島風什錦燒
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一道菜 主要課程, 豬肉
菜系 日式
烹飪時間 30 分鐘
總烹飪時間不包括靜置麵糊的時間。
分量
翻譯者 NullCr
一道菜 主要課程, 豬肉
菜系 日式
烹飪時間 30 分鐘
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配料
蔬菜
  • 150 捲心菜葉
  • 70 豆芽
麵糊
  • 4 湯匙 低筋麵粉
  • 6 湯匙
其他原料
  • 1 日式炒麵
  • 1 茶匙 清酒 或水
  • 胡椒粉
  • 1 茶匙 禦好燒醬(什錦燒醬)
  • 1 雞蛋
  • 鰹魚粉
  • 10 魷魚天婦羅 裹了麵糊的油炸乾魷魚, 可用油炸天婦羅麵糊碎代替
  • 60 五花肉片
  • 胡椒粉
  • 5 湯匙 香蔥 蔥花
  • 禦好燒醬(什錦燒醬)
  • 青海苔粉
  • 植物油
*1湯匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎麼做
  1. 讓我們來做什錦燒的麵糊!在碗中混合蛋糕粉和水。用蛋抽攪拌,直到沒有乾麵粉團為止。讓麵糊靜置十分鐘,使其能達到正確的粘稠度。
    讓我們來做什錦燒的麵糊!在碗中混合蛋糕粉和水。用蛋抽攪拌,直到沒有乾麵粉團為止。讓麵糊靜置十分鐘,使其能達到正確的粘稠度。
  2. 同時,切掉圓白菜心。去掉中間的部分,把葉子切碎。
    同時,切掉圓白菜心。去掉中間的部分,把葉子切碎。
  3. 讓我們開始做廣島燒吧!高火預熱煎鍋,將鍋底均勻覆蓋植物油。把麵糊攪拌均勻之後倒進煎鍋。
    讓我們開始做廣島燒吧!高火預熱煎鍋,將鍋底均勻覆蓋植物油。把麵糊攪拌均勻之後倒進煎鍋。
  4. 用勺子背面把麵糊均勻攤成圓形。務必在碗裡留下一點麵糊,過一會要用上。
    用勺子背面把麵糊均勻攤成圓形。務必在碗裡留下一點麵糊,過一會要用上。
  5. 在麵糊上撒鰹魚粉。把菜葉放在麵糊上,再撒一次鰹魚粉。
    在麵糊上撒鰹魚粉。把菜葉放在麵糊上,再撒一次鰹魚粉。
  6. 把豆芽堆在白菜上,再把炸過的魷魚捏碎灑在上面。
    把豆芽堆在白菜上,再把炸過的魷魚捏碎灑在上面。
  7. 把五花肉片蓋在上面,繼續煎五分鐘。不要讓什錦燒糊在煎鍋上。
    把五花肉片蓋在上面,繼續煎五分鐘。不要讓什錦燒糊在煎鍋上。
  8. 用鹽和胡椒給五花肉調味。把剩下的麵糊倒在什錦燒上。這將讓蔬菜緊密結合,還能防止豬肉變老。
    用鹽和胡椒給五花肉調味。把剩下的麵糊倒在什錦燒上。這將讓蔬菜緊密結合,還能防止豬肉變老。
  9. 用鏟子把什錦燒翻個面。把散落的蔬菜塞回去,整理一下什錦燒的形狀。
    用鏟子把什錦燒翻個面。把散落的蔬菜塞回去,整理一下什錦燒的形狀。
  10. 在煎鍋裡再加一些植物油,把新鮮炒麵加入。淋入清酒、鹽和胡椒。把麵條分成兩份並炒製。
    在煎鍋裡再加一些植物油,把新鮮炒麵加入。淋入清酒、鹽和胡椒。把麵條分成兩份並炒製。
  11. 加入什錦燒醬,繼續翻炒把醬炒勻。把麵條整成圓形,把底面煎成金棕色。
    加入什錦燒醬,繼續翻炒把醬炒勻。把麵條整成圓形,把底面煎成金棕色。
  12. 用鍋鏟提起什錦燒,把它放在麵條上。
    用鍋鏟提起什錦燒,把它放在麵條上。
  13. 用蘸水的廚房紙巾清理一下煎鍋。之後在鍋裡重新放油並打一個雞蛋進去。把蛋黃戳破,讓煎蛋保持圓形。
    用蘸水的廚房紙巾清理一下煎鍋。之後在鍋裡重新放油並打一個雞蛋進去。把蛋黃戳破,讓煎蛋保持圓形。
  14. 迅速把什錦燒放到煎蛋上,然後給它翻個過。
    迅速把什錦燒放到煎蛋上,然後給它翻個過。
  15. 把什錦燒醬塗在什錦燒上。撒上鰹魚粉和海苔。最後撒上蔥花裝飾就可以享用了。
    把什錦燒醬塗在什錦燒上。撒上鰹魚粉和海苔。最後撒上蔥花裝飾就可以享用了。
食譜備註

用大火預熱煎鍋,讓什錦燒裡面能夠熟透。
可以用烏冬面、蕎麥麵或者意麵來代替炒麵。

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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