有着荞麦面的广岛烧驰名于它薄如可丽饼的饼皮和厚厚的配料。
配料
蔬菜
150 克 卷心菜叶 70 克 豆芽
面糊
4 汤匙 低筋面粉 6 汤匙 水
其他原料
1 包 日式炒面 1 茶匙 清酒 或水 盐 胡椒粉 1 茶匙 御好烧酱(什锦烧酱) 1 个 鸡蛋 鲣鱼粉 10 克 鱿鱼天妇罗 裹了面糊的油炸干鱿鱼, 可用油炸天妇罗面糊碎代替 60 克 五花肉片 盐 胡椒粉 5 汤匙 香葱 葱花 御好烧酱(什锦烧酱) 青海苔粉 植物油
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 让我们来做什锦烧的面糊！在碗中混合蛋糕粉和水。用蛋抽搅拌，直到没有干面粉团为止。让面糊静置十分钟，使其能达到正确的粘稠度。
- 同时，切掉圆白菜心。去掉中间的部分，把叶子切碎。
- 让我们开始做广岛烧吧！高火预热煎锅，将锅底均匀覆盖植物油。把面糊搅拌均匀之后倒进煎锅。
- 用勺子背面把面糊均匀摊成圆形。务必在碗里留下一点面糊，过一会要用上。
- 在面糊上撒鲣鱼粉。把菜叶放在面糊上，再撒一次鲣鱼粉。
- 把豆芽堆在白菜上，再把炸过的鱿鱼捏碎洒在上面。
- 把五花肉片盖在上面，继续煎五分钟。不要让什锦烧糊在煎锅上。
- 用盐和胡椒给五花肉调味。把剩下的面糊倒在什锦烧上。这将让蔬菜紧密结合，还能防止猪肉变老。
- 用铲子把什锦烧翻个面。把散落的蔬菜塞回去，整理一下什锦烧的形状。
- 在煎锅里再加一些植物油，把新鲜炒面加入。淋入清酒、盐和胡椒。把面条分成两份并炒制。
- 加入什锦烧酱，继续翻炒把酱炒匀。把面条整成圆形，把底面煎成金棕色。
- 用锅铲提起什锦烧，把它放在面条上。
- 用蘸水的厨房纸巾清理一下煎锅。之后在锅里重新放油并打一个鸡蛋进去。把蛋黄戳破，让煎蛋保持圆形。
- 迅速把什锦烧放到煎蛋上，然后给它翻个过。
- 把什锦烧酱涂在什锦烧上。撒上鲣鱼粉和海苔。最后撒上葱花装饰就可以享用了。
食谱备注
用大火预热煎锅，让什锦烧里面能够熟透。
可以用乌冬面、荞麦面或者意面来代替炒面。
