Okonomiyaki ala Hiroshima yang dilengkapi mie yakisoba agak unik bila dibandingkan dengan okonomiyaki biasa, okonomiyaki ini memiliki ciri khas adonan tepung yang tipis seperti crepe dan lapisan topping yang tebal dan banyak.
Ingredients
Sayuran
150 gr Daun Kubis 70 gr Kecambah Moyashi
Adonan
4 sdm Cake Flour/Tepung Kunci Biru (tepung rendah gluten or protein) 6 sdm Air
Bahan Lainnya
1 bungkus Mie Yakisoba 1 sdt Sake atau air Garam Merica 1 sdt Saus Okonomiyaki 1 Telur Bubuk Bonito 10 gr Ikaten (Keripik Cumi Kering) atau penggantinya: tenkasu, remahan tepung goreng dari tempura 60 gr Irisan Daging Perut Babi Garam Merica 5 sdm Daun Bawang Biasa diiris halus Saus Okonomiyaki Rumput laut Aonori Minyak Sayur
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Mari kita membuat adonan okonomiyaki. Campurkan tepung terigu protein rendah dan air di dalam sebuah mangkuk. Kocok dengan pengocok kue sampai seluruh tepung larut dengan sempurna dan tidak ada gumpalan tepung. Diamkan adonan selama 10 menit agar adonan mencapai kekentalan yang cukup.
- Sambil menunggu, potong bagian tengah kubis. Buang bagian tengah kubis lalu rajang daunnya.
- Mari kita membuat Okonomiyaki ala Hiroshima. Panaskan panggangan dengan api besar. Olesi panggangan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur. Aduk adonan lalu tuangkan ke atas permukaan panggangan.
- Ratakan adonan menjadi bentuk lingkaran dengan bagian bawah sendok sayur. Sisakan sedikit adonan untuk digunakan nanti.
- Taburkan bubuk bonito. Tambahkan potongan kubis ke adonan, lalu taburi kembali dengan bubuk bonito.
- Tambahkan kecambah moyashi. Hancurkan ikaten, keripik cumi kering dan susun di atas lapisan kecambah.
- Letakkan irisan daging babi di atasnya dan dan masak selama 5 menit. Pastikan okonimiyaki tidak menempel ke permukaan panggangan.
- Bumbui irisan daging perut babi dengan garam dan lada. Aduk sisa adonan dan tuangkan ke okonomiyaki. Hal ini akan membantu agar sayur tidak terpisah dan mencegah agar dagingnya tidak menjadi alot.
- Balikkan okonomiyaki dengan spatula. Kumpulkan sayuran yang terpisah dan bentuk kembali okonomiyaki.
- Olesi permukaan panggangan dengan minyak sayur dan tambahkan mie yakisoba. Tambahkan sake, garam dan lada. Bagi mie menjadi dua bagian lalu tumis sebentar.
- Tambahkan saus okonomiyaki, tumis kembali sampai saus tercampur rata. Bentuk mie menjadi lingkaran dan masak sampai bagian bawahnya berwarna kecoklatan.
- Angkat okonomiyaki dengan spatula dan letakkan di atas mie.
- Bersihkan permukaan panggangan dengan handuk dapur yang lembap lalu oleskan minyak sayur kembali. Tambahkan telur, pecahkan kuning telurnya dan bentuk menjadi lingkaran.
- Dengan cepat, letakkan okonomiyaki di atas telur goreng, lalu balik.
- Olesi okonomiyaki dengan saus okonomiyaki yang banyak. Taburi bubuk bonito dan aonori. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan okonomiyaki siap dihidangkan.
Recipe Notes
Panaskan panggangan sebelum memasak agar okonomiyaki matang sampai ke bagian dalamnya.
Kamu juga bisa menggunakan udon, soba atau pasta sebagai ganti yakisoba.
