Les okonomiyaki d’Hiroshima avec des nouilles yakisoba est différent par ces couches pâte comme des crêpes fines et ces couches épaisses de garnitures.
Ingrédients
légumes
150 g feuilles de chou 70 g germes de haricots munjo aussi appelé pousses de soja
pâte
4 cuillères à soupe farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines 6 cuillères à soupe eau
autres ingrédients
1 package nouilles yakisoba sous vide ; on peut aussi utiliser des ramens sous vide 1 cuillère à café Sake ou d'eau sel poivre 1 cuillère à café sauce pour okonomiyaki 1 œuf poudre de bonite séchée 10 g ikaten (calamar couvert de pâte puis frit) ou substitut : tenkasu, miettes croustillantes de pâte frites puis séchées 60 g tranches de poitrine de porc sel poivre 5 cuillères à soupe Feuilles de Ciboule hachée sauce pour okonomiyaki algue Aonori (algue verte foncée en poudre) huile de cuisson
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la pâte pour okonomiyaki. Mélangez la farine à gâteau et l'eau dans un bol. Fouettez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Laissez la pâte reposer 10 minutes pour avoir la bonne consistance.
- Pendant ce temps, retirez le cœur du chou. Retirez la partie centrale et râpez les feuilles.
- Préparez les okonomiyaki d'Hiroshima. Préchauffez la plaque de cuisson (type plancha) sur feu fort. Huilez la plaque chaude. Mélangez la pâte et versez-la sur la plaque.
- Étalez la pâte en rond avec le dos de la louche. Gardez un peu de pâte dans le bol pour plus tard.
- Saupoudrez la poudre de bonite. Placez le chou râpé sur la pâte et saupoudrez de poudre de bonite à nouveau.
- Placez les germes de soja sur le chou. Concassez le ikaten, calamar couvert de pâte puis frit.
- Étalez les tranches de porc dessus et faites cuire environ 5 minutes. Vérifiez que l'okonomiyaki ne colle pas à la plaque.
- Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre. Mélangez le reste de pâte et versez-le sur l'okonomiyaki. Cela va aider à tenir les légumes ensemble et éviter que le porc durcisse.
- Retournez l'okonomiyaki avec des spatules. Rassemblez les légumes et reformez l'okonomiyaki.
- Huilez la plaque et ajoutez les nouilles yakisoba fraiches. Ajoutez du saké, du sel et du poivre. Divisez les nouilles en deux et faites sauter les yakisoba.
- Ajoutez la sauce à okonomiyaki, faites sauter et mélangez pour bien distribuer la sauce. Formez les nouilles en rond, et faites dorer l'autre côté.
- Levez l'okonomiyaki avec les spatules et placez-le sur les nouilles.
- Nettoyez la plaque avec un chiffon humide et rehuilez-la. Ajoutez l’œuf, cassez le jaune et formez-le en cercle.
- Placez rapidement l'okonomiyaki sur l’œuf et retournez-le.
- Étalez une quantité généreuse de sauce à okonomiyaki sur l'okonomiyaki. Saupoudrez de poudre de bonite et d'algue aonori. Enfin, saupoudrez de ciboule hachée et c'est prêt à servir.
Notes
Préchauffez la plaque sur feu fort pour cuire entièrement l'intérieur de l'okonomiyaki.
Vous pouvez aussi utiliser des udon, des soba, ou des pâtes à la place des nouilles yakisoba.
