okonomiyaki d’Hiroshima
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/hiroshima-okonomiyaki/
Portions
1personne
Temps de Cuisson
30minutes
Portions
1personne
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
légumes
  • 150 g feuilles de chou
  • 70 g germes de haricots munjoaussi appelé pousses de soja
pâte
  • 4 cuillères à soupe farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
  • 6 cuillères à soupe eau
autres ingrédients
  • 1 package nouilles yakisobasous vide ; on peut aussi utiliser des ramens sous vide
  • 1 cuillère à café Sakeou d’eau
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café sauce pour okonomiyaki
  • 1 œuf
  • poudre de bonite séchée
  • 10 g ikaten (calamar couvert de pâte puis frit)ou substitut : tenkasu, miettes croustillantes de pâte frites puis séchées
  • 60 g tranches de poitrine de porc
  • sel
  • poivre
  • 5 cuillères à soupe Feuilles de Ciboulehachée
  • sauce pour okonomiyaki
  • algue Aonori (algue verte foncée en poudre)
  • huile de cuisson
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez la pâte pour okonomiyaki. Mélangez la farine à gâteau et l'eau dans un bol. Fouettez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Laissez la pâte reposer 10 minutes pour avoir la bonne consistance.
    		Préparez la pâte pour okonomiyaki. Mélangez la farine à gâteau et l’eau dans un bol. Fouettez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Laissez la pâte reposer 10 minutes pour avoir la bonne consistance.
  2. Pendant ce temps, retirez le cœur du chou. Retirez la partie centrale et râpez les feuilles.
    		Pendant ce temps, retirez le cœur du chou. Retirez la partie centrale et râpez les feuilles.
  3. Préparez les okonomiyaki d'Hiroshima. Préchauffez la plaque de cuisson (type plancha) sur feu fort. Huilez la plaque chaude. Mélangez la pâte et versez-la sur la plaque.
    		 Préparez les okonomiyaki d’Hiroshima. Préchauffez la plaque de cuisson (type plancha) sur feu fort. Huilez la plaque chaude. Mélangez la pâte et versez-la sur la plaque.
  4. Étalez la pâte en rond avec le dos de la louche. Gardez un peu de pâte dans le bol pour plus tard.
    		 Étalez la pâte en rond avec le dos de la louche. Gardez un peu de pâte dans le bol pour plus tard.
  5. Saupoudrez la poudre de bonite. Placez le chou râpé sur la pâte et saupoudrez de poudre de bonite à nouveau.
    		Saupoudrez la poudre de bonite. Placez le chou râpé sur la pâte et saupoudrez de poudre de bonite à nouveau.
  6. Placez les germes de soja sur le chou. Concassez le ikaten, calamar couvert de pâte puis frit.
    		Placez les germes de soja sur le chou. Concassez le ikaten, calamar couvert de pâte puis frit.
  7. Étalez les tranches de porc dessus et faites cuire environ 5 minutes. Vérifiez que l'okonomiyaki ne colle pas à la plaque.
    		Étalez les tranches de porc dessus et faites cuire environ 5 minutes. Vérifiez que l’okonomiyaki ne colle pas à la plaque.
  8. Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre. Mélangez le reste de pâte et versez-le sur l'okonomiyaki. Cela va aider à tenir les légumes ensemble et éviter que le porc durcisse.
    		Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre. Mélangez le reste de pâte et versez-le sur l’okonomiyaki. Cela va aider à tenir les légumes ensemble et éviter que le porc durcisse.
  9. Retournez l'okonomiyaki avec des spatules. Rassemblez les légumes et reformez l'okonomiyaki.
    		Retournez l’okonomiyaki avec des spatules. Rassemblez les légumes et reformez l’okonomiyaki.
  10. Huilez la plaque et ajoutez les nouilles yakisoba fraiches. Ajoutez du saké, du sel et du poivre. Divisez les nouilles en deux et faites sauter les yakisoba.
    		Huilez la plaque et ajoutez les nouilles yakisoba fraiches. Ajoutez du saké, du sel et du poivre. Divisez les nouilles en deux et faites sauter les yakisoba.
  11. Ajoutez la sauce à okonomiyaki, faites sauter et mélangez pour bien distribuer la sauce. Formez les nouilles en rond, et faites dorer l'autre côté.
    		Ajoutez la sauce à okonomiyaki, faites sauter et mélangez pour bien distribuer la sauce. Formez les nouilles en rond, et faites dorer l’autre côté.
  12. Levez l'okonomiyaki avec les spatules et placez-le sur les nouilles.
    		Levez l’okonomiyaki avec les spatules et placez-le sur les nouilles.
  13. Nettoyez la plaque avec un chiffon humide et rehuilez-la. Ajoutez l’œuf, cassez le jaune et formez-le en cercle.
    		Nettoyez la plaque avec un chiffon humide et rehuilez-la. Ajoutez l’œuf, cassez le jaune et formez-le en cercle.
  14. Placez rapidement l'okonomiyaki sur l’œuf et retournez-le.
    		Placez rapidement l’okonomiyaki sur l’œuf et retournez-le.
  15. Étalez une quantité généreuse de sauce à okonomiyaki sur l'okonomiyaki. Saupoudrez de poudre de bonite et d'algue aonori. Enfin, saupoudrez de ciboule hachée et c'est prêt à servir.
    		Étalez une quantité généreuse de sauce à okonomiyaki sur l’okonomiyaki. Saupoudrez de poudre de bonite et d’algue aonori. Enfin, saupoudrez de ciboule hachée et c’est prêt à servir.
Notes

Préchauffez la plaque sur feu fort pour cuire entièrement l’intérieur de l’okonomiyaki.
Vous pouvez aussi utiliser des udon, des soba, ou des pâtes à la place des nouilles yakisoba.