El Okonomiyaki de Hiroshima con fideos yakisoba es distinguido por su masa delgada, tipo crepé, y capas gruesas de ingredientes.
Ingredientes
Vegetales
150 g Hojas de repollo 70 g Brotes de soja Moyashi
Masa
4 cdas Harina de repostería (harina baja en gluten o proteica) 6 cdas Agua
Otros ingredientes
1 paquete Fideos yakisoba 1 cdta Sake o agua Sal Pimienta 1 cdta Salsa Okonomiyaki 1 Huevo Polvo de Bonito 10 g Ikaten calamares secos fritos recubiertos con masa, o, sustituto: tenkasu, pedacitos crujientes de harina frita 60 g Rebanadas de Panza de Cerdo Sal Pimienta 5 cdas Hojas de cebolla de primavera cortadas Salsa Okonomiyaki Algas Aonori Aceite vegetal
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Preparemos la masa para el okonomiyaki. Combinar la harina de repostería con el agua en un bol. Mezclar con un batidor de mano hasta que no haya bolsillos de harina seca. Dejar la masa reposar por 10 minutos para que alcance la consistencia correcta.
- Mientras, remover el centro del repollo. Sacar la parte del centro y, entonces, cortar las hojas en tiras.
- Hagamos el Okonomiyaki de Hiroshima. Precalentar la plancha a fuego alto. Cubrirla con aceite vegetal. Mezclar la masa y entonces verterla en la plancha.
- Extender la masa en forma circular usando la parte posterior del cucharón. Asegúrate de dejar un poco de masa en el bol para usarla luego.
- Espolvorear polvo de bonito. Colocar el repollo cortado sobre la masa y espolvorear más polvo de bonito.
- Hacer una capa de brotes de soja Moyashi sobre el repollo. Desmenuzar sobre esto el ikaten, calamares secos fritos recubiertos con masa.
- Alinear las rebanadas de tocino arriba y cocinar por cerca de 5 minutos. Asegurarse de que el okonomiyaki no esté pegado a la plancha.
- Condimentar las rebanadas de tocino con sal y pimienta. Remover la masa que quedó y verterla en el okonomiyaki. Esto ayudará a combinar los vegetales y, también, a prevenir a que el cerdo quede duro.
- Dar vuelta el okonomiyaki con espátulas. Reunir los vegetales dispersos y remodelar el okonomiyaki.
- Cubrir la plancha con aceite vegetal y añadir los fideos yakisoba frescos. Colocar el sake, la sal y la pimienta. Dividir los fideos al medio y freír los fideos.
- Añadir la salsa okonomiyaki y continuar friendo, distribuyendo la salsa uniformemente. Darle forma de círculo a los fideos y dorar el otro lado.
- Levantar el okonomiyaki con espátulas y colocarlo sobre los fideos.
- Limpiar la plancha con un paño de cocina humedecido y luego volver a colocarle aceite. Añadir el huevo, romper la yema y darle forma de círculo.
- Rápidamente colocar el okonomiyaki sobre el huevo frito y, luego, voltearlo.
- Cubrir el okonomiyaki con una generosa cantidad de salsa okonomiyaki. Espolvorear polvo de bonito y algas aonori. Finalmente, cubrir con hojas de cebolla de primavera cortadas. Ya está listo para servir.
Notas de la receta
Recalentar la plancha a fuego alto para cocinar totalmente el interior del okonomiyaki.
También puedes usar udon, soba o pasta en lugar de los fideos yakisoba.
