广岛风什锦烧
https://cookingwithdog.com/zh-hans/recipe/hiroshima-okonomiyaki/
一道菜
主菜
,
猪肉
菜系
日料
分量
1
人
烹饪时间
30
分钟
分量
1
人
烹饪时间
30
分钟
配料
蔬菜
150
克
卷心菜叶
70
克
豆芽
面糊
4
汤匙
低筋面粉
6
汤匙
水
其他原料
1
包
日式炒面
1
茶匙
清酒
或水
盐
胡椒粉
1
茶匙
御好烧酱(什锦烧酱)
1
个
鸡蛋
鲣鱼粉
10
克
鱿鱼天妇罗
裹了面糊的油炸干鱿鱼, 可用油炸天妇罗面糊碎代替
60
克
五花肉片
盐
胡椒粉
5
汤匙
香葱
葱花
御好烧酱(什锦烧酱)
青海苔粉
植物油
*1汤匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎么做
让我们来做什锦烧的面糊!在碗中混合蛋糕粉和水。用蛋抽搅拌,直到没有干面粉团为止。让面糊静置十分钟,使其能达到正确的粘稠度。
同时,切掉圆白菜心。去掉中间的部分,把叶子切碎。
让我们开始做广岛烧吧!高火预热煎锅,将锅底均匀覆盖植物油。把面糊搅拌均匀之后倒进煎锅。
用勺子背面把面糊均匀摊成圆形。务必在碗里留下一点面糊,过一会要用上。
在面糊上撒鲣鱼粉。把菜叶放在面糊上,再撒一次鲣鱼粉。
把豆芽堆在白菜上,再把炸过的鱿鱼捏碎洒在上面。
把五花肉片盖在上面,继续煎五分钟。不要让什锦烧糊在煎锅上。
用盐和胡椒给五花肉调味。把剩下的面糊倒在什锦烧上。这将让蔬菜紧密结合,还能防止猪肉变老。
用铲子把什锦烧翻个面。把散落的蔬菜塞回去,整理一下什锦烧的形状。
在煎锅里再加一些植物油,把新鲜炒面加入。淋入清酒、盐和胡椒。把面条分成两份并炒制。
加入什锦烧酱,继续翻炒把酱炒匀。把面条整成圆形,把底面煎成金棕色。
用锅铲提起什锦烧,把它放在面条上。
用蘸水的厨房纸巾清理一下煎锅。之后在锅里重新放油并打一个鸡蛋进去。把蛋黄戳破,让煎蛋保持圆形。
迅速把什锦烧放到煎蛋上,然后给它翻个过。
把什锦烧酱涂在什锦烧上。撒上鲣鱼粉和海苔。最后撒上葱花装饰就可以享用了。
食谱备注
用大火预热煎锅,让什锦烧里面能够熟透。
可以用乌冬面、荞麦面或者意面来代替炒面。