Guydon (carne su ciotola di riso)
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Servings
2persone
Cook Time
20minuti
Servings
2persone
Cook Time
20minuti
Ingredients
  • 200 g Fettine di manzospesse 2mm come per lo ShabuShabu
  • 1/2 Cipolla130g per due persone
  • 5 g Radice di Zenzero
  • 2 cucchiai Salsa di Soia
  • 1 cucchiaio Sake
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 1 cucchiaio Mirinsostituto: 1/2 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di Sake
  • 100 ml Acqua
  • 1/2 cucchiaino Brodo dashi granulare
  • 2 Uova
  • Benishoga (Zenzero sottaceto)zenzero sott’aceto
  • Peperoncino shichimi frantumato
  • Foglie di Cipollotto
  • Riso al vapore
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Instructions
  1. Prepariamo gli ingredienti per il Gyudon. Taglia la cipolla in fette da 1 cm. Separa gli strati a mano. Grattugia la radice di zenzero. Tagliuzza lo scalogno finemente.
    		 Prepariamo gli ingredienti per il Gyudon. Taglia la cipolla in fette da 1 cm. Separa gli strati a mano. Grattugia la radice di zenzero. Tagliuzza lo scalogno finemente.
  2. Prepariamo l'uovo "onsen" che significa uovo delle terme in Giapponese. Metti due uova in una pentola dal fondo spesso o in una pentola di terracotta. Aggiungi acqua bollente a sufficienza per coprire le uova. Queste uova sono spesso riscaldate nelle terme naturali Giapponesi.
    		 Prepariamo l’uovo “onsen” che significa uovo delle terme in Giapponese. Metti due uova in una pentola dal fondo spesso o in una pentola di terracotta. Aggiungi acqua bollente a sufficienza per coprire le uova. Queste uova sono spesso riscaldate nelle terme naturali Giapponesi.
  3. Copri e fai sobbollire le uova per 20 minuti. Rimuovi le uova e falle raffreddare in acqua e ghiaccio.
    		 Copri e fai sobbollire le uova per 20 minuti. Rimuovi le uova e falle raffreddare in acqua e ghiaccio.
  4. Rompiamo il guscio delle uova in una ciotola per vedere come sono all'interno. L'albume cotto dovrebbe essere più morbido del tuorlo.
    		 Rompiamo il guscio delle uova in una ciotola per vedere come sono all’interno. L’albume cotto dovrebbe essere più morbido del tuorlo.
  5. Prebolliamo il manzo. Questo ne accentuerà il sapore e eliminerà l'odore di carne cruda assieme al grasso in eccesso. Porta l'acqua a bollore ,spegni il fuoco e immergi la carne.
    		 Prebolliamo il manzo. Questo ne accentuerà il sapore e eliminerà l’odore di carne cruda assieme al grasso in eccesso. Porta l’acqua a bollore ,spegni il fuoco e immergi la carne.
  6. Quando la carne perde il suo colore rosso, rimuovi e scola per bene. Non cuocere troppo la carne o perderà il suo sapore salato.
    		 Quando la carne perde il suo colore rosso, rimuovi e scola per bene. Non cuocere troppo la carne o perderà il suo sapore salato.
  7. Prepariamo il Gyudon. Aggiungi sake, il mirin, salsa di soia e zucchero ad un pentolino. Accendi il fuoco a mezza fiamma e mescola il composto.
    		 Prepariamo il Gyudon. Aggiungi sake, il mirin, salsa di soia e zucchero ad un pentolino. Accendi il fuoco a mezza fiamma e mescola il composto.
  8. Quando comincia a sfrigolare,aggiungi la carne. Mescola per coprire uniformemente la carne con la salsa.
    		 Quando comincia a sfrigolare,aggiungi la carne. Mescola per coprire uniformemente la carne con la salsa.
  9. Prima che il liquido evapori troppo spegni il fuoco e rimuovi la carne.
    		 Prima che il liquido evapori troppo spegni il fuoco e rimuovi la carne.
  10. Riscalda il pentolino nuovamente e aggiungi l'acqua, il brodo dashi granulare, lo zenzero grattuggiato e la cipolla al composto. Mescola leggermente e copri.
    		 Riscalda il pentolino nuovamente e aggiungi l’acqua, il brodo dashi granulare, lo zenzero grattuggiato e la cipolla al composto. Mescola leggermente e copri.
  11. Quando il liquido bolle ,abbassa il fuoco al minimo e cuoci per altri 5 minuti. Rimuovi il coperchio.
    		 Quando il liquido bolle ,abbassa il fuoco al minimo e cuoci per altri 5 minuti. Rimuovi il coperchio.
  12. Aggiungi il manzo. Quando è cotto metti il riso al vapore in una ciotola.
    		 Aggiungi il manzo. Quando è cotto metti il riso al vapore in una ciotola.
  13. Prendi una porzione di manzo assieme ad un po' dei suoi liquidi e alla cipolla e mettilo sopra al riso.
    		 Prendi una porzione di manzo assieme ad un po’ dei suoi liquidi e alla cipolla e mettilo sopra al riso.
  14. Spargi il cipollotto verde tagliuzzato sopra alla carne. Guarnisci con il beni shoga, zenzero sottaceto e l'uovo Onsen. Alla fine aggiungi il peperoncino Shichimi ai sette gusti.
    		 Spargi il cipollotto verde tagliuzzato sopra alla carne. Guarnisci con il beni shoga, zenzero sottaceto e l’uovo Onsen. Alla fine aggiungi il peperoncino Shichimi ai sette gusti.
Recipe Notes

Un consiglio per realizzare del delizioso Gyudon è quello di tagliare la carne il più sottile possibile e trovare il giusto equilibrio tra dolce e salato.
Se la carne già affettata non è disponibile, congela parzialmente una porzione di manzo e taglialo il più sottilmente possibile con l’ausilio di un’affettatrice.