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Receita de Melonpan (Pão Japonês em Forma de Melão Coberto com Massa de Biscoito Doce)

Receita de Melonpan (Pão Japonês em Forma de Melão Coberto com Massa de Biscoito Doce)

Melonpan são pães doces Japoneses cobertos com uma fina camada de massa de biscoito. Eles levam muitos passos para fazer, mas Melonpan recém-assados são deliciosos!

Melonpan (Pão Japonês em Forma de Melão)
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Refeição Sobremesa
Cozinha Japonesa
Tempo de Cozimento 90 minutos
Os tempos para esfriar a massa de biscoito, fermentar e descansar a massa de pão não estão incluídos no tempo de cozimento.
Rendimento
unidades
Tradutor Bunnie
Refeição Sobremesa
Cozinha Japonesa
Tempo de Cozimento 90 minutos
Os tempos para esfriar a massa de biscoito, fermentar e descansar a massa de pão não estão incluídos no tempo de cozimento.
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Ingredientes
Massa de Pão
  • 140 g Farinha para Pão
  • 25 g Johakuto ou Açúcar de Confeiteiro veja a nota abaixo ao usar açúcar granulado comum
  • 1/3 colher de chá Sal
  • 5 g Leite em Pó Desnatado se o leite em pó não estiver disponível, use leite morno em vez da água morna.
  • 3 g Fermento Biológico Seco Instantâneo um pouco menos de 1 colher de chá (3g)
  • 1 colher de sopa Ovos Batidos
  • 70 ml Água Morna
  • 15 g Manteiga
  • Farinha para Pão para polvilhar
Massa de Biscoito
  • 25 g Manteiga sem Sal
  • 35 g Johakuto ou Açúcar de Confeiteiro veja a nota abaixo ao usar açúcar granulado comum
  • 25 g Ovos Batidos
  • 80 g Farinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas)
  • 1/4 colher de chá Fermento químico
  • Açúcar cristal para glacear
  • Farinha para Pão para polvilhar
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Massa de Biscoito
  1. Vamos fazer a massa de biscoito primeiro. Bata a manteiga até ficar cremosa. Gradualmente adicione o açúcar, misture e dissolva na manteiga.
    Vamos fazer a massa de biscoito primeiro. Bata a manteiga até ficar cremosa. Gradualmente adicione o açúcar, misture e dissolva na manteiga.
  2. Quando a cor ficar branca, adicione gradualmente o ovo batido e misture. Não adicione o ovo de uma só vez, caso contrário, a manteiga irá separar. Traga a manteiga e o ovo à temperatura ambiente (aprox. 20 °C/68 °F) antes de usar. Isso os tornará mais fáceis de misturar e o açúcar irá dissolver melhor.
    Quando a cor ficar branca, adicione gradualmente o ovo batido e misture. Não adicione o ovo de uma só vez, caso contrário, a manteiga irá separar. Traga a manteiga e o ovo à temperatura ambiente (aprox. 20 °C/68 °F) antes de usar. Isso os tornará mais fáceis de misturar e o açúcar irá dissolver melhor.
  3. Adicione o fermento químico à farinha para bolo e misture com uma espátula. Peneire a mistura de farinha em uma tigela. Peneire novamente.
    Adicione o fermento químico à farinha para bolo e misture com uma espátula. Peneire a mistura de farinha em uma tigela. Peneire novamente.
  4. Adicione um terço da farinha para bolo à mistura de manteiga. Misture levemente com uma espátula. Adicione outro terço da farinha e misture levemente. Adicione o restante e mexa até que toda a farinha esteja bem misturada. Tenha cuidado para não misturar demais a massa.
    Adicione um terço da farinha para bolo à mistura de manteiga. Misture levemente com uma espátula. Adicione outro terço da farinha e misture levemente. Adicione o restante e mexa até que toda a farinha esteja bem misturada. Tenha cuidado para não misturar demais a massa.
  5. Coloque a massa na forma coberta com filme plástico. Esfregue farinha para pão em suas mãos e modele a massa em um cilindro. Cubra com o filme plástico. Esfrie a massa de biscoito na geladeira por mais de 1 hora.
    Coloque a massa na forma coberta com filme plástico. Esfregue farinha para pão em suas mãos e modele a massa em um cilindro. Cubra com o filme plástico. Esfrie a massa de biscoito na geladeira por mais de 1 hora.
Massa de Pão e 1ª Fermentação
  1. Vamos fazer a massa de pão a seguir. Adicione o açúcar, o sal, o leite em pó desnatado e o fermento biológico seco instantâneo à farinha de pão. Mexa bem a mistura de farinha. Dilua o ovo batido com a água morna. Gradualmente despeje na farinha e mexa com uma espátula até ficar uniformemente misturado.
    Vamos fazer a massa de pão a seguir. Adicione o açúcar, o sal, o leite em pó desnatado e o fermento biológico seco instantâneo à farinha de pão. Mexa bem a mistura de farinha. Dilua o ovo batido com a água morna. Gradualmente despeje na farinha e mexa com uma espátula até ficar uniformemente misturado.
  2. Limpe a espátula com um raspador e coloque a mistura de farinha em um tábua para massas. Reúna os fragmentos da mistura de farinha e forme em uma bola. Brevemente sove-a com as mãos.
    Limpe a espátula com um raspador e coloque a mistura de farinha em um tábua para massas. Reúna os fragmentos da  mistura de farinha e forme em uma bola. Brevemente sove-a com as mãos.
  3. Jogue a massa na tábua, dobre-a, pegue o lado da massa e jogue-a novamente. Reúna a massa com o raspador. Sove a massa com as mãos usando o peso do seu corpo. Repita este processo até a massa ficar menos grudenta.
    Jogue a massa na tábua, dobre-a, pegue o lado da massa e jogue-a novamente. Reúna a massa com o raspador. Sove a massa com as mãos usando o peso do seu corpo. Repita este processo até a massa ficar menos grudenta.
  4. Achate a massa e espalhe a manteiga sobre ela. Reúna as bordas da massa em direção ao centro e incorpore a manteiga. Quando a manteiga estiver incorporada, una a massa com o raspador e forme uma bola.
    Achate a massa e espalhe a manteiga sobre ela. Reúna as bordas da massa em direção ao centro e incorpore a manteiga. Quando a manteiga estiver incorporada, una a massa com o raspador e forme uma bola.
  5. Como mostrado anteriormente, continue a jogar a massa na tábua. Amasse-a no tabuleiro e jogue novamente. Repita este processo de arremessar e rolar por 10 minutos. A massa está agora lisa e brilhante.
    Como mostrado anteriormente, continue a jogar a massa na tábua. Amasse-a no tabuleiro e jogue novamente. Repita este processo de arremessar e rolar por 10 minutos. A massa está agora lisa e brilhante.
  6. Conforme mostrado no vídeo, molde a massa em uma bola e recoloque-a na tigela. Cubra com filme plástico e deixe-a descansar em um lugar quentinho por 40 minutos. Este forno convencional pode manter seu interior aquecido para fermentação.
    Conforme mostrado no vídeo, molde a massa em uma bola e recoloque-a na tigela. Cubra com filme plástico e deixe-a descansar em um lugar quentinho por 40 minutos. Este forno convencional pode manter seu interior aquecido para fermentação.
  7. A massa cresceu 50% em volume. Remova o filme plástico. Mergulhe seu dedo em farinha para pão e faça um buraco na massa. Se o buraco desaparecer rapidamente, a massa precisa de mais fermentação. Meça a massa para obter o peso total.
    A massa cresceu 50% em volume. Remova o filme plástico. Mergulhe seu dedo em farinha para pão e faça um buraco na massa. Se o buraco desaparecer rapidamente, a massa precisa de mais fermentação. Meça a massa para obter o peso total.
  8. Enfarinhe a tábua com farinha para pão e coloque a massa. Achate a massa e remova o gás no interior. Enrole a massa em um cilindro longo. Divida a massa pré-medida em 5 partes iguais. Certifique-se de que elas são iguais em peso.
    Enfarinhe a tábua com farinha para pão e coloque a massa. Achate a massa e remova o gás no interior. Enrole a massa em um cilindro longo. Divida a massa pré-medida em 5 partes iguais. Certifique-se de que elas são iguais em peso.
  9. Estique a massa para o outro lado da superfície de corte. Forme cada pedaço em uma bola. Certifique-se de que o fundo está bem fechado. Alinhe as bolas de massa na forma polvilhada com farinha. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos à temperatura ambiente.
    Estique a massa para o outro lado da superfície de corte. Forme cada pedaço em uma bola. Certifique-se de que o fundo está bem fechado. Alinhe as bolas de massa na forma polvilhada com farinha. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos à temperatura ambiente.
Moldando a Massa de Biscoito
  1. Enquanto isso, vamos modelar a massa de biscoito em discos redondos. Divida a massa em 5 pedaços. Meça cada peça e verifique que elas são iguais em peso. Coloque um pouco de farinha para pão em suas mãos e forme cada pedaço de massa em uma bola.
    Enquanto isso, vamos modelar a massa de biscoito em discos redondos. Divida a massa em 5 pedaços. Meça cada peça e verifique que elas são iguais em peso. Coloque um pouco de farinha para pão em suas mãos e forme cada pedaço de massa em uma bola.
  2. Coloque a bola sobre filme plástico, cubra com outro filme e pressione com a face plana do raspador. Colocar um desenho de 9 cm (três e meia polegadas) de diâmetro sob o filme plástico ajudará você a obter um conjunto igual de discos.
    Coloque a bola sobre filme plástico, cubra com outro filme e pressione com a face plana do raspador. Colocar um desenho de 9 cm (três e meia polegadas) de diâmetro sob o filme plástico ajudará você a obter um conjunto igual de discos.
  3. Alinhe os discos de biscoito na forma polvilhada com farinha. Mantenha a forma na geladeira enquanto a massa de pão está descansando. Isso tornará a massa de biscoito mais fácil de manusear.
    Alinhe os discos de biscoito na forma polvilhada com farinha. Mantenha a forma na geladeira enquanto a massa de pão está descansando. Isso tornará a massa de biscoito mais fácil de manusear.
2ª Fermentação e Cozimento
  1. Vamos modelar a massa em Melonpan. Remodele cada massa de pão em uma bola, cubra com o disco de biscoito e ajuste o formato. Segure a massa de cabeça para baixo e estenda o disco de biscoito até o centro.
    Vamos modelar a massa em Melonpan. Remodele cada massa de pão em uma bola, cubra com o disco de biscoito e ajuste o formato. Segure a massa de cabeça para baixo e estenda o disco de biscoito até o centro.
  2. Belisque o fundo da massa de pão e mergulhe a massa de biscoito em açúcar. Segure o Melonpan na palma da mão e faça um padrão de diamante no topo com o raspador.
    Belisque o fundo da massa de pão e mergulhe a massa de biscoito em açúcar. Segure o Melonpan na palma da mão e faça um padrão de diamante no topo com o raspador.
  3. Alinhe os Melonpan na assadeira coberta com papel manteiga.
    Alinhe os Melonpan na assadeira coberta com papel manteiga.
  4. Deixe os Melonpan descansarem no lugar quentinho para a segunda fermentação. Este forno convencional pode manter o interior a 37 °C (99 °F). Após 40 minutos da segunda fermentação, os Melonpan quase dobraram em volume.
    Deixe os Melonpan descansarem no lugar quentinho para a segunda fermentação. Este forno convencional pode manter o interior a 37 °C (99 °F). Após 40 minutos da segunda fermentação, os Melonpan quase dobraram em volume.
  5. Vamos assar os Melonpan. Pré-aqueça o forno convencional a 170 °C (338 °F) e asse os Melonpan por cerca de 12 minutos. Quando cada Melonpan ficar ligeiramente marrom em cima, retire a assadeira do forno. Resfrie-os em uma grade de resfriamento e eles estão prontos para servir!
    Vamos assar os Melonpan. Pré-aqueça o forno convencional a 170 °C (338 °F) e asse os Melonpan por cerca de 12 minutos. Quando cada Melonpan ficar ligeiramente marrom em cima, retire a assadeira do forno. Resfrie-os em uma grade de resfriamento e eles estão prontos para servir!
Notas da Receita

Se johakuto ou açúcar de confeiteiro não estiverem disponíveis, moa açúcar granulado com um liquidificador ou processador de alimentos. Se você não tem os equipamentos, você também pode usar açúcar granulado comum, mas misture até que a mistura não tenha uma textura granulada e esteja homogênea. Usamos o açúcar johakuto nesta receita. Johakuto é o açúcar mais comumente usado no Japão e tem uma textura ligeiramente úmida.
Ao fazer a massa de biscoito, retire a manteiga restante no fouet completamente, e acrescente-a à tigela. Este processo é importante para manter as medidas precisas.
Certifique-se de trazer o ovo e a manteiga à temperatura ambiente (aprox. 20 °C/68 °F). Quando você aperta a manteiga com seu dedo, ela deve ser macia o suficiente para formar uma cavidade.
O tempo de fermentação depende da temperatura, por isso tenha cuidado para a massa não crescer demais. Você também pode deixar a massa crescer em uma caixa de isopor com água morna. Nesse caso, cubra a tigela com um saco plástico e certifique-se de que o vapor não irá molhar a massa.

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Ué, não vai melão na receita?

cinthia
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que tipo de farinha de bolo tem que usar ?

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