Melonpan er japanske søde boller dækket med et tyndt lag småkagedej. De tager mange trin at lave, men friskbagt Melonpan er lækker!
Ingredienser
Brøddej
140 g Brød mel 25 g Johakuto eller pulveriseret sukker se noten nedenfor, når du bruger almindeligt perlesukker 1/3 tsk Salt 5 g Fedtfri tørmælkspulver hvis tørmælkspulver ikke er tilgængeligt, brug lunken mælk i stedet for det lunkne vand. 3 g instant tørgær lidt mindre end 1 tsk (3g) 1 spsk Pisket Æg 70 ml Lunken vand 15 g Smør Brød mel til aftørring
Småkagedej
25 g Usaltet Smør 35 g Johakuto eller pulveriseret sukker se noten nedenfor, når du bruger almindeligt perlesukker 25 g Pisket Æg 80 g Kagemel (mel med lavt gluten- eller proteinindhold) 1/4 tsk Bagepulver Granuleret sukker til glasering Brød mel til aftørring
* 1 spsk = 15 ml, 1 tsk = 5 ml
Instruktioner
Småkagedej
- Lad os lave småkagedejen først. Pisk smørret til det er cremet. Tilsæt gradvist sukkeret, bland og opløs i smørret.
- Når farven bliver hvid, tilsæt gradvist det sammenpiskede æg og bland. Tilsæt ikke ægget på én gang, ellers skiller smørret sig. Bring smør og æg til stuetemperatur (ca. 20°C/68°F) før brug. Dette vil gøre dem nemmere at blande og sukkeret opløses bedre.
- Tilsæt bagepulveret til kagemelet og bland med en spatel. Sigt melblandingen i en skål. Sigt det igen.
- Tilsæt en tredjedel af kagemelet til smørblandingen. Bland let med en spatel. Tilsæt yderligere en tredjedel af melet og bland let. Tilsæt resten og rør til alt melet er grundigt blandet. Pas på ikke at overblande dejen.
- Læg dejen på bagepladen dækket med plastfolie. Gnid brødmel på hænderne og form dejen til en cylinder. Dæk med plastfolien. Afkøl småkagedejen i køleskabet i over 1 time.
Brød dej og 1. Hævning
- Lad os lave brøddejen nu. Tilsæt sukker, salt, fedtfrit tørmælkspulver og tørgær til brødmelet. Pisk melblandingen godt sammen. Fortynd det sammenpiskede æg med det varme vand. Hæld det gradvist i melet og rør med en spatel, indtil det er jævnt blandet.
- Rengør spatelen med en skraber og læg melblandingen på en kageplade. Saml smuldremelblandingen og form den til en kugle. Ælt det kort med hænderne.
- Smid dejen på kagepladen, fold den væk, tag fat i siden af dejen og smid den igen. Saml dejen med skraberen. Ælt dejen med hænderne ved hjælp af din kropsvægt. Gentag denne proces, indtil dejen er mindre klistret.
- Flad dejen ud og fordel på smørret. Saml kanten af dejen ind mod midten og ælt smørret i. Når smørret er blandet i, samles dejen med skraberen og der dannes en dejkugle.
- Som vist før, fortsæt med at smide dejen på brættet. Ælt dejen på brættet og smid igen. Gentag denne kaste- og rulningsproces i 10 minutter. Dejen er nu glat og blank.
- Som vist i videoen, form dejen til en kugle og læg den tilbage i skålen. Dæk med plastfolie og lad det sidde et lunt sted i 40 minutter. Denne konventionelle ovn kan holde dens indre varm til gæring.
- Dejen er nu hævet med 50% i volumen. Fjern plastikfolien. Dyp fingeren i brødmel og lav et hul i dejen. Hvis hullet hurtigt forsvinder, har dejen brug for mere gæring. Mål dejen for at få den samlede vægt.
- Drys brødmel på kagepladen og kom dejen på. Flad dejen ud og fjern gassen indeni. Rul dejen til en lang cylinder. Del den for målte dej i 5 lige stykker. Sørg for, at de vejer lige meget.
- Spred dejen ud mod den anden side af fladen. Form hvert dej stykke til en kugle. Sørg for, at bunden er tæt lukket. Stil dej kuglerne på bagepladen drysset med mel. Dæk dem til med plastfolie og lad dem hvile i 20 minutter ved stuetemperatur.
Formning af småkagedej
- Lad os i mellemtiden forme småkagedejen til runde plader. Del dejen i 5 stykker. Mål hvert stykke og sørg for, at de er lige i vægt. Kom en smule brødmel på hænderne og form hvert dejstykke til en kugle.
- Læg bolden på plastfolie, dæk med endnu en plast og tryk med siden af skraberen. Hvis du placerer en tegning med en diameter på 9 cm (3,5") under folien, hjælper du dig med at få et lige sæt kageark.
- Stil kagepladerne på bagepladen drysset med mel. Stil bakken i køleskabet, mens brøddejen hviler. Dette vil gøre småkagedejen lettere at håndtere.
2. Hævning og Bagning
- Stil kagepladerne på bagepladen drysset med mel. Stil bakken i køleskabet, mens brøddejen hviler. Dette vil gøre småkagedejen lettere at håndtere.
- Klem bunden af brøddejen og dyp kagedejen i sukker. Hold Melonpan på din håndflade og lav et diamantmønster ovenpå med skraberen.
- Stil melonpanden på en bageplade dækket med bagepapir.
- Lad Melonpan sidde på det varme sted til anden hævning. Denne konventionelle ovn kan holde indersiden ved 37 °C (99 °F). Efter 40 minutter efter den anden hævning er Melonpan næsten fordoblet i volumen.
- Lad Melonpan sidde på det varme sted til anden hævning. Denne konventionelle ovn kan holde indersiden ved 37 °C (99 °F). Efter 40 minutter efter den anden hævning er Melonpan næsten fordoblet i volumen.
Recipe Notes
Hvis johakuto eller flormelis ikke er tilgængeligt, mal granuleret sukker med en blender eller foodprocessor. Hvis du ikke har udstyret, kan du også bruge almindeligt perlesukker, men bland indtil blandingen ikke har en kornet tekstur, og den er blandet grundigt. Vi brugte johakuto sukker i denne opskrift. Johakuto er det mest brugte sukker i Japan og har en let fugtig konsistens.
Når du laver kagedejen, skal du fjerne det resterende smør på ballonpiskeriset grundigt, og tilsætte det i skålen. Denne proces er vigtig for at holde målingen nøjagtig.
Sørg for at bringe ægget og smørret til stuetemperatur (ca. 20°C/68°F). Når du skubber smørret med fingeren, skal det være blødt nok til at danne en bule.
Gæringstiden afhænger af dens temperatur, så pas på ikke at overhæve dejen. Du kan også lade dejen hæve i en styroporboks fyldt med varmt vand. Dæk i så fald skålen med en plastikpose og sørg for, at dampen ikke fugter dejen.
