メロンパンの作り方 レシピ

メロンパンは表面がクッキー生地で覆われた日本独特の菓子パンです。作るのは少し大変ですが焼きたてのメロンパンは最高ですよ!

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メロンパン
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コース デザート
料理 日本
調理 90
クッキー生地を冷やす時間、パン生地を発酵させる、休ませる時間は調理時間に含まれません。
分量
個分
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材料
パン生地
  • 140g 強力粉
  • 25g 上白糖または粉糖グラニュー糖を使う場合は下のメモを参照
  • 小さじ1/3
  • 5g スキムミルクない場合はぬるま湯の代わりに温めた牛乳を使用
  • 3g インスタントドライイースト小さじ1弱(3g)
  • 大さじ1 溶き卵
  • 70ml ぬるま湯
  • 15g バター
  • 強力粉打ち粉
クッキー生地
  • 25g 無塩バター
  • 35g 上白糖または粉糖グラニュー糖を使う場合は下のメモを参照
  • 25g 溶き卵
  • 80g 薄力粉
  • 小さじ1/4 ベーキングパウダー
  • グラニュー糖仕上げ用
  • 強力粉打ち粉
※材料はAmazonアフィリエイトリンクを含んでいます。
作り方 ※画像クリックでスライドショー開始
クッキー生地
  1. まずクッキー生地を作りましょう。バターは泡立て器でクリーム状にし、砂糖を徐々に加えて溶かします。
  2. 砂糖が溶けて白っぽくなったら少しずつ溶き卵を加えて混ぜます。一度に入れると分離するので注意してください。バターと卵は室温(20℃前後)に戻しておきます。混ぜやすく砂糖がよく溶けます。
  3. ベーキングパウダーを粉に加え軽く混ぜます。これをふるいます。もう一度ふるいます。
  4. 粉の1/3を加え、へらでさっくり混ぜます。更に1/3加え、軽く混ぜます。残りを加え粉が見えなくなるまで混ぜます。決して混ぜすぎないように。
  5. ラップを敷いたトレーに置きます。手に薄く粉をつけて棒状にします。ラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やします。
パン生地と1次発酵
  1. 次にパン生地を作りましょう。砂糖、塩、スキムミルク、イーストを粉に加えます。泡立て器でよく混ぜます。溶き卵をぬるま湯に加え、徐々に粉に注ぎ、均一に混ざるまでへらで混ぜます。
  2. スケッパーでへらをきれいにし、生地をこね台にあけます。まず手でつかんで一塊にします。少しこねます。
  3. こね台の上にたたきつけて向こうに折り、生地の横をつかんでまたたたきつけます。こね台にくっついた生地はスケッパーで集め、さらに体重をかけてこねます。ほとんど手にくっつかなくなるまで繰り返します。
  4. 生地を広げバターを置きます。生地の端を中心に集め、中にもみ込んでいきます。バターがほぼ混ざったらスケッパーで寄せて一塊にします。
  5. 先ほどのようにこね台にたたきつけます。こねてまたたたきつけます。たたきつけてこねる作業を10分ほど続けます。表面が滑らかになってつやが出てきます。
  6. ビデオのように生地を丸めてボールに戻し、ラップをかけて温かい場所に40分ほど置きます。このオーブンは発酵に適した温度に設定できます。
  7. 1.5倍位の大きさになっています。ラップを外し指に粉を付けて生地を突き刺します。穴がすぐふさがる場合はもう少し発酵させます。生地の全体の重さを量っておきます。
  8. 台に打ち粉をふり生地を置きます。生地を押さえてガスを抜き、コロコロ転がして長く伸ばします。量っておいた生地を5等分に切り分けます。同じ重さになっているか確認して下さい。
  9. 切り口が底になるように生地を寄せてつまみ、ボール状に丸めます。底をしっかり閉じて粉を振ったトレーに並べていきます。ラップをかけて室温で20分置きます。
クッキー生地の成形
  1. その間にクッキー生地を丸く延ばしましょう。5個に分割します。それぞれを量り同じ重さになっているか確かめて下さい。手に薄く粉を付けて払い丸めます。
  2. ラップの上に置き、別のラップをかぶせスケッパーで押さえます。ラップの下に直径9cmの円を書いた紙を置いておくと同じ大きさのクッキー生地ができます。
  3. 薄く粉を振ったトレーに並べていきます。パン生地を休ませている間冷蔵庫に入れておきます。クッキー生地を冷やしておくと扱いやすいです。
2次発酵と焼き上がり
  1. メロンパンを作りましょう。生地を軽く丸め直し、クッキー生地を上に被せて形を整えます。裏に返して持ち、クッキー生地の端を中心の方に延ばします。
  2. パン生地のとじ目部分をつまんでグラニュー糖をまぶします。手の平の上でスケッパーで菱形に模様を付けます。
  3. オーブン用ペーパーを敷いた天板に並べていきます。
  4. 温かい場所に置いて2回目の発酵をします。このオーブンの庫内は37℃です。40分の2次発酵が終わったら約2倍の大きさになります。
  5. メロンパンを焼きましょう。予め170℃に熱しておいたオーブンで約12分焼きます。トップにうっすら焼き色がついたらオーブンから出し、網の上で粗熱を取ります。メロンパンの出来上がりです。
レシピのメモ
  • 上白糖や粉糖がない場合は、グラニュー糖をフードプロセッサーやブレンダーで粉糖にしてください。器具をお持ちでない場合は、グラニュー糖がほとんどじゃりじゃり言わなくなり、しっかりなじむまで混ぜてください。このレシピでは上白糖を使用しました。上白糖は日本でもっとも一般的な砂糖でしっとりとした感触があります。
  • クッキー生地を作る時、ホイッパーに付いているバターはきれいにボウルに戻してください。正確に計量しているためこの作業はとても重要です。
  • バターと卵は室温(20°C前後)に戻しておきます。バターは指で押すとへこむくらい柔らかくなります。
  • 発酵時間は温度によって異なります。発酵しすぎないように気をつけましょう。発泡スチロールの箱などに湯をはり、この中で発酵させることもできます。この場合ラップでボールを覆い、湯気が直接当たらないように工夫してください。

投稿者:

Cooking with Dog

クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTube料理チャンネルです。

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