Melonpan je sladký japonský chleba zabalený do křupavé sušenkové kůrky. Čerstvě upečenému melonpanu nikdo neodolá a proto se ani vy nenechte se odradit velkým počtem kroků při přípravě a upečte si tento nadýchaný chléb doma.
Suroviny
Chlebové těsto
140 g Chlebová mouka 25 g Johakuto nebo moučkový cukr při použití běžného krystalového cukru viz poznámka níže 1/3 lžičky Sůl 5 g Odtučněné sušené mléko pokud nemáte, použijte v receptu vlažné mléko místo vlažné vody 3 g Instantní sušené drožd je to trochu méně, než 1 lžička 1 lžíce Rozšlehané vejce 70 ml Vlažná voda 15 g Máslo Chlebová mouka na poprášení
Sušenkové těsto
25 g Nesolené máslo 35 g Johakuto nebo moučkový cukr při použití běžného krystalového cukru viz poznámka níže 25 g Rozšlehané vejce 80 g Dortové mouky (nízkolepková nebo proteinová mouka) 1/4 lžičky Kypřící prášek Cukr krystal na obalení Chlebová mouka na poprášení
* 1 lžíce = 15 ml, 1 lžičky = 5 ml
Pokyny
Sušenkové těsto
- Nejdřív si připravíme sušenkové těsto. Máslo a vejce si vyndáme předem z lednice, aby dosáhly pokojové teploty. Změklé máslo pak utřeme v míse s cukrem, dokud se cukr nerozupustí.
- Když směs zbělá, přidáváme do směsi rozšlehané vajíčko a postupně ho zamícháváme, dokud se vše nespojí. Je důležité vejce přidávat po menších dávkách, aby se máslo neoddělilo od zbytku směsi.
- Dortovou mouku smícháme s kypřícím práškem a vše prosijeme do velké mísy.
- Suchou směs po třetinách stěrkou zlehka vmícháváme k máslu. Po přidání veškeré mouky směs důkladně, ale stále zlehka zamícháme, než se veškeré ingredience spojí. Buďte však opatrní, abyste směs nepřemíchali.
- Pomoučíme si ruce, aby se nám na ně těsto nepřilepilo a z těsta vytvarujeme váleček, který zabalíme do potravinářské folie. Těsto necháme nejméně hodinu odležet v lednici.
Chlebové těsto a první kynutí
- Dále si připravíme chlebové těsto. V míse důkladně spojíme cukr, sůl, sušené mléko, sušené kvasnice a chlebovou mouku. Ve směsi si vytvoříme důlek, do kterého vlijeme rozšlehané vajíčko rozředěné vodou a vše promícháme.
- Směs si přesuneme na pomoučený vál a rukama z ní vypracujeme kompaktní těsto.
- Těsto zpracováváme tak, že vždy hodíme těstem o vál, poté ho ze strany uchopíme a opět ním hodíme o vál. Pokud se kusy těsta lepí, seškrabte zbytek z válu a opět je přidejte ke zbytku. Tento proces opakujte, dokud se těsto nebude tolik lepit.
- Poté dlaněmi těsto vytvarujte do placky a po celém povrchu rozprostřete změklé máslo. Okraje těsta zabalte doprostřed a zapracujte máslo do těsta. Když je máslo zapracované, opět z těsta utvoříme bochánek.
- Poté těsto hněteme stejně, jako jsme to dělali předtím. Tento proces opakujeme po dobu asi deseti minut, dokud není těsto lesklé a hladké.
- Když je těsto zpracované, utvoříme z něj kuličku, kterou vložíme do mísy a zakryjeme potravinářskou folií nebo utěrkou. Těsto necháme kynout na teplém místě minimálně 40 minut (nebo můžeme dát těsto kynout do horkovzdušné trouby na teplotu 37°C).
- Těsto by mělo zvětšit svůj objem zhruba o polovinu. Jestli je nakynuté správně poznáme tak, že do něj prsty vytvoříme dolíček. Pokud rychle zmizí, těsto potřebuje ještě kynout. Když je těsto správně nakynuté, zvážíme si jeho celkovou hmotnost.
- Těsto poté položíme na pomoučený vál a rukou z něj vytlačíme vzduchové bubliny. Těsto vytvarujeme do válečku a rozdělíme pomocí váhy na 5 stejných částí. Dbejte na to, aby každá část vážila stejně.
- Těsto vytvarujeme do kuliček tak, že zatlačíme okraje těsta k jeho spodku, aby nám zbyla v ruce hladká kulička. Tu ještě poválejte v dlaních a ujistěte se, že spodek je pevně uzavřen. Kuličky vyskládejte na plech lehce posypaný moukou a přikryjte folií či utěrkou a následně nechte 20 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Vytvarování sušenkového těsta
- Mezitím si vytvarujeme sušenkové těsto. Opět si těsto zvážíme a rozdělíme na pět stejných dílů. Pomoučíme si ruce a každý kus těsta vytvarujeme do kuličky.
- Kuličku položíme na kus potravinářské folie a přikryjeme ji dalším kouskem. Těsto poté stlačíme tak, aby vytvořilo placku o průměru 9 cm. Abychom měli rovnoměrné placky, můžeme si pomoci vytisknutou předlohou, kterou si vložíme pod folii.
- Placky přesuneme na pomoučený plech, zakryjeme folií a necháme odpočinout v lednici, aby se nám s těstem poté lépe pracovalo.
Druhé kynutí a pečení
- A teď se již můžeme vrhnout na tvarování Melonpanu. Vezmeme kousek chlebového těsta a poválíme ho v dlaních do pěkné kuličky. Na ni položíme sušenkovou placku a uhladíme tvar. Kuličku otočíme a pomalu roztahujeme sušenkové těsto směrem ke středu kuličky tak, aby spodek nezakrylo úplně.
- Kuličku vezmeme za odkrytou část s chlebovým těstem a obalíme vršek těsta v cukru. Kuličku vezmeme do dlaně a do vrchní části těsta pak vytvarujeme pomocí stěrky na těsto (nebo jídelního nože) kosočtvercový vzor.
- Melonpany pak vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem.
- Necháme bochánky kynout na teplém místě zhruba 40 minut (nebo můžeme opět použít horkovzdušnou troubu na 37°C) , než těsto nabude objem zhruba o polovinu.
- Nakynuté Melonpany dáme do trouby předehřáté na 170°C a pečeme přibližně 12 minut nebo dokud bochánky lehce nezezlátnou na povrchu. Hotové pečivo vyndáme z trouby, sejmeme z plechu a necháme vychladnou. Nejlepší melonpan je ten nadýchaný, čerstvý.
Poznámky k receptu
A když nemáte johakuto cukr, doporučuje se použít moučkový cukr nebo rozmixovaný cukr krystal.
Nezapomeňte přidat do těsta všechno máslo (i to, které se může přilepit na metlu), jelikož je důležité použít správnou dávku všech surovin.
Máslo i vejce by měly mít pokojovou teplotu, aby se vše dobře a snadno spojilo.
Čas kynutí závisí na teplotě v místnosti. Pozor na to, aby těsto nepřekynulo. Těsto můžete také nechat kynout v horké vodní lázni. Je důležité, aby byla místa s těstem dobře utěsněna, mohlo by zvlhnout od páry.
