Melonpan sind japanische süße Brötchen mit einer Schicht Keksteig. Sie sind etwas aufwändiger herzustellen, aber sie schmecken fabelhaft!
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| Kochzeit | 90 Minuten |
| Kühlzeit und Zeit zum Gehen des Teigs nicht mit eingerechnet. |
| Portionen |
Stück
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| Übersetzer | germanbentomaker |
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Zutaten
Brotteig
140 g Mehl (Type 1050 oder 550) 25 g Jokahuto oder Puderzucker siehe Anmerkungen 1/3 TL Salz 5 g Fettarmes Milchpulver oder lauwarme Milch anstelle des lauwarmen Wassers 3 g Trockenhefe etwas weniger als 1 TL (3g) 1 EL Verquirlte Eier 70 ml Lauwarmes Wasser 15 g Butter Mehl (Type 1050 oder 550) zum Bestäuben
Keksteig
25 g Ungesalzene Butter 35 g Jokahuto oder Puderzucker siehe Anmerkungen 25 g Verquirlte Eier 80 g Mehl mit wenig Gluten (Type 405 oder Kuchenmehl) 1/4 TL Backpulver Fein Zucker for glazing Mehl (Type 1050 oder 550) zum Bestäuben
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
Keksteig
- Machen wir als Erstes den Keksteig. Die Butter cremig rühren, dann den Zucker etappenweise zugeben und in die Butter einrühren.
- Wenn die Buttermasse sich weißlich verfärbt, etappenweise das Ei zugeben. Das Ei nicht auf einmal zugeben, weil die Butter sich sonst trennt. Die Butter und die Eier sollten auf Raumtemperatur sein, damit sie sich leichter mischen und der Zucker sich besser auflöst.
- Das Backpulver zum Mehl geben und mit einem Teigschaber einrühren. Das Mehl zweimal durchsieben.
- Ein Drittel des Mehls zur Buttermischung geben und mit dem Teigschaber verrühren. Ein weiteres Drittel zugeben und einrühren. Den Rest zugeben und rühren, bis alles gut vermischt ist, aber nicht zu viel rühren.
- Den Teig auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech legen. Die Hände bemehlen und den Teig zu einem Zylinder formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Brotteig und erste Gehzeit
- Machen wir als nächstes den Brotteig. Zucker, Salz, Milchpulver und Trockenhefe zum Mehl geben und gut verrühren. Das verquirlte Ei mir warmem Wasser verrühren, etappenweise zum Mehl geben und mit dem Teigschaber gut verrühren.
- Den Spatel säubern und die Mehlmischung auf ein Brett geben. Zu einem Ball formen und kurz durchkneten.
- Den Teig auf das Brett werfen, falten, an einer Kante fassen und wieder auf das Brett werfen. Den Teig mit dem Teigschaber zusammenschieben und mit Einsatz des Körpergewichts kneten. So lange wiederholen, bis der Teig weniger klebrig ist.
- Den Teig plattdrücken und die Butter darauf verteilen. Den Rand des Teigs zur Mitte holen und die Butter unterkneten. Wenn die Butter gut verteilt ist, den Teig mit einem Teigschaber zusammenschieben und zu einer Kugel formen.
- Den Teig für weitere 10 Minuten wie vorher auf das Brett werfen und kneten, bis er glatt und glänzend wird.
- Den Teig wie im Video gezeigt zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen. Dieser Ofen kann den Innenraum für die Gehzeit warm halten.
- Der Teig sollte jetzt etwa 50% größer geworden sein. Einen Finger in Mehl tauchen und ein Loch in den Teig machen. Wenn das Loch sich schnell schließt, muss der Teig noch weiter gehen. Den Teig abwiegen.
- Das Brett mit Mehl bestäuben und den Teig auf das Brett geben. Den Teig plattdrücken, um das Gas darin zu entfernen, und zu einem langen Zylinder formen. In fünf gleich schwere Stücke teilen.
- Den Teig auf die andere Seite der Schnittfläche drehen und zu einer Kugel formen. Die Kugeln gut verschließen und auf ein bemehltes Backblech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Keksteig formen
- In der Zwischenzeit machen wir runde Blätter aus Keksteig. Den Keksteig in fünf gleich schwere Portionen teilen und mit bemehlten Händen zu Kugeln formen.
- Einen Ball Keksteig auf ein Stück Frischhaltefolie setzen, ein zweites Stück Frischhaltefolie darüber legen und mit dem Teigschaber plattdrücken. Ein Stück Papier mit einem vorgezeichneten Kreis von 7 cm Durchmesser hilft, die Teiglätter gleichmäßig zu halten.
- Die Teigblätter auf einem bemehlten Backblech auslegen und in den Kühlschrank stellen, während der Brotteig geht. Dadurch wird der Keksteig leichter zu bearbeiten.
Zweite Gehzeit und Backen
- Formen wir den Teig zu Melonpans. Jeden Teigball wieder zu einer Kugel formen, mit einem Keksteigblatt bedecken und in Form bringen. Den Teig verkehrt herum halten und den Keksteig etwas zur Mitte hin formen.
- Den Boden des Brotteigs zusammenkneifen und die Keksteigseite in Zucker wälzen. Dann das Melonpan auf die Handfläche legen und mit dem Teigschaber ein Diamanten-Muster auf die Oberseite machen.
- Die Melonpans auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Melonpans an einem warmen Ort ein zweites Mal gehen lassen. Diesen Ofen ist auf 37°C eingestellt. Nach 40 Minuten sollte sich die Größe der Melonpans fast verdoppelt haben.
- Backen wir die Melonpans! Einen Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Melonpans etwa 12 MInuten backen. Wenn der Keksteig leicht braun wird, das Blech aus dem Ofen legen. Die Melonpans auf einem Rost abkühlen lassen und sie sind fertig!
Rezept Hinweise
Wenn kein Puderzucker zur Hand ist, kann er mit einer Küchenmaschine aus normalen Zucker hergestellt werden. Normaler Zucker kann auch so im Teig verwendet werden, dann muss dieser allerdings so lange geknetet werden, bis er nicht mehr körnig ist. Wir haben in diesem Rezept Jokahuto-Zucker verwendet. Jokahuto ist der in Japan am häufigsten verwendete Zucker und hat eine leicht feuchte Konsistenz.
Bei der Herstellung des Keksteigs muss am Schneebesen klebende Butter gründlich entfernt und zurück in die Schüssel gegeben werden, damit das Verhältnis der Zutaten im Teig stimmt.
Ei und Butter müssen für dieses Rezept auf Raumtemperatur (ca. 20°C) sein. Die Butter sollte so weich sein, dass man mit dem Finger eine Delle hineinmachen kann.
Die Gehzeit des Teigs hängt von seiner Temperatur ab und er sollte nicht zu lange gehen. Der Teig kann auch in einer Styropor-Box mit warmem Wasser gehen gelassen werden. Dabei muss die Schüssel mit einer Plastiktüte abgedeckt werden, damit der Dampf den Teig nicht feucht macht.
