Wenn kein Puderzucker zur Hand ist, kann er mit einer Küchenmaschine aus normalen Zucker hergestellt werden. Normaler Zucker kann auch so im Teig verwendet werden, dann muss dieser allerdings so lange geknetet werden, bis er nicht mehr körnig ist. Wir haben in diesem Rezept Jokahuto-Zucker verwendet. Jokahuto ist der in Japan am häufigsten verwendete Zucker und hat eine leicht feuchte Konsistenz.
Bei der Herstellung des Keksteigs muss am Schneebesen klebende Butter gründlich entfernt und zurück in die Schüssel gegeben werden, damit das Verhältnis der Zutaten im Teig stimmt.
Ei und Butter müssen für dieses Rezept auf Raumtemperatur (ca. 20°C) sein. Die Butter sollte so weich sein, dass man mit dem Finger eine Delle hineinmachen kann.
Die Gehzeit des Teigs hängt von seiner Temperatur ab und er sollte nicht zu lange gehen. Der Teig kann auch in einer Styropor-Box mit warmem Wasser gehen gelassen werden. Dabei muss die Schüssel mit einer Plastiktüte abgedeckt werden, damit der Dampf den Teig nicht feucht macht.