Genieße die leckeren Curry Udon-Nudeln. Die Dashi-Brühe macht den Geschmack dieses japanischen Currys viel intensiver.
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Zutaten
1 Packung Tiefgefrorene Udon-Nudeln 50 g Rindfleisch in dünnen Scheiben alternativ Schwein oder Geflügel 50 g Zwiebeln 50 g Shimeji Pilze alternativ Shiitake 10 g Möhren 1/2 EL Pflanzliches Öl 1 EL Curry-Pulver
Udon-Brühe
250 ml Dashi-Brühe Kräftige Dashi-Brühe 1 TL Zucker 1/3 EL Helle japanische Sojasauce (Usukuchi) alternativ normale Sojasauce
Verdünnte Stärke
1/2 EL Kartoffelstärke 1 EL Wasser
Weitere Zutaten
12 cm Große Frühlingszwiebeln (Naganegi) weißer Teil 1 Frühlingszwiebel-Blatt Frühlingszwiebelringe, grüner Teil Pflanzliches Öl
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Bereiten wir die Zutaten vor. Die Zwiebel halbieren und in 1 cm große Scheiben schneiden. Die Möhre in 4 cm große Scheiben und dann in 2 mm dicke Streifen schneiden. Die Shimeji-Pilze in kleinere Stücke brechen und die langen Frühlingszwiebeln schräg in 2 cm-Stücke schneiden.
- Machen wir die Currysauce für die Udon-Nudeln. Etwas pflanzliches Öl in einen Topf geben und erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel anbraten, bis er leicht weich und goldbraun ist. Dann die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
- Die Pfanne wieder aufheizen und neues Öl zugeben. Zwiebel, Möhre und Shimeji-Pilze leicht anbraten. Wenn das Öl gut verteilt ist, das Rindfleisch zugeben und weiter braten.
- Wenn das Fleisch nicht mehr rot ist, auf schwache Hitze reduzieren und das Currypulver zugeben. Etwas anbraten, um das Aroma zu verstärken. Currypulver brennt sehr leicht an, den Herd also ausschalten oder auf die niedrigste Stufe herunterschalten.
- Jetzt die Dashi-Brühe zugeben. Das Currypulver ist sehr kräftig im Geschmack, daher sollte eine relativ kräftige, herzhafte Dashi-Brühe verwendet werden. Zucker und Sojasauce zugeben. Hier wird helle Sojasauce verwendet, damit die Currysauce nicht zu dunkel wird, aber das Rezept funktioniert auch mit normaler Sojasauce.
- Auf mittlerer Hitze aufkochen und den Schaum abschöpfen. Wenn das Gemüse weich wird, auf niedrige Hitze herunterschalten. Die verdünnte Kartoffelstärke gut durchrühren und etappenweise zugeben. Wenn die Sauce zu warm ist, verklumpt die Stärke, bevor sie sich in der Sauce verteilt.
- Jetzt sollte die Sauce etwas dicker geworden sein. Bei mittlerer Hitze wieder aufkochen und die Frühlingszwiebeln zugeben. Nun ist die Sauce fertig.
- Machen wir die Curry-Udon-Nudeln. Die gefrorenen Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und lockern. Für 30 Sekunden kochen.
- Die Nudeln schnell in ein Sieb geben und abtropfen, dann in eine Schüssel geben.
- Die heiße Currysauce über die Nudeln geben. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren.
Rezept Hinweise
Helle Usukuchi-Sojasauce ist sowohl salziger als auch weniger dunkel als normale Sojasauce. Sie wird oft in Gerichten verwendet, für die die Farbe der Zutaten wichtig ist.
In diesem Rezept haben wir absichtlich keinen Mirin verwendet, weil er für manche Leute schwierig zu bekommen ist. Hoffentlich können dadurch mehr Menschen diese köstlichen Udon-Nudeln genießen!
