Lahodné těstoviny s vejcem, sýrem a slaninou, kořeněné pepřem a solí – špagety carbonara, avšak v japonské úpravě.
Suroviny
Těstoviny
80 g Špagety 1000 ml Voda 7 g Sůl aby vznik 7% roztok
Omáčka a dokončení
1 Vejce 1 lžíce Parmazán nastrouhaného 1 lžíce Mléko Černý pepř na hrubo mletý 1/2 lžíce Extra panenský olivový olej 30 g Slanina v celku 1 Stroužek česneku rozdrcený 1 lžíce Bílé víno
Na vrch
15 g Jarní cibulka nakrájenou Parmazán nastrouhaného Černý pepř na hrubo mletý
* 1 lžíce = 15 ml, 1 lžičky = 5 ml
Pokyny
- Kus slaniny nakrájejte na čtvercové proužky o tloušťce cca 7 mm. Použijte kus slaniny z břicha nebo z boku prasete.
- Do větší mísy rozklepneme vajíčko a dobře ho rozmícháme s nastrouhaným parmazánem, mlékem a černým pepřem.
- Do pánve nalijeme olivový olej a k němu přidáme nadrcený česnek. Pomalu zahříváme na střední teplotě, než se česnek zpění. Poté snížíme teplotu na minimum a česnek restujeme do té doby, než provoní celé jídlo.
- Přidáme slaninu a pokračujeme v restování, dokud slanina nezačne hnědnout na okrajích a začne vonět.
- Přilijeme víno a zamícháme směs tak, že budeme kroužit pánví. Když omáčka trochu zhoustne, odstavíme pánev z plotny.
- Mezitím si uvaříme těstoviny. V dostatečně velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Jelikož slanina a sýr obsahují sůl, samotnou vodu na těstoviny solíme trochu méně (zhruba 7% soli). Ponoříme špagety do hrnce a necháme vařit o půl minuty kratší dobu, než je uvedené na obalu.
- Když jsou těstoviny uvařené, přesuneme je pomocí hůlek do pánve a za stálého míchání těstoviny zahříváme. Pak je několikrát na pánvi prohodíme, aby se celé obalily v omáčce.
- Když jsou těstoviny zahřáté, přidáme je do mísy s vajíčkovou směsí, ve které je obalíme. Pokud si přejete vajíčka více udělaná, můžete na chvíli dát mísu nad horkou vodu z těstovin. A nyní je vše hotovo.
- Špagety přesuneme na talíř a dozdobíme nakrájenou jarní cibulkou. Posypeme parmazánem a černým pepřem.
Poznámky k receptu
Díky tomuto receptu se vajíčka nepřevaří, jelikož se do těstovin zamíchají mimo plotýnku.
Pokud máte rádi bohatší chuť v těstovinách, můžete místo mléka a celých vajec použít pouze žloutky a smetanu na šlehání.
