Esta carbonara con inspiración japonesa está ligeramente alterada para adaptarse al paladar japonés. Tendremos cuidado con no cocer el huevo en exceso. El huevo, el queso y el tocino se condimentan con sal y pimienta.
Ingredientes
Pasta
80 g Espaguetis 1000 ml Agua 7 g Sal para hacer 0.7% de agua salada
Salsa y otros ingredientes
1 Huevo 1 cda Queso parmesano rallado 1 cda Leche Pimienta negra molida gruesa 1/2 cda Aceite de oliva extra virgen 30 g Trozo grueso de tocino sin cortar 1 Diente de ajo machacado 1 cda Vino blanco
Coberturas
15 g Hojas de cebolla de primavera cortadas Queso parmesano rallado Pimienta negra toscamente molida
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Cortar el trozo de tocino en tiras cuadradas de 7mm (0.28"). Este es un corte del vientre o del lado del cerdo y también se conoce como tocino de losa.
- Combine el huevo entero, el queso parmesano rallado, la leche y la pimienta negra. Mezclar bien los ingredientes en un bol.
- Colocar el ajo machacado en una sartén y verter en la misma aceite de oliva extra virgen. Calentar la sartén en fuego medio. Cuando comience a chisporrotear, reducir el fuego a bajo y saltear el ajo hasta que libere el aroma.
- Añadir el tocino. Continuar salteando hasta que el tocino se dore y comience a liberar más fragancia.
- Verter el vino blanco y agitar la sartén. Cuando la salsa esté ligeramente espesa, apagar el fuego.
- Cocinemos la pasta. Hervir aproximadamente el 0,7% de una gran cantidad de agua salada (7g de sal en 1000ml de agua). El tocino y el queso poseen sal, así que se agregó un poco menos de sal en el agua. Sumergir los espaguetis en la olla. Cocinar la pasta por 30 segundos menos que el tiempo de cocción que indica el envase.
- Ahora, la pasta está lista. Usando pinzas, colocar la pasta en una sartén. Apagar el fuego de la olla y comenzar a calentar la sartén nuevamente. Mezclar la pasta con la salsa.
- Cuando la pasta esté caliente, colocarla en el bol donde se encuentra la mezcla con huevo. Mezclar bien nuevamente. Si la mezcla de huevo no tiene la consistencia deseada, calentar el bol en el calor remanente del agua. Ahora, está listo.
- Colocar la carbonara en un plato. Cubrir con las hojas de cebolla de primavera cortadas. Finalmente, espolvorear el queso parmesano rallado y la pimienta negra.
Notas de la receta
Esta receta te ayudará a evitar la sobrecocción del huevo ya que la salsa no se calentó en la sartén.
Si quieres una versión más rica de la carbonara, usa crema batida y yemas de huevo en lugar de la leche y el huevo entero.
