Questa carbonara alla giapponese è stata leggermente modificata per adattarsi meglio ai gusti dei giapponesi. Faremo attenzione a non cuocere troppo l’uovo. L’uovo, il formaggio e il bacon vengono speziati con il sale e il pepe.
Ingredienti
Pasta
80 g Spaghetti 1000 ml Acqua 7 g Sale per fare lo 0.7% di acqua salata
Salsa e Altri Ingredienti
1 Uovo 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato 1 cucchiaio Latte Pepe Nero macinato grosso 1/2 cucchiaio Olio Extra Vergine d'Oliva 30 g Slab Bacon non tagliato 1 Spicchio d'Aglio schiacciato 1 cucchiaio Vino Bianco
Guarnizioni
15 g Foglie di Cipollotto tagliate fini Parmigiano grattugiato Pepe Nero macinato grosso
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Tagliate il pezzo di bacon in strisce rettangolari di circa 7 mm (0.28"). Questo taglio, anche noto come slab bacon, è preso o dalla pancia o dal fianco del maiale.
- Unite l'uovo intero, il Parmigiano grattugiato, il latte e il pepe nero. Mischiate bene tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Ponete l'aglio schiacciato in una padella. E versate l'olio extra vergine di oliva. Scaldate la padella a fuoco medio. Quando inizia a sfrigolare, mettete a fuoco basso e soffriggete l'aglio finché non è aromatico.
- Aggiungete il bacon. Continuate a far soffriggere finché il bacon non si abbrustolisce e inizia a sprigionare un profumo più fragrante.
- Mettete il vino bianco e smuovete la padella. Quando la salsa sta diventando un po' più densa, spegnete il fuoco.
- Cuciniamo la pasta. Fate bollire circa lo 0.7 percento di una grande quantità di acqua salata. Sia il bacon che il formaggio contengono già il sale quindi aggiungete un poco meno sale all'acqua. Immergete gli spaghetti nella pentola. Cuocete la pasta per circa 30 secondi in meno rispetto al tempo di cottura riportato sul pacchetto.
- Ora, la pasta è pronta. Usando delle pinze mettetela nella padella. Spegnete il fuoco della pentola e riscaldate di nuovo la padella. Fate saltare la pasta in modo da ricoprirla bene con la salsa.
- Quando la pasta è ben scaldata, mettetela nella ciotola con l''uovo. Mischiate bene per ricoprirla nuovamente di salsa. Se l'uovo non ha la consistenza desiderata, scaldate la ciotola nell'acqua calda rimasta. Ora è pronta.
- Mettete la carbonara su un piatto. Guarnitela mettendo in cima le foglie di cipollotto tagliate fini. Infine, spargete il Parmigiano grattato e il pepe nero.
Recipe Notes
Questa ricetta aiuterà ad evitare di cuocere troppo l'uovo dato che la salsa non viene scaldata nella padella.
Se preferite una versione più ricca della carbonara, usate della panna e dei tuorli d'uovo anziché il latte e l'uovo intero.
