Přestože je tento pudink vyroben z prostých ingrediencí: vajec, cukru a mléka, je naprosto lahodný. Nejlépe chutná vychlazený.
Suroviny
Karamel
4 lžíce Cukr krystal 1 lžíce Voda 1 1/2-2 lžíce Horká voda
Vaječná směs
2 Vejce 250 ml Mléko 5 lžíce Cukr krystal
Ostatní suroviny
Nesolené máslo
Kuchyňské náčiní
4 Miska na pudink 130ml
* 1 lžíce = 15 ml, 1 lžičky = 5 ml
Pokyny
- Prvně si připravíme karamelovou omáčku. Vnitřek misek na pudink vymažeme máslem, abychom mohli následně pudink snadno z forem vyjmout.
- Do hrnce vložíme cukr a zalijeme vodou. Dáme na plotýnku a zahříváme na střední teplotu.
- Směs nemícháme a počkáme, než se lehce zbarví. Hrncem pomalu kroužíme, aby byla směs rovnoměrně rozprostřená.
- Cukr zkaramelizujeme (jak je ukázáno ve videu) a odstavíme hrnec z plotny.
- Rychle přidáme na 2x-3x horkou vodu dlouhou naběračkou. Hrnec odklopíme směrem od nás, abychom se vyvarovali popálení horkým karamelem. Opět s hrncem kroužíme, aby se horký karamel rozprostřel.
- Karamelem rovnoměrně plníme misky na pudink.
- Nyní si připravíme vaječnou směs na pudink. Do mísy rozklepneme dvě vejce. Metličkou je lehce našleháme. Šleháme metličkou po dně misky, aby se nevytvořilo příliš mnoho pěny.
- Do druhého hrnce přidáme cukr a mléko. Směs zahříváme a mícháme, dokud se cukr nerozpustí.
- Do vaječné směsi přidáme mléko a směs vyšleháme.
- Poté vaječnou směs procedíme přes síto s malými dírami. Spodek síta třeme stěrkou. Z povrchu přeceděné směsi lžící odebereme přebytečnou pěnu a směs přelijeme do nálevky (nebo jiné nádoby, ze které se nám budou snadno plnit formy).
- A jde se plnit. Opatrně naplníme misky na pudink vaječnou směsí.
- Každou misku zakryjeme hliníkovou folií. Ta zabrání povrchu pudinku, aby vysychal a taktéž pomůže tomu, aby se pudink rovnoměrně napařil.
- V hlubší pánvi zahřejeme vodu a položíme do ní misky s pudinkovou směsí. Misky pokládáme na kuchyňskou utěrku, která zabrání většímu průchodu tepla. V pánvi by měl být zhruba tolik vody, aby dosahovala do poloviny misek. Pánev zakryjeme pokličkou.
- Vodu držíme při teplotě pod bodem varu a pudink ohříváme v páře cca 18 až 20 minut.
- Voda nesmí přesáhnout bod varu, jinak by došlo k porušení hladké textury pudinku.
- S pomocí kuchyňských rukavic vyjmeme misky z pánve. Když dostatečně vychladnou, dáme je do lednice.
- A můžeme servírovat. Pomocí špičky nože oddělíme pudink od misky a oklepáváním misky na kuchyňské utěrce vytvoříme prostor okolo pudinku.
- Pudink vyklopíme na talíř.
Poznámky k receptu
Karamel má tendenci se rychle spálit při zvyšování teploty, proto je důležité včas přidat horkou vodu.
