Hãy cùng làm nước đường trưng cho món caramen. Hãy lau mặt trong của khuôn bánh bằng bơ không muối. Bằng cách này về sau sẽ đơn giản hơn khi tách bánh caramen ra khỏi khuôn.
Cho đường và nước vào trong nồi và đun tại lửa mức trung.
Để nguyên cho đến khi nước ngả màu một chút. Xoay nồi để giúp làm đều hỗn hợp nước đường.
Chưng nước đường lên như trong video và bấc nổi ra khỏi bếp.
Nhanh chóng cho nước nóng vào 2 đến 3 bước bằng một cái muỗng có cán dài. Để nồi xa bạn để tránh nước đường bắn và làm bỏng tay bạn. Xoay nồi và trải đều nước đường.
Đổ nước đường đều vào các khuôn bánh.
Để làm hỗn hợp trứng cho món bánh. Đập hai quả trứng vào trong bát. Đánh trứng nhẹ bằng cái đánh trứng. Đừng để cái đánh đánh trứng chạm đáy bát để tránh bị tạo ra quá nhiều bọt khí.
Cho sữa và đường vào trong nồi. Bật bếp và khuấy bằng thìa cho đến khi đường tan hết.
Cho sữa vào trứng trong lúc đánh hỗn hợp.
Lọc hỗn hợp trứng qua rây lọc tinh. Vuốt đáy của rây lọc bằng thìa. Loại bỏ tất cả các bọt khí ở trên bề mặt bằng thìa. Đổ hỗn hợp trứng sữa vào bình ( loại bình để đổ nước ).
Bây giờ ta sẽ hấp hỗn hợp trứng sữa. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp vào các khuôn.
Bọc các khuôn bằng giấy bạc. Những tờ giấy bạc này sẽ ngăn không cho bề mặt bị khô. Đồng thời nó cũng giúp cho hỗn hợp được hấp đều.
Đun nước trong chảo và nhẹ nhàng đặt các khuôn vào trong. Khăn bếp sẽ làm giảm nhẹ nhiệt độ ở dưới đáy. Nên có đủ nước để đầy nửa khuôn. Đặt nắp lên.
Giữ nhiệt độ nước thấp hơn nhiệt độ sôi một chút và hấp bánh từ 18 đến 20 phút.
Đừng đun sôi nước vì nếu nước sôi thì bánh sẽ bị mất độ mịn.
Đeo găng bếp và lấy khuôn bánh ra. Khi chúng đã nguội thì cho chúng vào trong tủ lạnh.
Bây giờ hãy bày món bánh. Dùng đầu của con dao cạo cạnh của khuôn bánh. Đập nhẹ khuôn lên trên khăn bếp và tạo khoảng trống cho bánh.
Bày bánh lên trên địa.
Ghi chú
Màu của bánh caramen rất dễ mất do nhiệt độ nên thời gian cho nước vào là rất quan trọng.