Se johakuto ou açúcar de confeiteiro não estiverem disponíveis, moa açúcar granulado com um liquidificador ou processador de alimentos. Se você não tem os equipamentos, você também pode usar açúcar granulado comum, mas misture até que a mistura não tenha uma textura granulada e esteja homogênea. Usamos o açúcar johakuto nesta receita. Johakuto é o açúcar mais comumente usado no Japão e tem uma textura ligeiramente úmida.
Ao fazer a massa de biscoito, retire a manteiga restante no fouet completamente, e acrescente-a à tigela. Este processo é importante para manter as medidas precisas.
Certifique-se de trazer o ovo e a manteiga à temperatura ambiente (aprox. 20 °C/68 °F). Quando você aperta a manteiga com seu dedo, ela deve ser macia o suficiente para formar uma cavidade.
O tempo de fermentação depende da temperatura, por isso tenha cuidado para a massa não crescer demais. Você também pode deixar a massa crescer em uma caixa de isopor com água morna. Nesse caso, cubra a tigela com um saco plástico e certifique-se de que o vapor não irá molhar a massa.