Profiteroles
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Servings
12unidades
Cook Time
90minutos
Servings
12unidades
Cook Time
90minutos
Ingredients
Massa Choux
  • 100 ml Agua
  • 60 g Manteiga sem Sal
  • 1 pitada Sal
  • 60 g Farinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas)
  • 3 Ovos Batidos
Creme de Confeiteiro
  • 400 ml Leite
  • 1/3 Fava de Baunilha
  • 4 Gemas de Ovo
  • 100 g Açúcar cristal
  • 2 colheres de sopa Farinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas)
  • 2 colheres de sopa Amido de Milho
  • 100 ml Creme de Leite Fresco36% de gordura
  • 1/2 colher de sopa Açúcar cristal
  • Rumou brandy, opcional
Cobertura
  • Açúcar de Confeiteiro
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instructions
Massa Choux
  1. Primeiro, vamos fazer a massa choux. Em uma panela, combine a água, manteiga e uma pitada de sal, e acenda o queimador.
    		 Primeiro, vamos fazer a massa choux. Em uma panela, combine a água, manteiga e uma pitada de sal, e acenda o queimador.
  2. Leve à fervura em fogo médio. Quando a manteiga estiver completamente derretida e atingir fervura com bolhas grandes, desligue o queimador.
    		 Leve à fervura em fogo médio. Quando a manteiga estiver completamente derretida e atingir fervura com bolhas grandes, desligue o queimador.
  3. Adicione a farinha para bolo peneirada à panela. Rapidamente mexa a mistura.
    		 Adicione a farinha para bolo peneirada à panela. Rapidamente mexa a mistura.
  4. Quando a farinha tiver absorvido a água uniformemente e a mistura começar a ficar pegajosa, ligue o queimador novamente. Continue a mexer a mistura em fogo médio até que se forme uma película fina no fundo da panela.
    		 Quando a farinha tiver absorvido a água uniformemente e a mistura começar a ficar pegajosa, ligue o queimador novamente. Continue a mexer a mistura em fogo médio até que se forme uma película fina no fundo da panela.
  5. Coloque a mistura em uma tigela. Achate-a com uma espátula e deixe esfriar levemente para evitar cozinhar o ovo. Em seguida, adicione gradualmente o ovo batido em 4 a 5 etapas. Quando o ovo for completamente absorvido, comece a adicionar outra porção.
    		 Coloque a mistura em uma tigela. Achate-a com uma espátula e deixe esfriar levemente para evitar cozinhar o ovo. Em seguida, adicione gradualmente o ovo batido em 4 a 5 etapas. Quando o ovo for completamente absorvido, comece a adicionar outra porção.
  6. Alcançar a consistência perfeita é essencial para fazer profiteroles apresentáveis. Para evitar que a massa fique muito fina, adicione o ovo de pouco em pouco quando chegar ao estágio final.
    		 Alcançar a consistência perfeita é essencial para fazer profiteroles apresentáveis. Para evitar que a massa fique muito fina, adicione o ovo de pouco em pouco quando chegar ao estágio final.
  7. Deixe a massa cair da espátula como mostrado para checar a consistência.
    		 Deixe a massa cair da espátula como mostrado para checar a consistência.
  8. Quanda a massa choux que fica pendurada formar um ''V'', está na concistência perfeita.
    		 Quanda a massa choux que fica pendurada formar um ”V”, está na concistência perfeita.
  9. A seguir, enfarinhe a borda de um copo de 5 cm (2") de diâmetro com qualquer tipo de farinha ou amido. Então, como um gabarito grosseiro, faça 12 círculos onde a massa choux será colocada no papel manteiga.
    		 A seguir, enfarinhe a borda de um copo de 5 cm (2″) de diâmetro com qualquer tipo de farinha ou amido. Então, como um gabarito grosseiro, faça 12 círculos onde a massa choux será colocada no papel manteiga.
  10. Coloque a massa em um saco de confeitar.
    		 Coloque a massa em um saco de confeitar.
  11. Segure o saco 1 cm (0.5") acima do círculo e forme a massa em formatos redondos. Repita o processo, preenchendo cada uma das marcações.
    		 Segure o saco 1 cm (0.5″) acima do círculo e forme a massa em formatos redondos. Repita o processo, preenchendo cada uma das marcações.
  12. Molhe seu dedo com água e pressione cada pico da massa, ajustando o formato. Finalmente, borrife a massa com água completamente, para ajudar a evitar secar.
    		Molhe seu dedo com água e pressione cada pico da massa, ajustando o formato. Finalmente, borrife a massa com água completamente, para ajudar a evitar secar.
  13. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200 °C (390 °F) e asse por cerca de 30 minutos. Retire a assadeira.
    		Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200 °C (390 °F) e asse por cerca de 30 minutos. Retire a assadeira.
  14. Coloque os profiteroles em uma grade de resfriamento e esfrie completamente.
    		 Coloque os profiteroles em uma grade de resfriamento e esfrie completamente.
Creme de Confeiteiro (peso líquido 500 g/1,1 lb)
  1. Vamos fazer o creme de confeiteiro. Corte a fava de baunilha em metade no comprimento, e raspe-a com o dorso da faca, retirando as sementes.
    		 Vamos fazer o creme de confeiteiro. Corte a fava de baunilha em metade no comprimento, e raspe-a com o dorso da faca, retirando as sementes.
  2. Em seguida, adicione as sementes e a vagem da fava ao leite, misture e aqueça gradualmente em fogo baixo. Quando começar a ferver, desligue o queimador.
    		 Em seguida, adicione as sementes e a vagem da fava ao leite, misture e aqueça gradualmente em fogo baixo. Quando começar a ferver, desligue o queimador.
  3. Em seguida, bata levemente 4 gemas em uma tigela e adicione o açúcar.
    		 Em seguida, bata levemente 4 gemas em uma tigela e adicione o açúcar.
  4. Bata as gemas com um fouet até que a cor comece a clarear.
    		 Bata as gemas com um fouet até que a cor comece a clarear.
  5. Combine a farinha para bolo e o amido de milho, e peneire sobre uma folha de papel. Adicione às gemas e misture.
    		 Combine a farinha para bolo e o amido de milho, e peneire sobre uma folha de papel. Adicione às gemas e misture.
  6. Adicione um terço do leite à tigela, diluindo as gemas. Certifique-se de adicionar a película do leite e as sementes de baunilha.
    		 Adicione um terço do leite à tigela, diluindo as gemas. Certifique-se de adicionar a película do leite e as sementes de baunilha.
  7. Em seguida, utilizando uma peneira, peneire as gemas para dentro da panela com leite. Acenda o queimador. Continue misturando o creme de confeiteiro até engrossar.
    		 Em seguida, utilizando uma peneira, peneire as gemas para dentro da panela com leite. Acenda o queimador. Continue misturando o creme de confeiteiro até engrossar.
  8. Quando começar a formar bolhas, desligue o queimador.
    		 Quando começar a formar bolhas, desligue o queimador.
  9. Coloque o creme de confeiteiro em uma bandeja resfriada com gelo.
    		 Coloque o creme de confeiteiro em uma bandeja resfriada com gelo.
  10. Cubra com filme plástico. Creme de confeiteiro estraga facilmente, então resfrie-o o assim que possível.
    		 Cubra com filme plástico. Creme de confeiteiro estraga facilmente, então resfrie-o o assim que possível.
  11. Adicione o açúcar a uma tigela com creme de leite. Bata até que o creme forme picos firmes.
    		 Adicione o açúcar a uma tigela com creme de leite. Bata até que o creme forme picos firmes.
  12. Levemente misture o creme de confeiteiro resfriado para amaciar.
    		 Levemente misture o creme de confeiteiro resfriado para amaciar.
  13. Adicione o chantilly e misture.
    		 Adicione o chantilly e misture.
  14. Nós recomendamos adicionar dois terços do chantilly, mas você pode ajustar a quantidade a seu gosto. Misture para combinar.
    		 Nós recomendamos adicionar dois terços do chantilly, mas você pode ajustar a quantidade a seu gosto. Misture para combinar.
  15. Faça um corte diagonal em cada profiterole.
    		 Faça um corte diagonal em cada profiterole.
Profiterole
  1. Coloque o creme de confeiteiro em um saco. Aperte levemente para remover o ar dentro. Abra a massa e coloque uma quantidade generosa de creme nela. Você também pode simplificar o processo de rechear ao colocar o creme com uma colher.
    		 Coloque o creme de confeiteiro em um saco. Aperte levemente para remover o ar dentro. Abra a massa e coloque uma quantidade generosa de creme nela. Você também pode simplificar o processo de rechear ao colocar o creme com uma colher.
  2. Finalmente, polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre eles.
    		 Finalmente, polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre eles.
Recipe Notes

Nós frequentemente adicionamos rum ou conhaque (brandy) ao creme de confeiteiro. Isto irá aumentar o sabor do creme, então experimente se você quiser.
Utilizar um saco de confeitar para a massa choux ajudará a fazer os profiteroles dos mesmos tamanho e forma.