This Katsudon, ciotola di cotoletta di maiale fritta, ha un equilibrio perfetto tra dolce e salato.
Ingredienti
Tonkatsu (Pork Cutlet)
1 Fetta di Lonza di Maiale con 1cm/0.4" di spessore, 120g/4.2 oz Sale Pepe Farina di tipo 00 o 0 (Farina per Dolci o Farina Multiuso) per infarinatura 1/4 Uovo Acqua Panko morbido nama-panko, molliche di pane giapponese Olio per frittura olio vegetale
Brodo
50 ml Acqua 1/5 cucchiaino Brodo dashi granulare di alga kombu o di palamita 15 ml Salsa di Soia 15 ml Mirin 1 cucchiaino Zucchero
Altri ingredienti
70 g Cipolle 1 Uovo Prezzemolo Mitsuba 200 g Riso al vapore
Attrezzi da cucina
Pentola per Donburi in alternativa: pentola piccola
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Tagliamo gli ingredienti per il Katsudon. Affetta la cipolla in fette da 5mm (0.2"). Tagliuzza il prezzemolo mitsuba in pezzetti da 1.5~2cm (0.6~0.8").
- Prepariamo la fetta di lonza di maiale. Effettua vari tagli lungo la parte dura e fibrosa tra la parte grassa e la parte magra. Girala e ripeti l'operazione. Questo impedirà alla fetta di maiale di arricciarsi durante la frittura.
- Ammorbidisci la fetta di maiale con un martello da carne. Cospargi un lato con sale e pepe.
- Rompi l'uovo in una ciotola e ricavane un quarto con un cucchiaio che metterai in un piattino. Aggiungi un po' d'acqua e sbatti bene con una frusta.
- Ricopri ambo i lati della fetta di maiale con la farina 00.
- Assicurati di rimuovare la farina in eccesso e poi immergi la fetta di maiale nell'uovo.
- Ricopri la fetta di maiale con il nama-panko, molliche morbide, e dai forma con le mani.
- Friggi la fetta di maiale in una pentola alta. Pre-riscalda l'olio a 170°C (340°F). Con delicatezza poni la fetta di maiale nella pensola e friggi da 2 a 3 minuti. Lentamente ruota la fetta come mostrato per una doratura uniforme.
- Rigirala dall'altro lato con le penze e cuoci per altri 2 o 3 minuti fino a doratura.
- Metti il tonkatsu, la cotoletta di maiale fritta, su una graticola per raffreddare e fa' colare l'olio in eccesso.
- Quando si è raffreddata, taglia il tonkatsu in pezzi da 1.5~2cm.
- Prepariamo la salsa per il katsudon. Unisci acqua, brodo dashi granulare, salsa di soia, mirin, zucchero e cipolla in una piccola padella. Mescola delicatamente con le bacchette.
- Copri e accendi il fornello a fiamma media. Quando inizia a bollire, riduci il fuoco al minimo e fa' sobbollire per circa 3 minuti.
- Quando la cipolla è completamente cotta, metti il tonkatsu nella padella.
- Rompi l'uovo in una ciotola. Sbatti l'uovo leggermente e distribuiscilo sul tonkatsu.
- Copri di nuovo e cucina a fiamma alta da 20 a 30 secondi. Togli il coperchio. Quando l'uovo raggiunge la consistenza desiderata, guarnisci con il prezzemolo mitsuba e spegni il fornello.
- Metti del riso al vapore appena fatto in una ciotola. Con una spatola, delicatamente poni il tutto sul riso.
Recipe Notes
Un'accortezza per preparare un katsudon delizioso è quello di distrubuire l'uovo su fiamma alta mentre il tonkatsu è appena fatto e caldo.
Evita di sbattere troppo altrimenti l'uovo perderà la sua consistenza ricca e soffice.
C'è una tradizione per la quale gli studenti giapponesi mangiano il Katsudon prima di un test di ingresso, poiché "Katsu" significa anche "vincere".
