Il Pollo Karaage è uno dei piatti più popolari per il bento e per gli eventi all’aperto. La panatura croccante all’esterno e la carne succosa all’interno rendono il karaage davvero delizioso!
Ingredienti
300 g Cosce di Pollo disossate 1/2 cucchiaino Salsa di Soia 1/2 cucchiaio Sake 1/4 cucchiaino Sale Pepe 1 cucchiaino Radice di Zenzero Grattugiata 1 cucchiaino Aglio grattugiato 1/2 cucchiaino Olio di Sesamo 1/2 Uovo Sbattuto 2 1/2 cucchiai Fecola di Patate Foglie di Lattuga Rametti di Prezzemolo Olio Vegetale
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Prepariamo il pollo. Incidete più volte la pelle con la punta di un coltello. Questo aiuterà la carne ad assorbire meglio la marinatura.
- Capovolgete il pollo. Tagliate via il grasso in eccesso. Praticate dei tagli perpendicolari ai tessuti connettivi. Poi, incidete nuovamente la carne con la punta del coltello.
- Tagliate il pollo a bocconcini.
- Ponete i bocconcini di pollo in una ciotola. Aggiungete la salsa di soia, il sakè, il sale, il pepe, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e l'olio di sesamo.
- Mescolate e massaggiate bene la carne con gli ingredienti della marinatura. Riponete in frigorifero per 30 minuti lasciando che la carne assorba gli aromi. Assicuratevi di aver massaggiato accuratamente il pollo, così che in 30 minuti sarà ben condito e pronto per la cottura.
- Prepariamo il karaage. Aggiungete al pollo marinato l'uovo sbattuto, poco alla volta, e massaggiate bene la carne per farlo assorbire. Questo aiuterà a rendere il karaage più tenero, e manterrà all'interno i succhi della carne che daranno ancora più sapore.
- Aggiungete la fecola di patate. Mescolate delicatamente per ricoprire tutti i pezzi.
- Scaldate l'olio vegetale a fuoco relativamente basso. Immergete i bocconcini di pollo nell'olio. Quando l'olio avrà raggiunto all'incirca 160 °C, si formeranno delle bollicine intorno al pollo.
- Non toccate i bocconcini fino a quando la pastella non si sarà indurita, poiché rischiate di rompere lo strato esterno di panatura. Una volta che la pastella si sarà indurita, capovolgeteli.
- Fate dorare leggermente i bocconcini, toglieteli dal fuoco e trasferiteli su una griglia. Il calore residuo continuerà a cuocere la carne all'interno.
- Scaldate l'olio a 180 °C a fuoco alto. Poi, immergete nuovamente il pollo nell'olio. Fate dorare i bocconcini uniformemente.
- Uno dei vantaggi delle bacchette da cucina è che potete utilizzarle per saggiare la croccantezza della panatura.
- Quando la panatura è croccante e ben dorata, rimuovete l'olio in eccesso e trasferite i bocconcini sulla griglia uno alla volta.
- Disponete il karaage sul piatto con delle foglie di lattuga e qualche rametto di prezzemolo.
Recipe Notes
La prima cottura del pollo a bassa temperatura serve a cuocere bene l'interno, mentre la frittura ad alta temperatura permette di rimuovere con facilità l'olio in eccesso. Grazie a questa doppia frittura in due fasi, eviterete di lasciare l'interno mezzo crudo e di bruciare la panatura, e potrete preparare facilmente un delizioso karaage.
Il karaage è buonissimo anche freddo, perciò è spesso usato come pietanza per il bento.
