お弁当に、行楽に、いつでも大人気の鶏の唐揚げを作ります。外はサクッと中はジューシーに揚がりますよ。
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| 調理時間 | 20 分 |
| 冷蔵庫で漬け込む時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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作り方
- 鶏肉の準備をしましょう。皮目の方に包丁の先で穴を開けます。調味料が浸み込みやすくなります。
- 裏に返し余分な脂は取り除きます。筋を切ります。包丁の先でまた穴を開けます。
- 大きめの一口サイズに切ります。
- ボールに入れ醤油、酒、塩、コショウ、すりおろした生姜とにんにく、ごま油を加えます。
- まぶしてよくもみ込みます。冷蔵庫に30分入れて味を含ませてください。よくもみ込んでおくと、つけ込み時間は30分で大丈夫です。
- では唐揚げを作りましょう。下味を付けた鶏肉に溶き卵を少量ずつ加え、よくもみ込みます。肉が柔らかくてジューシーになります。
- 片栗粉を加えざっくりまぜます。
- サラダ油を低めの温度に温め中に入れます。最初は160℃位で肉の周りから小さい泡が少し出ています。
- 衣がはがれるので固まるまで触ってはいけません。固まったら返します。
- 少し色付いたら網に引き上げます。この間にも余熱で火が通っています
- 強火にして約180℃に上げます。再び入れます。こんがりと均一に揚げます。
- 箸を使うと 表面のさくさく感が伝わってくるので便利です。
- 表面がからっとして美味しそうな色に揚がったら、ひとつずつしっかり油を切って取り出します。
- レタス、パセリと一緒にお皿に盛ります。
レシピのメモ
最初は低めの温度で中まで火を通し、二度目は高温で揚げることによって油がしっかり落とせます。二度揚げの方法は生煮え、焦げすぎといった失敗がおきにくいのでおすすめです。
冷めても美味しいのでお弁当のおかずに度々登場します。
