Katsudon
https://cookingwithdog.com/it/recipe/katsudon/
Porzioni
1persona
Tempo di cottura
25minuti
Porzioni
1persona
Tempo di cottura
25minuti
Ingredienti
Tonkatsu (Pork Cutlet)
  • 1 Fetta di Lonza di Maialecon 1cm/0.4″ di spessore, 120g/4.2 oz
  • Sale
  • Pepe
  • Farina di tipo 00 o 0 (Farina per Dolci o Farina Multiuso)per infarinatura
  • 1/4 Uovo
  • Acqua
  • Panko morbidonama-panko, molliche di pane giapponese
  • Olio per fritturaolio vegetale
Brodo
  • 50 ml Acqua
  • 1/5 cucchiaino Brodo dashi granularedi alga kombu o di palamita
  • 15 ml Salsa di Soia
  • 15 ml Mirin
  • 1 cucchiaino Zucchero
Altri ingredienti
  • 70 g Cipolle
  • 1 Uovo
  • Prezzemolo Mitsuba
  • 200 g Riso al vapore
Attrezzi da cucina
  • Pentola per Donburiin alternativa: pentola piccola
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
  1. Tagliamo gli ingredienti per il Katsudon. Affetta la cipolla in fette da 5mm (0.2"). Tagliuzza il prezzemolo mitsuba in pezzetti da 1.5~2cm (0.6~0.8").
    		 Tagliamo gli ingredienti per il Katsudon. Affetta la cipolla in fette da 5mm (0.2″). Tagliuzza il prezzemolo mitsuba in pezzetti da 1.5~2cm (0.6~0.8″).
  2. Prepariamo la fetta di lonza di maiale. Effettua vari tagli lungo la parte dura e fibrosa tra la parte grassa e la parte magra. Girala e ripeti l'operazione. Questo impedirà alla fetta di maiale di arricciarsi durante la frittura.
    		 Prepariamo la fetta di lonza di maiale. Effettua vari tagli lungo la parte dura e fibrosa tra la parte grassa e la parte magra. Girala e ripeti l’operazione. Questo impedirà alla fetta di maiale di arricciarsi durante la frittura.
  3. Ammorbidisci la fetta di maiale con un martello da carne. Cospargi un lato con sale e pepe.
    		 Ammorbidisci la fetta di maiale con un martello da carne. Cospargi un lato con sale e pepe.
  4. Rompi l'uovo in una ciotola e ricavane un quarto con un cucchiaio che metterai in un piattino. Aggiungi un po' d'acqua e sbatti bene con una frusta.
    		 Rompi l’uovo in una ciotola e ricavane un quarto con un cucchiaio che metterai in un piattino. Aggiungi un po’ d’acqua e sbatti bene con una frusta.
  5. Ricopri ambo i lati della fetta di maiale con la farina 00.
    		 Ricopri ambo i lati della fetta di maiale con la farina 00.
  6. Assicurati di rimuovare la farina in eccesso e poi immergi la fetta di maiale nell'uovo.
    		 Assicurati di rimuovare la farina in eccesso e poi immergi la fetta di maiale nell’uovo.
  7. Ricopri la fetta di maiale con il nama-panko, molliche morbide, e dai forma con le mani.
    		 Ricopri la fetta di maiale con il nama-panko, molliche morbide, e dai forma con le mani.
  8. Friggi la fetta di maiale in una pentola alta. Pre-riscalda l'olio a 170°C (340°F). Con delicatezza poni la fetta di maiale nella pensola e friggi da 2 a 3 minuti. Lentamente ruota la fetta come mostrato per una doratura uniforme.
    		 Friggi la fetta di maiale in una pentola alta. Pre-riscalda l’olio a 170°C (340°F). Con delicatezza poni la fetta di maiale nella pensola e friggi da 2 a 3 minuti. Lentamente ruota la fetta come mostrato per una doratura uniforme.
  9. Rigirala dall'altro lato con le penze e cuoci per altri 2 o 3 minuti fino a doratura.
    		 Rigirala dall’altro lato con le penze e cuoci per altri 2 o 3 minuti fino a doratura.
  10. Metti il tonkatsu, la cotoletta di maiale fritta, su una graticola per raffreddare e fa' colare l'olio in eccesso.
    		 Metti il tonkatsu, la cotoletta di maiale fritta, su una graticola per raffreddare e fa’ colare l’olio in eccesso.
  11. Quando si è raffreddata, taglia il tonkatsu in pezzi da 1.5~2cm.
    		 Quando si è raffreddata, taglia il tonkatsu in pezzi da 1.5~2cm.
  12. Prepariamo la salsa per il katsudon. Unisci acqua, brodo dashi granulare, salsa di soia, mirin, zucchero e cipolla in una piccola padella. Mescola delicatamente con le bacchette.
    		 Prepariamo la salsa per il katsudon. Unisci acqua, brodo dashi granulare, salsa di soia, mirin, zucchero e cipolla in una piccola padella. Mescola delicatamente con le bacchette.
  13. Copri e accendi il fornello a fiamma media. Quando inizia a bollire, riduci il fuoco al minimo e fa' sobbollire per circa 3 minuti.
    		 Copri e accendi il fornello a fiamma media. Quando inizia a bollire, riduci il fuoco al minimo e fa’ sobbollire per circa 3 minuti.
  14. Quando la cipolla è completamente cotta, metti il tonkatsu nella padella.
    		 Quando la cipolla è completamente cotta, metti il tonkatsu nella padella.
  15. Rompi l'uovo in una ciotola. Sbatti l'uovo leggermente e distribuiscilo sul tonkatsu.
    		 Rompi l’uovo in una ciotola. Sbatti l’uovo leggermente e distribuiscilo sul tonkatsu.
  16. Copri di nuovo e cucina a fiamma alta da 20 a 30 secondi. Togli il coperchio. Quando l'uovo raggiunge la consistenza desiderata, guarnisci con il prezzemolo mitsuba e spegni il fornello.
    		 Copri di nuovo e cucina a fiamma alta da 20 a 30 secondi. Togli il coperchio. Quando l’uovo raggiunge la consistenza desiderata, guarnisci con il prezzemolo mitsuba e spegni il fornello.
  17. Metti del riso al vapore appena fatto in una ciotola. Con una spatola, delicatamente poni il tutto sul riso.
    		 Metti del riso al vapore appena fatto in una ciotola. Con una spatola, delicatamente poni il tutto sul riso.
Recipe Notes

Un’accortezza per preparare un katsudon delizioso è quello di distrubuire l’uovo su fiamma alta mentre il tonkatsu è appena fatto e caldo.
Evita di sbattere troppo altrimenti l’uovo perderà la sua consistenza ricca e soffice.
C’è una tradizione per la quale gli studenti giapponesi mangiano il Katsudon prima di un test di ingresso, poiché “Katsu” significa anche “vincere”.