We maken Jajamen, een lokaal recept uit Morioka, Iwate prefectuur. De rijke, diepe smaak van het miso en vlees mengsel is heerlijk gemengd met udon noedels.
Please leave a 5 star rating if you like the recipe! 🙂
|
Please leave a 5 star rating if you like the recipe! 🙂
|
Ingrediënten
Vlees Miso
50 g Varkensgehakt 1/4 Ui 1 Verse Shiitake paddenstoel 1 theelepel Geraspte Verse Gember 1 theelepel Geraspte Knoflooktenen 4 eetlepel Misopasta 1 eetlepel Sake (Japanse rijstwijn) 1 eetlepel Mirin (Japanse kookwijn) 1 eetlepel Suiker 3 eetlepels Kippenbouillion of water 1 eetlepel Gemalen Zwarte Sesamzaadjes 2 theelepels Sesamolie
Noedels
2 packages Bevroren Udon Noedels
Toppings
2/3 Komkommer 10 cm Lenteui (Naganegi) witte gedeelte, gesneden Ingelegde gember (Beni Shoga) Ingelegde gember, gesneden Geraspte Verse Gember Geraspte Knoflooktenen Szechuan Chili Olie rayu olie Appelazijn of je favoriete soort azijn
* 1 eetlepel (el) = 15 ml, 1 theelepel (tl) = 5 ml
Instructies
- Eerst maken we een sauce op miso-basis. Combineer de miso met sake, mirin en suiker in een kom.
- Mix alles goed door elkaar. Deze keer hebben we Sendai miso gebruikt, die een relatief hoger zoutgehalte heeft van 13%. Over het algemeen heeft misopasta uit koudere regioenen een hoger zoutgehalte en een donkerdere kleur. Als je een misopasta gebruikt met een lager zoutgehalte, gebruik dan wat meer, zodat het resultaat gelijkend wordt.
- Daarna maken we het miso en vlees mengsel.
- Verwarm de sesamolie in een koekenpan, en voeg de geraspte gember en knoflook toe. Fruit dit even aan.
- Wanneer er een geurig aroma begint te ontwikkelen voeg je de fijngehakte uien toe en roerbak je deze met de rest mee. Alle ingredienten moeten fijn gesneden zijn zodat ze gemakkelijk gemengd kunnen worden in het vleesmengsel.
- Wanneer de ui transparant is, ga je eventjes door met roerbakken tot het teveel aan vocht verdampt is.
- Dan voeg je de varkensgehakt toe, en rul je het goed door, tot alles klein en gaar is.
- Wanneer de rode kleur van het vlees verdwijnt, voeg je de gesneden shiitake paddenstoelen toe en roerbak je deze mee.
- Snij de steeltjes van de shiitake fijn, en voeg deze ook toe.
- Zet het vuur laag en voeg snel de saus toe die we eerder voorbereid hebben.
- Miso brandt snel aan, dus meng het snel door elkaar.
- Als de miso goed er door heen gemengd is, voeg je de kippenbouillion of water toe, en zeg je het vuur hoger.
- Laat het sudderen voor 2-3 minuten tot het een beetje ingekookt is.
- Wanneer het water wat ingekookt is en het mengsel is wat dikker, voeg de gemalen zwarte sesamzaadjes en de sesamolie toe.
- Overigens, dit vlees miso mengsel is ook heerlijk wanneer je het serveert over gegrilde aubergine, of door rijst.
- Meng alles goed door elkaar en dan is je vlees en miso mengsel klaar. Laat het afkoelen en doe het in een bakje.
- Nu gaan we Morioka Jajamen maken. Doe de bevroren udon noedels in een pan met kokend water.
- Hoewel er tradioneel platte noedels zoals kishimen gebruikt worden in Jajamen, gebruiken we nu gewone bevroren udon noedels, omdat die makkelijker te verkrijgen zijn.
- Wanneer de noedels los raken en goed doorverwarmd zijn, plaats ze in een zeef. Verwijder het overmatig water zo goed mogelijk.
- Daarna leg je de noedels op een bord en verspreid je ze. Je kan het ook proberen te maken met koude udon noedels. Wanneer de gekookte udon noedels in ijswater worden afgekoeld, worden ze stevig en krijgen ze een heerlijke kauwbare textuur.
- Leg netjes wat in reepjes gesneden komkommer boven op de noedels. Voeg ook de fijngesneden lenteui toe en plaats het vlees miso mengsel in het midden.
- Garneer met geraspte gember en beni shoga, ingelegde gember.
- Om echt van Morioka Jajamen te genieten, hoor je alles goed door elkaar te mengen.
- Het karakteristieke aan Morioka Jajamen is dat er van kan genieten door er je eigen smaak aan te geven. Je kan extra van het vlees miso mengsel toevoegen, lenteui, zout, peper, Sichuan chili olie, en andere ingrediënten. Het is een heel vrij en interessant gerecht om te eten!
- Om je te helpen alles naar je eigen smaak aan te passen, geven we twee voorbeelden die je kan proberen. Voor de eerste kom, voeg geraspte knoflook en Sichuan chili olie toe. Mix goed door elkaar en geniet van de pittige smaak.
- Voor de tweede kom, voeg meer miso vlees pasta toe en de in reepjes gesneden komkommer. Als laatste, giet er wat azijn over heen voor een verfrissende smaak.
Notities
Bij Jajamen specialiteitszaken is het populair om een ei soep te maken door een ei over de overgebleven noedels in de kom te doen en er heet water overheen te gieten waar de udon in gekookt is.
Het vlees miso mengsel kan een week bewaard worden in de koelkast, of worden ingevroren voor later gebruik.
