Nous préparons des Jajamen , un plat local de Morioka, préfecture d’Iwate. La saveur riche et profonde du mélange de miso à la viande est délicieuse lorsqu’elle est mélangée avec des nouilles udon.
Ingrédients
Viande au miso
50 g viande de porc hachée 1/4 oignon 1 champignon shiitaké frais 1 cuillère à café gingembre râpé 1 cuillère à café ail râpé 4 cuillères à soupe Miso 1 cuillère à soupe Sake 1 cuillère à soupe Mirin 1 cuillère à soupe sucre 3 cuillères à soupe bouillon de poulet ou eau 1 cuillère à soupe Graines de sésame noires moulues 2 cuillères à café huile de sésame
Nouilles
2 paquets nouilles udon surgelées
Garnitures
2/3 concombre 10 cm poireau (naganegi) partie blanche, en tranches fines Beni Shoga gingembre vinaigré, haché gingembre râpé ail râpé Huile pimentée Sichuan rayu Vinaigre de cidre ou votre vinaigre préféré
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, nous allons préparer la sauce d'assaisonnement à base de miso. Mélangez le miso avec le sake, le mirin et le sucre dans un bol.
- Mélangez bien. Cette fois, nous avons utilisé du miso de Sendai, qui contient plus de sel (13%). En général, le miso des régions froides est plus salé et a une couleur plus foncé. Si vous utilisez un miso avec moins de sel, augmentez la quantité de miso en fonction.
- Ensuite, préparons le mélange de viande au miso.
- Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle, ensuite ajoutez le gingembre et l'ail râpé et faites revenir.
- Quand ça commence à sentir, ajoutez l'oignon haché finement et continuez de faire revenir. Tous les ingrédients sont hachés finement pour qu'ils se mélangent facilement à la viande.
- Quand l'oignon est translucide, continuez de faire revenir jusqu'à ce que l'excès d'humidité soit évaporé.
- Ensuite, ajoutez le porc haché et faites bien revenir tout en l'émiettant.
- Quand le rouge de la viande a disparu, ajoutez les shiitake hachés et faites revenir.
- Hachez finement les pieds des shiitakes et utilisez-les aussi.
- Baissez le feu et ajoutez rapidement la sauce d'assaisonnement que vous avez préparé plus tôt.
- Le miso a tendance à facilement brûler, donc mélangez rapidement.
- Quand le miso est bien mélangé, ajoutez le bouillon de poulet ou l'eau et augmentez le feu.
- Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit.
- Quand l'eau s'est un peu évaporée et que le mélange a épaissi à ce point, ajoutez les graines de sésame noires moulues et l'huile de sésame.
- Soit dit en passant, cette viande au miso est aussi délicieuse quand elle est servie sur des aubergines grillées, ou du tofu, ou mélangée avec du riz.
- Mélangez bien et la viande au miso est prête. Laissez refroidir et transférez dans une boite.
- Maintenant, préparons les Morioka Jajamen. Placez les nouilles udon surgelées dans une casserole d'eau bouillante.
- Même si traditionnellement, on utilise des nouilles plates comme les kishimen pour le Jajamen, nous utilisons des nouilles udon surgelées qui sont plus faciles à trouver.
- Quand les nouilles sont détendues et bien chauffées, placez-les dans une passoire. Retirez bien l'excès d'eau.
- Ensuite, placez les udon dans une assiette et étalez-les. Vous pouvez aussi le faire avec des nouilles udon froides. Quand les nouilles udon cuites sont refroidies dans l'eau glacée, elles deviennent fermes et moelleuses et ont une texture délicieuse.
- Arrangez du concombre en lamelles sur les nouilles. Ajoutez de l'oignon vert en tranches fines, et placez la viande au miso au centre.
- Ajoutez du gingembre râpé et du beni shoga (gingembre mariné).
- Pour savourer les Morioka Jajamen, mélangez bien les nouilles et les garnitures.
- La caractéristique des Morioka Jajamen est que vous pouvez les savourer tout en créant votre propre saveur préférée. Vous pouvez ajouter plus de viande au miso, d'oignons verts, du sel, du poivre, de l'huile pimentée Sichuan, et d'autres ingrédients. C'est libre et un plat intéressant à manger !
- Pour vous aider à customiser le goût, nous allons vous présenter deux exemples que vous pouvez essayer. Dans le premier bol, ajoutez de l'ail râpé et de l'huile pimentée Sichuan. Mélangez bien et savourez le goût épicé.
- Dans le second bol, ajoutez plus de viande au miso et de concombre en lamelles. Enfin, ajoutez du vinaigre pour un goût rafraichissant.
Notes
Dans les magasins spécialisés en Jajamen, c'est populaire de faire une soupe d'œuf en fouettant un oeuf avec le reste de nouilles dans le bol, et en versant de l'eau chaude dessus.
La viande au miso peut se garder au frigo une semaine ou se congeler pour une utilisation plus tard.
