Nous préparons le populaire Tojinai Katsudon , où la côtelette de porc tonkatsu n’est pas recouverte d’œuf. Nous allons cuire le porc avec une quantité minimale d’huile pour le rendre facile à préparer. La sauce katsudon savoureuse complète le tonkatsu croustillant et l’œuf moelleux.
Ingrédients
Tonkatsu
1 steak de longe de porc 120 g/4,2 oz et 1,3 cm/0,5" de porc d'épaisseur pour tonkatsu sel poivre panko humide
Pâte
1 cuillère à soupe farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) 1 cuillère à soupe eau
Dashi Tamago (Œuf avec Bouillon Dashi)
2 œufs 1/2 cuillère à soupe sauce soja Usukuchi plus salée et de couleur plus claire que la sauce soja ordinaire 1/2 cuillère à soupe sucre 1 cuillère à café fécule de pomme de terre 2 cuillères à soupe bouillon dashi ou une pincée de poudre de dashi instantané dissoute dans de l'eau 1 cuillère à soupe huile d'olive ou huile végétale
Sauce Katsudon (pour 2-3 portions)
1 cuillère à café miel un peu plus de 1 cuillère à café 1/2 cuillère à soupe sauce soja 1/2 cuillère à soupe Sake 1/2 cuillère à soupe sauce d'huître
Autres ingrédients
4 cuillères à soupe huile d'olive ou huile végétale riz cuit chaud Feuilles de Ciboule haché finement Mélange de sept épices shichimi
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, assaisonnez l'omelette dashi tamago. Dans un bol, mélangez les œufs, la sauce soja usukuchi, et le sucre.
- Dans un autre bol, ajoutez le bouillon dashi à la fécule de pomme de terre et mélangez bien.
- Ensuite, ajoutez le mélange de dashi aux œufs. Avec des baguettes, dissolvez le sucre d'abord, et ensuite mélangez tous les ingrédients ensemble.
- La sauce soja usukuchi, qui est plus claire, aide à conserver la couleur des œufs, mais vous pouvez la remplacer par de la sauce soja ordinaire.
- Maintenant, préparez la sauce Katsudon. Mélangez le miel, la sauce soja, le sake, la sauce d'huîtres. Mélangez bien.
- Faites chauffer ce mélange au micro-ondes à 600W pour environ 30-40 secondes pour faire évaporer l'alcool.
- Cette sauce pleine de saveur rehausse le goût du tonkatsu et du dashi tamago, enflammant votre appétit.
- Préparons le tonkatsu, une escalope de porc panée japonaise. Utilisez des ciseaux de cuisine pour faire plusieurs coupes le long des parties dures et filandreuses entre la viande grasse et la viande maigre dans la longe de porc.
- Cela empêchera la viande de se recourber et aidera à cuire uniformément.
- Retournez la viande et répétez le processus en vous assurant qu'il ne reste aucune partie filandreuse non coupée. Soit dit en passant, cette longe de porc pour tonkatsu pèse 120 g et a une épaisseur de 1,3 cm.
- Assaisonnez légèrement un côté avec du sel et du poivre.
- Ensuite, enduisez la longe de porc avec la pâte. Mélangez simplement des quantités égales de farine et d'eau pour la pâte. Il n'est pas nécessaire de tremper la longe de porc dans la farine et l'œuf battu, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts.
- Répartissez la pâte uniformément sur la longe de porc.
- Assurez-vous d'enduire également les côtés.
- Ensuite, retournez-le, en plaçant le côté enduit de pâte vers le bas sur le panko, la chapelure japonaise.
- Étalez le reste de pâte de l'autre côté.
- Couvrez soigneusement la longe de porc avec la pâte empêchera la chapelure de se détacher, favorisant un brunissement et une cuisson uniformes.
- Couvrez les filets de porc de chapelure et pressez fermement pour les attacher ensemble.
- Couvrez également les côtés avec la chapelure.
- Retournez-le et couvrez complétement avec la chapelure.
- Maintenant, préparons le tonkatsu. Pour vérifier la température de l'huile, déposez un peu de chapelure dans la poêle.
- Une fois que vous entendez un léger grésillement, retirez tout excès de chapelure du porc et placez-le soigneusement dans la poêle.
- Nous utilisons 4 cuillères à soupe d'huile de friture pour faire frire le tonkatsu. De nombreux ménages japonais utilisent moins d'huile parce que l'huile de cuisson est chère de nos jours et s'en débarrasser est un problème.
- Inclinez de temps en temps la poêle et versez l'huile chaude sur le tonkatsu. Secouez la poêle pour favoriser un brunissement uniforme et répartir la chaleur uniformément.
- Puisque vous faites frire avec une petite quantité d'huile, il est nécessaire de verser l'huile chaude sur le dessus et d'ajuster fréquemment la chaleur.
- Lorsque le dessous a une délicieuse couleur dorée, retournez délicatement le tonkatsu.
- Versez à nouveau l'huile chaude sur le dessus.
- Le porc doit être bien cuit, mais attention à ne pas trop le cuire car il peut devenir dur et perdre sa jutosité. Essayez d'obtenir le niveau de cuisson idéal pour la viande.
- Après une friture peu profonde de 4 à 4 minutes et demie au total, la viande doit être juste assez cuite.
- Égouttez l'excès d'huile et laissez le tonkatsu debout pour refroidir. Cela aidera à éliminer complètement l'excès d'huile. De plus, pendant ce processus, la chaleur résiduelle continuera à cuire la viande.
- Préparons le dashi tamago, une omelette japonaise au bouillon de dashi. Faites chauffer une petite poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile.
- Tournez la poêle pour répartir également l'huile uniformément sur les côtés. Utilisez une quantité légèrement supérieure d'huile pour empêcher l'œuf de coller à la poêle et lui donner une texture mousseuse.
- Étant donné que la fécule de pomme de terre se dépose au fond du mélange d'œufs, assurez-vous de bien le mélanger avant de le verser dans la casserole. Vérifiez si la température est suffisamment chaude en versant une petite quantité du mélange d'œufs.
- S'il flotte avec un bruit de grésillement, versez tout le mélange d'œufs dans la casserole en une seule fois.
- L'œuf sur les bords de la casserole va rapidement gonfler. À l'aide d'une spatule, ramassez l'œuf vers le centre en veillant à ce que l'ensemble du mélange soit à mi-cuisson.
- Lorsque la surface de l'œuf est encore douce et soyeuse, retirez la casserole du feu et placez l'œuf sur le riz dans un bol.
- La couleur de l'œuf est magnifique et la texture semble si douce, n'est-ce pas ?
- Coupez le tonkatsu en petits morceaux.
- Placez le tonkatsu sur l'œuf. Disposez les pièces de tonkatsu pour que leurs sections soient visuellement attrayantes.
- Garnissez de tiges d'oignon vert hachées pour la couleur et saupoudrez de piment shichimi sur le dessus.
Notes
Une fois que vous avez versé la sauce sur le tonkatsu croustillant et l'œuf moelleux, vous ne pourrez plus vous arrêter de manger. Le piment shichimi ajoute également une excellente saveur à ce katsudon.
L'utilisation d'une cuillère et de baguettes vous facilitera la tâche. De plus, nous vous recommandons de le déguster avec une copieuse soupe miso aux légumes.
