Maguro Zukedon (marinierte frische Thunfisch Schüssel)
https://cookingwithdog.com/de/recipe/marguro-zukedon/
Portionen
1Person
Kochzeit
15Minuten
Portionen
1Person
Kochzeit
15Minuten
Zutaten
  • 80-100 g Frischer Thunfischin Sashimi Qualität
  • 1 EL Soja Sauce
  • 1 EL Mirinkann durch 1 EL Sake + 1 TL Zucker ersetzt werden
  • 1 EL Dashi-Brühe1 EL Wasser und zwei Prisen Dashi Brühpulver
  • 1/2 TL Sesamöl
  • 80 g Geriebener Yamaimojapanische Berg-Yamswurzel
  • 8 g Kaiware Rettich Sprossenoder Gartenkresse
  • 2 EL Frühlingszwiebel-Blättergehackt
  • geröstete Nori-Algenblätter
  • Geröstete weiße Sesamsamen
  • Wasabi
  • 160 g Lauwarmer Reis
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Zuerst lasst und die Marinade machen. Vermengt Soja Sauce, Mirin und Dashi Brühe in einem kleinen Topf und erhitzt diesen. Lasst die Sauce einmal aufkochen und nehmt sie dann vom Herd.
    		Zuerst lasst und die Marinade machen. Vermengt Soja Sauce, Mirin und Dashi Brühe in einem kleinen Topf und erhitzt diesen. Lasst die Sauce einmal aufkochen und nehmt sie dann vom Herd.
  2. Schüttet die Sauce in eine Schüssel und kühlt diese in deiner Schüssel mit Eiswasser ab. Fügt etwas Sesamöl hinzu und rührt die Sauce um.
    		Schüttet die Sauce in eine Schüssel und kühlt diese in deiner Schüssel mit Eiswasser ab. Fügt etwas Sesamöl hinzu und rührt die Sauce um.
  3. Schneidet den für Sashimi geeigneten frischen Thunfisch, auch bekannt als Maguro, in 6-7mm dicke Scheiben. Tupft anschließend den Fisch mit Küchenpapier trocken.
    		Schneidet den für Sashimi geeigneten frischen Thunfisch, auch bekannt als Maguro, in 6-7mm dicke Scheiben. Tupft anschließend den Fisch mit Küchenpapier trocken.
  4. Legt den Thunfisch in die abgekühlte Marinade. Geht sicher das jedes Stück mit Marinade bedeckt ist und lasst den Fisch für 10 - 20 Minuten in der Sauce ziehen.
    		Legt den Thunfisch in die abgekühlte Marinade. Geht sicher das jedes Stück mit Marinade bedeckt ist und lasst den Fisch für 10 – 20 Minuten in der Sauce ziehen.
  5. Nun lasst uns das Maguro Zukedon anrichten. Löst Wasabi nach eurem Geschmack in der Sauce auf.
    		Nun lasst uns das Maguro Zukedon anrichten. Löst Wasabi nach eurem Geschmack in der Sauce auf.
  6. Beträufelt nun den leicht abgekühlten Reis zuerst mit etwas Sauce.
    		 Beträufelt nun den leicht abgekühlten Reis zuerst mit etwas Sauce.
  7. Reibt nun etwas Yamaimo, japanische Berg-Yamswurzel. Das sieht wirklich klebrig aus, nicht? Verteilt das Yam auf dem Reis.
    		Reibt nun etwas Yamaimo, japanische Berg-Yamswurzel. Das sieht wirklich klebrig aus, nicht? Verteilt das Yam auf dem Reis.
  8. Gebt noch die Kaiware Rettich Sprossen darüber, alternativ kann auch Gartenkresse verwendet werden. Arrangiert nun die marinierten Marguro Stücke oben auf.
    		Gebt noch die Kaiware Rettich Sprossen darüber, alternativ kann auch Gartenkresse verwendet werden. Arrangiert nun die marinierten Marguro Stücke oben auf.
  9. Setzt noch etwas geschnittenen Frühlingszwiebel in die Mitte und garniert es mit getoastetem Nori. Zum Schluss bestreut das Ganze mit gerösteten Sesamsamen.
    		Setzt noch etwas geschnittenen Frühlingszwiebel in die Mitte und garniert es mit getoastetem Nori. Zum Schluss bestreut das Ganze mit gerösteten Sesamsamen.
Rezept Hinweise

Dieses Gericht wird am besten sofort serviert, da der frische Thunfisch schnell verderben kann.
Maguro und Avocado lassen sich auch hervorragend kombinieren, also könnt ihr das als weiteres Topping verwenden.
Lachs in Sashimi Qualität, Bonito oder Seebrasse können ebenfalls in diesem Rezept verwendet werden.