Maguro Zukedon ist marinierter Thunfisch serviert auf einer Schüssel mit Reis, was im japanischen Donburi genannt wird. Nachdem die Sauce vom Thunfisch vollständig aufgenommen wurde, bekommt dieser einen köstlich delikaten Geschmack und passt hervorragend zum warm servierten Reis.
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| Kochzeit | 15 Minuten |
| Die Zeit zum Marinieren ist nicht in der Kochzeit eingerechnet. |
| Portionen |
Person
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| Übersetzer | MichelleTurisser |
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Zutaten
80-100 g Frischer Thunfisch in Sashimi Qualität 1 EL Soja Sauce 1 EL Mirin kann durch 1 EL Sake + 1 TL Zucker ersetzt werden 1 EL Dashi-Brühe 1 EL Wasser und zwei Prisen Dashi Brühpulver 1/2 TL Sesamöl 80 g Geriebener Yamaimo japanische Berg-Yamswurzel 8 g Kaiware Rettich Sprossen oder Gartenkresse 2 EL Frühlingszwiebel-Blätter gehackt geröstete Nori-Algenblätter Geröstete weiße Sesamsamen Wasabi 160 g Lauwarmer Reis
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Zuerst lasst und die Marinade machen. Vermengt Soja Sauce, Mirin und Dashi Brühe in einem kleinen Topf und erhitzt diesen. Lasst die Sauce einmal aufkochen und nehmt sie dann vom Herd.
- Schüttet die Sauce in eine Schüssel und kühlt diese in deiner Schüssel mit Eiswasser ab. Fügt etwas Sesamöl hinzu und rührt die Sauce um.
- Schneidet den für Sashimi geeigneten frischen Thunfisch, auch bekannt als Maguro, in 6-7mm dicke Scheiben. Tupft anschließend den Fisch mit Küchenpapier trocken.
- Legt den Thunfisch in die abgekühlte Marinade. Geht sicher das jedes Stück mit Marinade bedeckt ist und lasst den Fisch für 10 - 20 Minuten in der Sauce ziehen.
- Nun lasst uns das Maguro Zukedon anrichten. Löst Wasabi nach eurem Geschmack in der Sauce auf.
- Beträufelt nun den leicht abgekühlten Reis zuerst mit etwas Sauce.
- Reibt nun etwas Yamaimo, japanische Berg-Yamswurzel. Das sieht wirklich klebrig aus, nicht? Verteilt das Yam auf dem Reis.
- Gebt noch die Kaiware Rettich Sprossen darüber, alternativ kann auch Gartenkresse verwendet werden. Arrangiert nun die marinierten Marguro Stücke oben auf.
- Setzt noch etwas geschnittenen Frühlingszwiebel in die Mitte und garniert es mit getoastetem Nori. Zum Schluss bestreut das Ganze mit gerösteten Sesamsamen.
Rezept Hinweise
Dieses Gericht wird am besten sofort serviert, da der frische Thunfisch schnell verderben kann.
Maguro und Avocado lassen sich auch hervorragend kombinieren, also könnt ihr das als weiteres Topping verwenden.
Lachs in Sashimi Qualität, Bonito oder Seebrasse können ebenfalls in diesem Rezept verwendet werden.
