Le Maguro Zukedon est du thon frais mariné servi sur un bol de riz (donburi). Après avoir bien absorbé la sauce, le thon a une saveur délicieuse et délicate et va bien avec du riz.
Ingrédients
80-100 g Thon frais qualité sashimi 1 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe Mirin à remplacer par : 1 cuillère à soupe de saké + 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe bouillon dashi 1 cuillère à soupe d'eau + 2 pincées de poudre de bouillon dashi 1/2 cuillère à café huile de sésame 80 g yamaimo râpé igname des montagnes japonaises 8 g Pousses de radis Kaiware à remplacer par du cresson de jardin 2 cuillères à soupe Feuilles de Ciboule hachée algues nori grillées graines de sésame blondes grillées Wasabi 160 g Riz tiède
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la marinade. Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin et le bouillon dashi, et allumez le feu. Portez à ébullition et ensuite coupez le feu.
- Versez la sauce dans un bol et faites-le flotter dans de l'eau glacée pour faire refroidir la sauce. Ajoutez l'huile de sésame et mélangez.
- Coupez le thon frais (qualité sashimi, aussi appelé maguro) en tranches de 6~7 mm (0.2 inch). Retirez l'humidité avec un essuie-tout.
- Placez le thon dans la marinade refroidie. Veillez à ce que les tranches soient immergées dans la marinade et laissez-les mariner pour 10 à 20 minutes.
- Préparez le Maguro Zukedon. Dissolvez le wasabi dans la sauce selon votre goût.
- Versez la sauce sur le riz tiède.
- Râpez le yamaimo, igname des montagnes japonaises. C'est très gluant, n'est-ce pas ? Placez l'igname sur le riz.
- Ajoutez les pousses de radis kaiware ou du cresson. Ensuite, arrangez les tranches de maguro mariné dessus.
- Saupoudrez la ciboule hachée autour du centre. Garnissez avec d'algue nori grillée. Enfin, saupoudrez les graines de sésame blanches grillées.
Notes
Ce plat est meilleur servi immédiatement car le thon frais se gâte vite.
Le Maguro et l'avocat vont une super combinaison donc vous pouvez l'essayer comme garniture supplémentaire aussi.
Le saumon frais (qualité sashimi), la bonite (thon listao) et la dorade peuvent aussi être utilisés dans cette recette.
