La panna cotta au matcha a une texture lisse, qui fond dans la bouche ! Ce dessert froid avec un goût de thé vert va bien avec du kuromitsu (sirop de sucre noir).
Ingrédients
200 ml lait 100 ml crème fraîche liquide entière (fleurette) 30 g sucre en poudre 1 cuillère à soupe poudre de thé vert matcha 1 cuillère à soupe eau chaude 5 g gélatine en poudre 2 cuillères à soupe eau Kuromitsu sirop japonais de sucre noir
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Trempez la gélatine en poudre dans l'eau et mélangez un peu. Laissez reposer la gélatine pendant environ 5 minutes pour la réhydrater.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude à la poudre de thé vert matcha. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissout. Pour avoir une texture lisse, mélangez bien la pâte au matcha jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
- Mélangez la crème entière, le lait et le sucre dans une casserole. Allumez le feu. Faites chauffer le lait en mélangeant jusqu'à juste avant que ça commence à bouillir. Ne laissez pas le mélange de crème bouillir ou mijoter sinon la gélatine ne va pas bien épaissir.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine réhydratée au mélange. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Ajoutez la poudre de matcha diluée. Mélangez bien le mélange crémeux. Utiliser un fouet va aider à mélanger uniformément mais faites attention à ne pas former de bulles. C'est ok s'il reste des grumeaux de matcha à cette étape.
- Passez le mélange à travers une passoire.
- Tamisez doucement les grumeaux de poudre de matcha.
- Faites flotter le bol dans de l'eau glacée et continuez de mélanger. La poudre de matcha est moins soluble et va facilement se déposer au fond donc faites refroidir le mélange en mélangeant jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Retirez le bol et essuyez les gouttes du fond avec un torchon. Ensuite, divisez le mélange dans 4 tasses placées sur un plateau. Faites refroidir les tasses au frigo pendant 1 à 2 heures.
- Et maintenant, la panna cotta au matcha est complètement froide et gélifiée. Versez dessus le kuromitsu (sirop japonais de sucre noir).
Notes
Vous pouvez aussi donner à la panna cotta un goût plus riche en augmentant la proportion de crème entière dans le mélange crémeux.
Cette panna cotta de style japonais utilise un minimum de sucre donc vous pouvez aussi mettre dessus de la crème fouettée, du sirop d'érable ou de l'anko (pâte de haricots rouges).
Si vous voulez voir comment faire du kuromitsu, regardez notre kuzukiri recipe.
