Rezept für hausgemachte Udon Nudeln (Sanuki Udon bissfest und erfrischend)

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Heute machen wir köstliche, hausgemachte Sanuki Udon Nudeln, die für ihre einzigartige, bissfeste Textur berühmt sind. Genießt die bissfesten aber angenehm erfrischenden Nudeln.

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Hausgemachte Udon Nudeln
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Küchenstil Japanisch
Kochzeit 50 Minuten
Die Rastzeit des Teiges ist nicht in der Kochzeit eingerechnet.
Portionen
Personen
Übersetzer MichelleTurisser
Küchenstil Japanisch
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Zutaten
Udon
  • 300 g Udon Mehl udonko, dies kann durch 9 - 9,5% proteinhaltiges Weizenmehl ersetzt werden
  • 15 g Salz
  • 130 ml Wasser
  • 50 g Speisestärke kann durch Kartoffelstärke oder Udon Mehl ersetzt werden, zum Bestäuben
Würzmittel
  • Basis für Nudelsuppe mentsuyu
  • Frühlingszwiebel-Blätter
  • geriebener Ingwer
  • Geröstete weiße Sesamsamen gemahlen
Küchengeräte
  • Plastikbeutel oder Gefrierbeutel 27x27 cm
  • Nudelbrett 46x53 cm
  • Nudelholz Länge 46 cm/Durchmesser 3 cm
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Zuerst bereiten wir die Salzwassermischung für den Teig vor. Löst das Salz im Wasser komplett auf.
    Zuerst bereiten wir die Salzwassermischung für den Teig vor. Löst das Salz im Wasser komplett auf.
  2. Unser Weizenmehl ist extra für die Herstellung von Udon Nudeln gemacht. Wir empfehlen daher ein Mehl mit 9.0 - 9.5% Protein Anteil zu verwenden. Siebt das Mehl in eine große Schüssel.
    Unser Weizenmehl ist extra für die Herstellung von Udon Nudeln gemacht. Wir empfehlen daher ein Mehl mit 9.0 - 9.5% Protein Anteil zu verwenden. Siebt das Mehl in eine große Schüssel.
  3. Rührt das Mehl mit euren Fingern grob durch und fügt dann 2/3 des vorbereiteten Salzwassers hinzu.
    Rührt das Mehl mit euren Fingern grob durch und fügt dann 2/3 des vorbereiteten Salzwassers hinzu.
  4. Mischt die Flüssigkeit grob mit euren Händen unter das Mehl, sodass es gleichmäßig feucht wird.
    Mischt die Flüssigkeit grob mit euren Händen unter das Mehl, sodass es gleichmäßig feucht wird.
  5. Fügt nun das restliche Salzwasser hinzu und lasst einen Teelöffel davon übrig, um gegebenenfalls später die Feuchtigkeit des Teiges anzupassen. Rührt die Flüssigkeit schnell mit einer Hand unter das Mehl.
    Fügt nun das restliche Salzwasser hinzu und lasst einen Teelöffel davon übrig, um gegebenenfalls später die Feuchtigkeit des Teiges anzupassen. Rührt die Flüssigkeit schnell mit einer Hand unter das Mehl.
  6. Hebt die Flüssigkeit weiter unter das Mehl bis dieses klumpig wird. Wie weich der Teig ist hängt von der Raumtemperatur, der Luftfeuchtigkeit und dem Weizenmehl das ihr verwendet ab. Gebt das Salzwasser also stufenweise hinzu. Sollte der Teig zu trocken und noch mehlig sein, fügt auch den Rest des Salzwassers hinzu.
    Hebt die Flüssigkeit weiter unter das Mehl bis dieses klumpig wird. Wie weich der Teig ist hängt von der Raumtemperatur, der Luftfeuchtigkeit und dem Weizenmehl das ihr verwendet ab. Gebt das Salzwasser also stufenweise hinzu. Sollte der Teig zu trocken und noch mehlig sein, fügt auch den Rest des Salzwassers hinzu.
  7. Knetet die klumpigen Mehlstücke zu einem Teigball zusammen.
    Knetet die klumpigen Mehlstücke zu einem Teigball zusammen.
  8. Gebt den Teig dann in einen großen Gefrierbeutel und faltet diesen in der Mitte. Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt nicht glatt und kann leicht zerbrechen.
    Gebt den Teig dann in einen großen Gefrierbeutel und faltet diesen in der Mitte. Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt nicht glatt und kann leicht zerbrechen.
  9. Knetet den Teig nun mit dem Nudelholz. Bringt hierbei eurer Körpergewicht zum Einsatz, um den Teig ordentlich zu kneten.
    Knetet den Teig nun mit dem Nudelholz. Bringt hierbei eurer Körpergewicht zum Einsatz, um den Teig ordentlich zu kneten.
  10. Rückt mit dem Nudelholz schrittweise dabei vor, damit sich der Teig im Beutel gleichmäßig verteilt und diesen ausfüllt.
    Rückt mit dem Nudelholz schrittweise dabei vor, damit sich der Teig im Beutel gleichmäßig verteilt und diesen ausfüllt.
  11. Rollt den Teig im Beutel auf und dreht ihn um 90 Grad.
    Rollt den Teig im Beutel auf und dreht ihn um 90 Grad.
  12. Faltet den Beutel wieder in der Mitte und verteilt den Teig mit dem Nudelholz wiederum bis der Beutel ausgefüllt ist.
    Faltet den Beutel wieder in der Mitte und verteilt den Teig mit dem Nudelholz wiederum bis der Beutel ausgefüllt ist.
  13. Wiederholt das Ganze fünf bis sechs Mal. Es wird etwa 10 Minuten dauern bis der Teig glatt geknetet ist.
    Wiederholt das Ganze fünf bis sechs Mal. Es wird etwa 10 Minuten dauern bis der Teig glatt geknetet ist.
  14. Um zu sehen, ob der Teig bereits glatt ist, müsst ihr ihn aus dem Beutel nehmen. Sollte dem nicht so sein, wiederholt den Knetprozess nochmals.
    Um zu sehen, ob der Teig bereits glatt ist, müsst ihr ihn aus dem Beutel nehmen. Sollte dem nicht so sein, wiederholt den Knetprozess nochmals.
  15. Rollt den Teig auf eine Stärke von etwa 2 cm aus und lasst ihn 10 Minuten im Beutel rasten.
    Rollt den Teig auf eine Stärke von etwa 2 cm aus und lasst ihn 10 Minuten im Beutel rasten.
  16. Durch das Rasten wird der Teig etwas weicher.
    Durch das Rasten wird der Teig etwas weicher.
  17. Legt den Teig mit der glatten Seite voran auf das Nudelbrett und drückt ihn mit dem Handballen gleichmäßig dick aus.
    Legt den Teig mit der glatten Seite voran auf das Nudelbrett und drückt ihn mit dem Handballen gleichmäßig dick aus.
  18. Faltet nun die Ecken zum Zentrum und lasst dabei keine Luft im Teig.
    Faltet nun die Ecken zum Zentrum und lasst dabei keine Luft im Teig.
  19. Dreht den Teig und formt ihn zu einem Ball
    Dreht den Teig und formt ihn zu einem Ball
  20. Anschließend gebt den Teig wieder in den Beutel und lasst ihn bei Raumtemperatur für 2 Stunden rasten.
    Anschließend gebt den Teig wieder in den Beutel und lasst ihn bei Raumtemperatur für 2 Stunden rasten.
  21. Lasst uns nun die Udon Nudeln machen. Bestreut das Nudelbrett mit Speisestärke und gebt auch etwas davon auf den Teig.
    Lasst uns nun die Udon Nudeln machen. Bestreut das Nudelbrett mit Speisestärke und gebt auch etwas davon auf den Teig.
  22. Drückt den Teig stufenweise unter zu Hilfenahme eures Gewichts aus. Die andere Hälfte drückt ihr in eure Richtung aus.
    Drückt den Teig stufenweise unter zu Hilfenahme eures Gewichts aus. Die andere Hälfte drückt ihr in eure Richtung aus.
  23. Dreht den Teig um 90 Grad und wiederholt das Ganze.
    Dreht den Teig um 90 Grad und wiederholt das Ganze.
  24. Rollt den Teig als nächstes ab der Hälfte von euch weg aus und die andere Hälfte zurück.
    Rollt den Teig als nächstes ab der Hälfte von euch weg aus und die andere Hälfte zurück.
  25. Dreht den Teig wieder um 90 Grad und wiederholt das Ganze.
    Dreht den Teig wieder um 90 Grad und wiederholt das Ganze.
  26. Rollt den Teig nun auf das Nudelholz, um ihn anschließend wieder abzurollen.
    Rollt den Teig nun auf das Nudelholz, um ihn anschließend wieder abzurollen.
  27. Dreht den Teig wiederum um 90 Grad und wiederholt den Prozess.
    Dreht den Teig wiederum um 90 Grad und wiederholt den Prozess.
  28. Rollt den Teig gleichmäßig aus, sodass er eine quadratische Form bekommt und weniger als 2 - 3 mm dick ist.
    Rollt den Teig gleichmäßig aus, sodass er eine quadratische Form bekommt und weniger als 2 - 3 mm dick ist.
  29. Verteilt großzügig Speisestärke auf den Teig.
    Verteilt großzügig Speisestärke auf den Teig.
  30. Rollt ihn nun auf dem Nudelholz auf.
    Rollt ihn nun auf dem Nudelholz auf.
  31. Bestäubt ein Schneidebrett mit Speisestärke und hebt den Teig darauf. Gebt großzügig Speisestärke auf den Teig, da dieser nun gefalten wird.
    Bestäubt ein Schneidebrett mit Speisestärke und hebt den Teig darauf. Gebt großzügig Speisestärke auf den Teig, da dieser nun gefalten wird.
  32. Rollt den Teig so ab, dass er eine Falte bildet und gebt wieder Speisestärke darauf.
    Rollt den Teig so ab, dass er eine Falte bildet und gebt wieder Speisestärke darauf.
  33. Faltet den Teig so von der Rolle ab, dass die Falten nicht überlappen. Der Teig neigt dazu aneinander zu kleben, also seid mit der Speisestärke großzügig vor jeder Faltung.
    Faltet den Teig so von der Rolle ab, dass die Falten nicht überlappen. Der Teig neigt dazu aneinander zu kleben, also seid mit der Speisestärke großzügig vor jeder Faltung.
  34. Stellt ein Backblech in die Nähe des Schneidebretts.
    Stellt ein Backblech in die Nähe des Schneidebretts.
  35. Bestäubt die Oberseite des Teiges wiederum mit Speisestärke
    Bestäubt die Oberseite des Teiges wiederum mit Speisestärke
  36. Schneidet den Teig vertikal zu den Falten in Nudeln.
    Schneidet den Teig vertikal zu den Falten in Nudeln.
  37. Klopft die Speisestärke von den Nudeln und legt sie auf das Backblech.
    Klopft die Speisestärke von den Nudeln und legt sie auf das Backblech.
  38. Die Nudeln sind nun 2-3 mm dick, aber sie werden etwa doppelt so dick sein, wenn sie gekocht sind.
    Die Nudeln sind nun 2-3 mm dick, aber sie werden etwa doppelt so dick sein, wenn sie gekocht sind.
  39. Sollten die Nudeln nach dem Schneiden aneinander kleben trennt sie vorsichtig voneinander. Seid vorsichtig beim Schneiden.
    Sollten die Nudeln nach dem Schneiden aneinander kleben trennt sie vorsichtig voneinander. Seid vorsichtig beim Schneiden.
  40. Nun lasst uns die Nudeln kochen. Bringt Wasser in einem weiten Topf zum kochen. Klopft die Speisestärke von den Nudeln und gebt etwa die Hälfte davon ins kochende Wasser.
    Nun lasst uns die Nudeln kochen. Bringt Wasser in einem weiten Topf zum kochen. Klopft die Speisestärke von den Nudeln und gebt etwa die Hälfte davon ins kochende Wasser.
  41. Rüht die Nudeln mit Kochstäbchen leicht um, damit sie nicht am Boden festkleben. Wenn das Wasser wiederum aufkocht, dreht den Herd zurück.
    Rüht die Nudeln mit Kochstäbchen leicht um, damit sie nicht am Boden festkleben. Wenn das Wasser wiederum aufkocht, dreht den Herd zurück.
  42. Bedeckt den Topf mit einem Deckel und lasst die Nudeln 13 - 15 Minuten kochen.
    Bedeckt den Topf mit einem Deckel und lasst die Nudeln 13 - 15 Minuten kochen.
  43. Sollte das Wasser zu stark kochen, entfernt den Deckel und rührt die Nudeln leicht um.
    Sollte das Wasser zu stark kochen, entfernt den Deckel und rührt die Nudeln leicht um.
  44. Holt nun eine Nudel heraus und kühlt sie in etwas kaltem Wasser ab. Dann probiert, ob die Nudel die gewünschte Textur hat.
    Holt nun eine Nudel heraus und kühlt sie in etwas kaltem Wasser ab. Dann probiert, ob die Nudel die gewünschte Textur hat.
  45. Geht mit den Nudeln zur Spüle, um sie dort ab zu gießen und spült sie unter fließendem Wasser.
    Geht mit den Nudeln zur Spüle, um sie dort ab zu gießen und spült sie unter fließendem Wasser.
  46. Das Spülen der Nudeln unter frischem, kalten Wasser entfernt die Klebrigkeit der Oberfläche und verbessert die Textur.
    Das Spülen der Nudeln unter frischem, kalten Wasser entfernt die Klebrigkeit der Oberfläche und verbessert die Textur.
  47. Tropft die Nudeln gut ab und serviert sie auf einem Teller. Verzehrt die Nudeln so rasch wie möglich. Frühlingszwiebel, geriebener Ingwer und Sesam passen hervorragend zu Nudelsuppe.
    Tropft die Nudeln gut ab und serviert sie auf einem Teller. Verzehrt die Nudeln so rasch wie möglich. Frühlingszwiebel, geriebener Ingwer und Sesam passen hervorragend zu Nudelsuppe.
Rezept Hinweise

Die Rastzeit hängt von der Temperatur ab und es hatte etwa 24°C als wir Udon gemacht haben. Die grobe Vorgabe für die Rastzeit beträgt etwa zwei Stunden im Plastikbeutel im Frühling und Herbst, 30 - 60 Minuten im Sommer und 3 - 4 Stunden im Winter in Japan.
Verwendet großzügig Wasser zum Kochen der Udon Nudeln, sonst wird das Wasser stärkehaltig und das Salz der Nudeln kann dann nicht ins Wasser übergehen.
Speisestärke hilft die Nudeln vor dem Zusammenkleben zu bewahren. Ihr könnt auch Mehl stattdessen verwenden, doch die frischen Nudeln sollten so bald wie möglich gekocht werden.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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