Estamos haciendo deliciosos fideos caseros Sanuki Udon, que son conocidos por su textura gomosa única. Disfruta la textura gomosa pero placentera y refrescante.
Ingredientes
Udon
300 g Harina Para Udon udonko, sustituto: harina de trigo con contenido de proteína de 9.0~9.5% 15 g Sal 130 ml Agua 50 g Almidón de maíz sustituto: almidón de papa o harina para udon, para espolvorear
Aderezos
Base Para Sopa De Fideos mentsuyu Hojas de cebolla de primavera Raíz de jengibre rallada Semillas tostadas de sésamo blanco molido
Utensilios de Cocina
Bolsa de almacenamiento de alimentos 27x27cm/10.6"x10.6" Tabla De Pastelería 46x53cm/18"x21" Rodillo de Cocina longitud: 46cm/18" | diametro: 3cm/1.2"
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Hagamos el agua salada para amasar el harina. Disuelve la sal en el agua por completo.
- Esta harina es especialmente hecha para fideos udon. Recomendamos usar harina con contenido de proteína de 9.0 a 9.5%. Cierne el harina en un tazón.
- Toscamente aplana el harina con los dedos. Gradualmente mezcla dos tercios del agua salada.
- Agita para cubrir y humedecer el harina homogéneamente.
- Añade el resto de agua salada, pero deja 1 cucharadita en caso de que haya que ajustar la humedad. Dale una amasada rápida con las manos.
- Toma el harina húmeda con las manos y mezcla hasta hacer moronas. La suavidad de la masa depende de la temperatura ambiente, humedad y tipo de harina de trigo, de manera que añade el agua salada gradualmente y ajusta mientras lo haces. Si la masa está muy seca y desmoronada, agrega el restante de agua salada.
- Presiona las moronas de masa con las manos y forma una bola.
- Coloca la masa en una bolsa para alimentos, y dobla la masa a la mitad. La masa no está suave en esta etapa, y se romperá con facilidad.
- Amasemos la masa con un rodillo. Utiliza el peso del cuerpo para presionar la masa.
- Gradualmente cambia de lugar el rodillo y estira la masa hasta llenar la bolsa.
- Enrolla la masa en la bolsa y gírala 90 grados.
- Dobla la bolsa a la mitad y estira la masa para hacer una lámina.
- Repite el proceso de amasado unas 5 o 6 veces. Esto tomará unos 10 minutos para lograr una textura suave y pareja.
- Para ver si la textura está pareja, saca la masa de la bolsa. Si la masa no está suficientemente suave, dale una amasada extra.
- Aplana la masa a un grosor de 2cm (0.8") y déjala descansar en la bolsa por 10 minutos.
- La masa se suaviza con el descanso, y podrás darle forma rápidamente.
- Coloca la masa en su lado suave, presiona con las manos para dar un grosor uniforme.
- Dobla los bordes de la nasa hacia el centro. Ten cuidado de no dejar aire atrapado en la masa.
- Rota y dale forma de bola a la masa.
- Coloca de nuevo la masa en la bolsa y déjala a temperatura ambiente por 2 horas.
- Hagamos los fideos udon. Espolvorea el almidón de maíz en la tabla de pastelería, espolvorea también arriba de la masa.
- Presiona la bola de masa con el rodillo usando tu peso. Aplana la mitad de la masa desde el centro hacia el lado opuesto a ti, y aplana la otra mitad que está más cerca de ti.
- Rota la masa 90 grados y repite el proceso.
- Siguiente, estira hacia afuera la mitad de la masa desde el centro hacia el borde, y estira la otra mitad del lado más cercano a ti.
- Rota 90 grados y repite el proceso de estirado.
- Enrolla la masa en el rodillo y aplanala sobre la tabla de pastelería.
- Rota la masa 90 grados y repite el proceso.
- Extiende la masa en un cuadrado de grosor uniforme y asegúrate que tenga menos de 2~3mm (0.1") de grosor.
- Espolvorea almidón de maíz sobre la masa.
- Y enróllala en el rodillo.
- Espolvorea el almidón en la tabla para cortar y extiéndela en la superficie. Pon una generosa cantidad de almidón en la masa.
- Dóblala y coloca almidón nuevamente.
- Dobla es resto de la masa, pero ten cuidado de no sobreponer los pliegues. La masa tiende a pegarse por lo que debes poner almidón de maíz generosamente en cada doblez.
- Coloca una bandeja para hornear cerca a la tabla para cortar.
- Espolvorea el almidón sobre la masa doblada.
- Posiciona el cuchillo verticalmente al doblez y corta la masa en fideos.
- Sacude el almidón y alinea los fideos en la bandeja para hornear.
- Los fideos tienen ahora menos de 2~3mm (0.1") de grosor, pero doblarán su tamaño después de cocinarlos.
- Si los fideos se pegan entre sí, sepáralos con delicadeza. Ten cuidado de no cortarte la mano.
- Cocinemos los fideos. Hierve una generosa cantidad de agua en un olla grande. Sacude ligeramente el almidón y sumerge la mitad de los fideos udon en el agua hirviendo.
- Con gentiliza revuelve con los palillos para que los fideos no se peguen en el fondo de la olla. Cuando el agua empiece a hervir, reduce el fuego a bajo.
- Tapa y cuece por 13 a 15 minutos.
- Si el agua hierve con fuerza, retira la tapa y revuelve los fideos con gentileza.
- Escoge un solo fideo con lo palillos, sumérgelo en agua fría y revisa si tiene la textura que te gusta.
- Lleva la olla al fregadero, cuela y enjuaga los fideos udon con agua corriente.
- Enjuagar el udon con agua fría remueve la película pegajosa de la superficie y mejora la textura.
- Drena bien los fideos y sírvelos en un plato. Disfruta el udon lo más pronto posible, de otra forma se ablandarán. Hojas de cebolla larga verde, jengibre rallado y semillas de ajonjolí van muy bien con la sopa de fideos.
Notas de la receta
El tiempo de descanso depende de la temperatura ambiente, que era de 24°C (75°F) cuando hicimos el udon. Como una guía aproximada, deja descansar la masa en un a bolsa plástica por 2 horas en primavera y otoño, 30 a 60 minutos en verano, y más de 3 o 4 horas en invierno cuando estás en Japón.
Usa una generosa cantidad de agua para cocinar el udon, de otra manera el agua se llena de almidón, y la sal en los fideos no se disuelve en el agua hirviendo.
El almidón de maíz o papa ayuda a evitar que los fideos se peguen. Puedes sustituirlo por harina pero deberás cocinarlos lo más rápido posible.
