Nous allons préparer de délicieuses nouilles sanuki udon maison, qui sont connues pour leur texture moelleuse unique. Savourez la texture moelleuse mais agréable et rafraîchissante.
Ingrédients
udon
300 g farine à udon udonko, à remplacer par de la farine de blé avec un taux de protéines de 9.0~9.5%, farine T55 pour les français 15 g sel 130 ml eau 50 g fécule de maïs à remplacer par de la fécule de pomme de terre, ou de la farine à udon, pour saupoudrer
assaisonnements
bouillon pour manger avec des nouilles mentsuyu Feuilles de Ciboule gingembre râpé graines de sésame blondes grillées moulues
ustensiles de cuisine
sac plastique alimentaire 27x27 cm/10.6x10.6 inch planche à pâtisserie (grande planche à découper) 46x53 cm/18x21 inch rouleau à pâtisserie longueur : 46 cm/18 inch | diamètre : 3 cm/1.2 inch
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez l'eau salée pour mélanger dans la farine. Dissolvez le sel dans l'eau complètement.
- Cette farine est faite spécialement pour les nouilles udon. Nous recommandons d'utiliser une farine avec un taux de protéines de 9.0 à 9.5% (farine T55 pour les français). Tamisez la farine dans un grand bol.
- Aplatissez grossièrement la farine avec vos doigts. Mélangez-y petit à petit 2/3 de l'eau salée.
- Mélangez pour humidifier uniformément la farine.
- Mélangez-y le reste de l'eau salée, mais gardez-en 1 cuillère à café au cas où vous auriez besoin d'ajuster. Mélangez rapidement avec votre main.
- Ramassez la farine humide avec vos mains et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture friable. La douceur de la pâte dépend de la température ambiante, de l'humidité et du type de farine. Ajoutez donc progressivement l'eau salée et ajustez au fur et à mesure. Si la pâte est trop sèche et poudreuse, ajoutez le reste d’eau salée.
- Pressez le mélange de farine friable avec vos mains et formez-le en une boule de pâte.
- Mettez la pâte dans un sac plastique alimentaire, et repliez-le au milieu. La pâte n'est pas lisse à ce stade, et va facilement s'émietter.
- Pétrissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Utilisez votre poids pour presser la pâte.
- Décalez petit à petit le rouleau, et étalez la pâte jusqu'à ce que le sac soit plein.
- Enroulez la pâte dans le sac, et tournez-la de 90°.
- Pliez le sac au milieu, et étalez la pâte.
- Recommencez ce pétrissage environ 5 à 6 fois. Cela va prendre environ 10 minutes pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Si la pâte est homogène, retirez la pâte du sac. Si elle n'est pas encore assez lisse, continuez de pétrir.
- Étalez la pâte à environ 2cm d'épaisseur et laissez-la reposer dans le sac pendant 10 minutes.
- La pâte devient un peu plus douce pendant qu'elle repose et vous pouvez rapidement former la pâte.
- Posez la pâte sur une surface lisse, pressez-la avec vos paumes pour uniformiser l'épaisseur.
- Repliez les bords de la pâte vers le centre. Attention de ne pas laisser d'air dans la pâte.
- Faites tourner la pâte et formez-la en une boule.
- Replacez la pâte dans le sac, et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures.
- Préparez les nouilles udon. Saupoudrez la fécule de maïs sur la planche à pâtisserie, et saupoudrez aussi le dessus de la pâte.
- Pressez la boule de pâte avec le rouleau en utilisant votre poids. Aplatissez la moitié de la pâte en partant du centre vers le côté opposé à vous, et aplatissez l'autre moitié vers vous.
- Tournez la pâte de 90° et recommencez.
- Ensuite, étalez la moitié de la pâte du centre vers le côté opposé à vous, et étalez l'autre moitié vers vous.
- Tournez la pâte de 90° et recommencez.
- Enroulez la pâte autour du rouleau et déroulez-la sur la plaque à pâtisserie.
- Tournez la pâte de 90° et recommencez.
- Étalez la pâte en un carré et vérifiez qu'elle ait une épaisseur de moins de 2~3 mm (0.1 inch).
- Saupoudrez de la fécule de maïs sur la pâte.
- Et enroulez-la autour du rouleau.
- Saupoudrez de la fécule sur la planche à découper, et déroulez une partie de la pâte dessus. Saupoudrez généreusement la pâte de fécule.
- Pliez la pâte et saupoudrez à nouveau de fécule.
- Repliez le reste de la pâte, mais faites attention à ne pas superposer les plis. La pâte a tendance à coller donc saupoudrez généreusement de fécule de maïs entre chaque plis.
- Placez une plaque de cuisson à côté de la planche à découper.
- Saupoudrez de fécule le dessus de la pâte repliée.
- Placez le couteau en perpendiculaire des plis et coupez la pâte en nouilles.
- Secouez la fécule, et alignez les nouilles udon sur la plaque de cuisson.
- Les nouilles font moins de 2~3 mm (0.1 inch) d'épaisseur maintenant, mais elles auront presque doubler de taille après la cuisson.
- Si les nouilles collent ensemble, séparez-les doucement une à une. Faites attention à ne pas vous couper.
- Faites cuire les nouilles udon. Faites bouillir une quantité généreuse d'eau dans une grande casserole. Secouez un peu les nouilles pour enlever la fécule et plongez la moitié des nouilles udon dans l'eau bouillante.
- Mélangez doucement avec les baguettes pour que les nouilles ne collent pas au fond. Quand l'eau commence à bouillir, baissez à feu doux.
- Couvrez avec un couvercle et faites cuire 13 à 15 minutes.
- Si l'eau bout fort, retirez le couvercle et mélangez doucement les nouilles.
- Récupérer une nouille udon avec des baguettes, plongez-la dans l'eau froide et voyez si la texture vous plait.
- Égouttez les nouilles, rincez-les sous l'eau courante.
- Rincer les udon dans l'eau froide fraîche va retirer le film gluant de la surface et améliorer la texture.
- Égouttez bien les nouilles et servez-les dans un plat. Mangez les udon aussi vite que possible, ou elles vont ramollir. La ciboule, le gingembre râpé et les graines de sésame vont bien avec le bouillon pour nouilles.
Notes
Le temps de repos dépend de la température, et il faisait 24°C (75°F) quand nous avons fait les udon. Pour vous donner une idée, faites reposer la pâte dans le sac plastique 2 heures au printemps et en automne, 30 à 60 minutes en été, et plus de 3 à 4 heures en hiver si vous vivez au Japon.
Utilisez une quantité généreuse d'eau pour faire cuire les udon, ou l'eau va devenir riche en amidon, et le sel des nouilles ne va pas se dissoudre dans l’eau bouillante.
La fécule de maïs ou de pomme de terre aide à éviter que les nouilles collent. Vous pouvez la remplacer par de la farine, mais vous devriez les faire cuire aussi vite que possible.
Super recette, ce fut délicieux, merci !!
Merci d’avoir essayé notre recette d’udon maison!❤️ Heureux d’apprendre que vous avez apprécié.😋