Le temps de repos dépend de la température, et il faisait 24°C (75°F) quand nous avons fait les udon. Pour vous donner une idée, faites reposer la pâte dans le sac plastique 2 heures au printemps et en automne, 30 à 60 minutes en été, et plus de 3 à 4 heures en hiver si vous vivez au Japon.
Utilisez une quantité généreuse d’eau pour faire cuire les udon, ou l’eau va devenir riche en amidon, et le sel des nouilles ne va pas se dissoudre dans l’eau bouillante.
La fécule de maïs ou de pomme de terre aide à éviter que les nouilles collent. Vous pouvez la remplacer par de la farine, mais vous devriez les faire cuire aussi vite que possible.