zeste de citronrâpé, veillez à utiliser des citrons sans traitement chimique ou cireux
55g
farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
1/3cuillère à café
levure chimique
50g
beurre doux (non salé)
ustensiles de cuisine
moules à cupcake en papier aluminiumdiamètre du fond 2.7 cm/1.1 inch
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Versez l'eau chaude dans un bol. Faites flotter un autre bol dedans pour y faire fondre petit à petit le beurre. Le beurre fondu doit être tiède quand on le mélangera.
Battez l’œuf dans un bol. Pensez à sortir l’œuf avant pour qu'il soit à température ambiante. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Dissolvez le sucre mais faites attention à ne pas faire de mousse.
Ajoutez le zeste de citron râpé et le miel. Attention à ne pas utiliser du zeste avec un traitement chimique ou cireux. Mélangez bien.
Ajoutez la levure chimique à la farine à gâteau (T45) et mélangez. Ensuite, tamisez la farine dans un bol. Ajoutez la farine au mélange d’œuf. Mélangez petit à petit du centre vers les bords. Cela va éviter les grumeaux de farine.
Ajoutez le beurre fondu tiède dans le mélange petit à petit. Évitez d'utiliser du beurre chaud sinon la levure va s'activer.
Laissez la pâte reposer à température ambiante pour environ 30 minutes. Si la pièce est chaude, laissez-la reposer au frigo.
Nous utilisons des moules à cupcake en papier aluminium pour les madeleines. Ces moules fins peuvent facilement tomber donc placez-les dans d'autres moules pour les tenir. Vous pouvez aussi utiliser des moules épais ou une plaque à madeleine à la place.
Placez la pâte dans chaque moule. Si vous avez beaucoup de madeleines, pensez à utiliser une poche à douille pour remplir les moules rapidement. Nous recommandons d'utiliser une balance de cuisine pour avoir une quantité égale de pâte. Cela va aider les madeleines à dorer uniformément.
Préchauffez le four à 180°C (356°F) et enfournez à 170°C (338°F) pour 15 à 16 minutes.
Retirez la plaque de cuisson et placez-la sur un dessous de plat. Placez les madeleines sur une grille avec leur moule et laissez-les refroidir.
Notes
Pensez bien à sortir l’œuf avant pour qu'il soit à température ambiante.
Si votre miel est trop dur, passez-le un peu au micro-ondes pour aider à le mélanger avec le mélange d’œuf.
Ce dessert riche a un bon goût de citron.