Những chiếc bánh sò (Madeleine) này có bên ngoài giòn và bên trong ảm và mùi đậm của bơ làm cho chúng thành một trong những món tráng miệng tinh tế nhất.
Nguyên liệu
1 quả Trứng 50 g Đường cát 1/2 thìa canh Mật ong 1/4 Vỏ chanh đã bào, đảm bảo dùng chanh không có lớp phủ hoá học hay sáp nào 55 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) 1/3 thìa cà phê Bột nở 50 g Bơ (không có muối)
Dụng cụ nhà bếp
Khuôn giấy bạc làm bánh cupcake đường kính đáy 2,7cm/1,1 inch
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đổ nước nóng vào bát. Để một cái bát khác lên nó để làm chảy bơ dần dần. Bơ đã chảy nên ấm khi được trộn vào.
- Đánh trứng trong bát. Đảm bảo chuyển trứng sang nhiệt độ phòng trước khi chế biến. Thêm đường và trộn kĩ. Hoà tan đường nhưng đảm bảo không tạo bất kì lớp bọt nào.
- Thêm vỏ chanh bào và mật ong. Đảm bảo không dùng vỏ chanh không có bất kì lớp phủ hoá học hay sáp nào. Trộn đều hỗn hợp trứng.
- Thêm bột nở vào bột bánh ngọt và đảo để trộn đều. Sau đó, sàng bột vào bát. Thêm bột vào hỗn hợp trứng. Trộn dần dần nó từ trung tâm ra ngoài. Điều này giúp tránh có bất kì cục bột khô nào.
- Thêm bơ đã chảy ấm vào hỗn hợp từng chút một. Tránh dùng bơ nóng nếu không sẽ kích hoạt bột nở.
- Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. Nếu phòng nóng, để nó nghỉ trong tủ lạnh.
- Chúng tôi dùng khuôn giấy bạc làm bánh cupcake cho bánh sò (madeleine). Khuôn mỏng dễ bị tách rời ra hay mở ra nên hãy để thêm các khuôn khác vào để giữ chúng chắc. Bạn cũng có thể sử dụng khuôn cứng hay chảo làm bánh sò (madeleine) truyền thống để thay thế.
- Để bột vào mỗi khuôn. Nếu bạn làm nhiều bánh sò (madeleine), sém xét dùng tuýp phun kem để phủ đầy nhanh các khuôn. Chúng tôi khuyến khích dùng cân nhà bếp để đong những lượng bột bằng nhau. Điều này giúp mỗi cái bánh sò (madeleine) có màu nâu đều.
- Làm nóng trước lò nướng đến 180°C (356°F) và nướng ở 170°C (338°F) trong 15 đến 16 phút.
- Bỏ khay nướng ra và để nó lên cái lót nồi. Với khuôn giấy bạc vẫn gắn vào, để bánh sò (madeleine) lên giá làm nguội và để chúng nghỉ cho nguội.
Ghi chú
Đảm bảo đưa trứng đến nhiệt độ phòng trứng khi sử dụng.
Nếu mật ong quá cứng, cho chúng vào lò vi sóng (lò vi ba) một chút để giúp nó trộn được với hỗn hợp trứng.
Món tráng miệng đậm vị này có mùi nhẹ của chanh.
